餐饮服务食品安全监督

一：餐饮服务食品安全监督量化分级管理信息怎么办理

一般是由监管部门选派2名执法人员进行现场检查（也就是日常检查）。检查人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》检查内容，对被检查餐饮服务单位食品安全管理状况进行量化评定。

餐饮服务食品安全监督动态等级评定，由监督人员按照《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》进行现场监督检查并评分。评定总分除以检查项目数的所得，为动态等级评定分数。检查项目和检查内容可合理缺项。　　评定分数在9.0分以上（含9.0分），为优秀；评定分数在8.9分至7.5分（含7.5分），为良好；评定分数在7.4分至6.0分（含6.0分），为一般。

所以这个评定是由监管部门定期上门检查时办的。你无需关注流程，只需要在日常管理中做好就行

还有以下情况是不评的：

对新办《餐饮服务许可证》的餐饮服务单位，在《餐饮服务许可证》颁发之日起3个月内，不给予动态等级评定；　　对造成食品安全事故的餐饮服务单位，要求其限期整改，并依法给予相应的行政处罚，6个月内不给予动态等级评定，并收回餐饮服务食品安全等级公示牌。　　动态等级评定过程中，发现餐饮服务单位存在严重违法违规行为，需要给予警告以外行政处罚的，2个月内不给予动态等级评定，并收回餐饮服务食品安全等级公示牌。

另：你可以下载《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》，评分内容都在这上面，你可以按这上面做好

二：重大活动中,餐饮服务食品安全监管部门派出的监督员的职责是

国家食品药品监督管理局在《重大活动餐饮服务食品安全监督管理规范》中规定了监管部门的责任：第二十一条　餐饮服务食品安全监管部门应当制定重大活动餐饮服务食品安全保障工作方案和食品安全事故应急预案。

第二十二条　餐饮服务食品安全监管部门应当按照重大活动的特点，确定餐饮服务食品安全监管方式和方法，并要求主办单位提供必要的条件。

第二十三条　餐饮服务食品安全监管部门应当制定重大活动餐饮服务食品安全信息报告和通报制度，明确报告和通报的主体、事项、时限及相关责任。

第二十四条　餐饮服务食品安全监管部门应当在活动期间加强对重大活动餐饮服务提供者的事前监督检查。检查发现安全隐患，应当及时提出整改要求，并监督整改；对不能保证餐饮食品安全的餐饮服务提供者，及时提请或要禒主办单位予以更换。

第二十五条　餐饮服务食品安全监管部门应当对重大活动餐饮服务提供者提供的食谱进行审定。

监督员的职责就参照这些

三：餐饮服务食品安全监管理办法第十六条规定，餐饮服务应当符合哪些要求

2010年5月1日起施行的《餐饮服务食品安全监督管理办法》第十六条规定：餐饮服务提供者应当严格遵守国家食品药品监督管理部门制定的餐饮服务食品安全操作规范。餐饮服务应当符合下列要求：

（一）在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；

（二）贮存食品原料的场所、设备应当保持清洁，禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品，应当分类、分架、隔墙、离地存放食品原料，并定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品；

（三）应当保持食品加工经营场所的内外环境整洁，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件；

（四）应当定期维护食品加工、贮存、陈列、消毒、保洁、保温、冷藏、冷冻等设备与设施，校验计量器具，及时清理清洗，确保正常运转和使用；

（五）操作人员应当保持良好的个人卫生；

（六）需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透；需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏；应当将直接入口食品与食品原料或者半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放；

（七）制作凉菜应当达到专人负责、专室制作、工具专用、消毒专用和冷藏专用的要求；

（八）用于餐饮加工操作的工具、设备必须无毒无害，标志或者区分明显，并做到分开使用，定位存放，用后洗净，保持清洁；接触直接入口食品的工具、设备应当在使用前进行消毒；

（九）应当按照要求对餐具、饮具进行清洗、消毒，并在专用保洁设施内备用，不得使用未经清洗和消毒的餐具、饮具；购置、使用集中消毒企业供应的餐具、饮具，应当查验其经营资质，索取消毒合格凭证；

（十）应当保持运输食品原料的工具与设备设施的清洁，必要时应当消毒。运输保温、冷藏（冻）食品应当有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备设施。

四：餐饮服务食品安全监督管理办法是否还能使用

已经 不能使用了，新《食品安全法》已经于今年10月1号实施，原先管理办法失效，代之的是今年10月1日与新食安法同步实施的《食品经营许可管理办法》。

五：餐饮服务食品安全监督管理办法是否已废止

已经废止了。

新《食品安全法》已经于今年10月1号实施，原先管理办法失效，代之的是今年10月1日与新食安法同步实施的《食品经营许可管理办法》。

六：依据餐饮服务食品安全监督管理办法,餐饮服务提供者发生食品安全事故应当如何处置

食品安全 事故发生后，事故发生的单位和接受病人治疗的医疗卫生机构应当立即采取应急处置，防止事故扩大。应急措施包括： 1.立即停止食用可能导致食品安全事故的食品及其原料。 2.保留食品安全事故发生的现场，控制可能导致食品安全事故的食品及其原料流失，采集有关食品及其原料样品。 3.密切关注已食用这些食品的人员，一旦出现不适症状的，立即送至医院救治。

七：餐饮服务食品安全等级公示是怎么给出的

实行餐饮服务食品安全量化分级管理，旨在建立严格的食品安全长效机制。届时，所有饭店、食堂等餐饮单位将悬挂统一的“餐饮服务食品安全等级公示牌”，公众可以在就餐前，查看饭店的公示牌，从而对饭店的食品安全做到心中有数。量化等级分为动态等级和年度等级，其中，动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑、平脸三种卡通形象表示；年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。

正航软件食品安全溯源核心机制构建于正航CAP创新开发平台，正航CAP平台是通过新一代信息化技术开发的平台化软件，可结合各种硬件设备接口（如RFID、手持PDA），实现食品从生产源头到流通环节的全程可追踪，是解决食品安全问题的主要监管措施，其特性在于平台的稳定性及扩展性，可根据各种类食品特性，快速导入流程作业，实现生产商、消费者双方受益。

八：餐馆监督检查哪些内容

一、 厅面检查工作细则

(一)、卫生检查 H n

1、 地面：无灰尘，水渍、油渍，垃圾杂物等。 ;U&;iZm lH

2、 天花板，墙面、墙角：无污迹，无剥落，无蜘蛛网，无卫生死角。 rXUnE]7U

3、 地板、地毯：干净完好。 &}gh0:/ V<

4、 门窗：干净完好，窗台无灰尘、杂物，窗帘无破洞、无脏迹、无脱钩。 `-7h/1'L\

5、 墙面艺术性挂件完好，挂放端正，无灰尘、污迹、破损。 BOR-+2rs9x

6、 花架，花盆无灰尘；无烟蒂；餐巾纸、盆垫干净清洁，无污水、污迹；花卉、植物鲜艳美观，无枯黄凋谢，叶面光亮润滑，无灰尘，污迹。 oOSun>!X 2

7、 餐厅桌椅完好无损，不变形，不摇摆，无水渍、油渍、污迹。

8、 灯具、灯泡完好有效，明亮无尘。 Ju=9 6 %=

9、 备餐柜干净整洁，所有物品均按规定摆放。 e|1fE¬C7

10、 过道及公共区域的痰桶，清洁干爽，无灰尘、污迹；痰桶上无纸巾等杂物，无裸露垃圾、烟蒂；周围无脏物。 ]x,WkEg Jf

11、 餐厅厅标、灯箱醒目、明亮、清洁、整齐。 kt0R yr

12、 餐厅内所有家具、冰箱、电话音响等一切设备完好有效、整洁干净，无灰尘、污迹。 l 1> =M}Y

13、 餐具、杯具、玻璃器皿清洁完好，消毒严格，无指纹、水渍、油渍、脏痕、污迹，无裂纹、缺口。 1 AaJc:O

14、 桌面调味盅、酱油壶、水壶等清洁完好，无脏痕、污迹，内装调料不少于三分之二，调料不变质，不发霉，不沉淀。 TK

15、 灶具锅圈清洁完好，干净，无污迹、水渍、油渍，转动灵活，无破损。 g }DRQB}

16、 台布、口布、小毛巾清洁完好，洗涤干净，熨、烫平整，无污渍，无皱纹，无破洞。 \6~ zm(xR

17、 菜单、酒水单整洁美观，准备充足，无油渍、污迹、破损，无涂改、陈旧。 ¬8T*}FADi

18、 灭火器材清洁光亮，无灰尘，有效正常。 wS9r]¬7W`d

19、 所有工作人员按规定着装、服装整洁，皮鞋光亮，无灰尘、污渍。 e {9=87Ku¬

20、 所有员工不留长指甲，指甲内无污渍，不涂指甲油。 D$ rdI- m

21、 空调出风口干净清洁，无灰尘。 K 9=Aq

22、 吧柜、酒架、样品陈列柜清洁完好，无灰尘、污渍。 r/Y} PXm

23、 餐车、酒水车清洁完好，车轮转向灵活，无灰尘、污渍杂物、垃圾。 cr akEc

24、 备餐间、工作间、杂物间物品摆放整齐有序，环境清洁，无异味、杂物，无裸露垃圾。 |# ( O@ 25、 果汁机、鲜啤机、毛巾柜等设备干净清洁，无残留汁液，无污渍。 Pg+wC'VE'

二、 工作检查 DP& !SM @

1、所有员工按规定着装，佩带整齐。 #Jd*B \@ H

2、员工头发梳理整齐，发型美观，男发长不及领，不留胡须，女发不披肩。 0v#] vu )

3、 除手表外，任何员工不得佩带首饰，女员工需化淡妆，不用香味怪异或浓烈的香水。 ~~I >*G49

4、 开好班前会，让每位服务员明确当日任务，熟知当日特色菜及当日暂不供应之菜品。 DA ¬R j

5、保证开餐时间，岗位有人，并能及时主动地为客人提供优质服务。 j a " jF#

6、厅面各岗员工按规定姿势站立，不可......余下全文>>

九：餐饮服务食品安全监督量化等级分为什么和什么

餐饮服务食品安全监督量化等级分为动态等级和年度等级。

动态等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况每次监督检查结果的评价。动态等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用大笑、微笑和平脸三种卡通形象表示。

年度等级为监管部门对餐饮服务单位食品安全管理状况过去12个月期间监督检查结果的综合评价，年度等级分为优秀、良好、一般三个等级，分别用A、B、C三个字母表示。

广州达元食品安全技术有限公司

十：根据食品安全法规定，对餐饮服务活动实施监督管理的部门是哪个部门？

第四条 国务院设立食品安全委员会，其工作职责由国务院规定。

······

国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照本法和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、浮饮服务活动实施监督管理。