餐厅培训资料

一：餐饮培训资料

服务程序二十三步 第一步：接听预定 1、 电话铃响三声内接起，用甜美的声音说“您好， —” 2、 尽量以客人的姓氏和职务来称呼客人，以表示对他们的尊重。 3、 询问对方人数、单位、到达时间、手机号码及是否有特殊需求。 4、 告诉对方给预留的房间号码。 5、 结束语“再见！恭候您的光临！”或“再见！欢迎您来用餐！” 6、 放下电话后，在预订本备注栏写下自己的姓名，根据来客的重要程度做记录。（有特殊要求的及时通知楼面领班或楼面经理） 7、 在开餐前，将预订情况排版制表发到每一个迎宾员手中，并向楼面经理区域领班及值台员，通报预订情况和重要客户的情况。 第二步：领位迎宾 1、 微笑迎宾：做好餐前准备工作后，按规定站立在门口，面带微笑，迎接客人。 2、 当客人进入酒店后，以鞠躬礼（30度）热情的跟客人打招呼：“您好，欢迎光临，您订在哪个房间？”或“临时客人问：请问您几位？” 3、 若有预订的客人在问清房间号码后，站在客人右前方一米左右引领客人去房间，没有预订的客人要询问清楚客人的人数合理进行安排，并将客人引领到房间或餐桌，通知服务员后再离开。 4、 把客人带到座位后，拉椅让座，与当值服务员做交接后方可离开 。 5、 对本店的装修文化能够非常熟练的掌握，并能在引领客人的途中进行流利的讲解。 6、 尽量以客人的职务或姓氏来称呼客人，以让客人感到他们的重要程度和酒店对他们的尊敬。 7、 迅速把客人的尊姓或单位告知上前拉椅问茶的服务员。 8、 把客人准确无误的引领到房间后，要通过对讲机及时通知其他领位员和预订员，“***雅间的客人已到。” 9、 回到岗位准备下一次的引领。 10、 大厅来客或各区域出现翻台情况也需相互通知并详细记录。每日下午13：40，晚上20：40是核对当餐就餐人数和桌数的时间。核对完毕后，由领位领班在专用记录单上进行填写，汇报经理并签字确认。 第三步：服务员的微笑迎客 1、 了解当天供应品种（例汤、海鲜、时菜、水果、特别介绍、特价、沽清类）。 2、 准备（开水、点菜宝、点菜单、热巾、托盘、起子、笔）。 3、 开市前的检查工作： ①、 台面摆设：餐具整齐，摆放统一，干净无缺口，席巾无洞、无污渍。 ②、 台椅的摆设：椅子干净无尘，坐垫无污渍，台椅横竖对齐或成图案形。 ③、 工作台：餐柜摆设、托盘要求安放整齐划一，餐柜布整齐无歪斜。 4、 做好餐前准备工作后，在分管的岗位上按规定站立，面带微笑，迎接客人。站立要注意姿势，两手自然垂下向后，肩平，挺胸而立，不叉腰、不倚墙或工作台。 5、 如果是自己雅间的客人到，立即把门、灯打开，微笑打招呼，如果不是自己雅间的客人也要打招呼，必要时要将客人继续引领到的其他雅间。 6、 规范语：您好！欢迎光临，里面请！ 7、 入座：服务员应协助领位安排客人座位，先将女性就坐的椅子拉出，在她坐下时，徐徐将椅子靠近餐桌。 8、 及时向领位了解客人尊姓，把姓氏记在菜单上。（方便做台记） 第四步：接挂衣帽 1、 主动将客人的衣帽双手接过，挂入衣柜，切忌将客人的衣服倒拿，以免客人的物品从口袋中掉出。 2、 贵重物品放在明显处，帽子、围巾与本人的衣服挂在一起。 3、 规范语：（您好或先生/女士），我来帮您把衣服挂好。 第五步：拉椅让座 1、 按主宾、主人依次拉开两把椅子，示意客人坐下。 2、 规范语：请坐 3、 将干净、整洁的菜单迅速恭敬的递上。 4、 规范语：您好，这是菜单，您先看一下。 第六步：递巾送茶 1、 将已加热备好的香巾，按顾客人数分别派到香巾托内，图标统一向右，派完后帮助顾客一次打开并带走香巾袋。 2、 从顾客右......余下全文>>

二：谁有餐饮的培训资料

对餐企而言，当一个店开设得成功后，必然会想开第二家、第三家。这是人之常情，无可厚非。可现状呢?很多企业一夜之间走红，风靡整个区域，但又有更多企业一夜之间崩塌，再也找不见身影。对那些能够快速扩张的企业来讲，其盈利模式(含选址)一般都没有太大问题，那痛点到底在哪儿呢?我们知道，连锁扩张就是复制，其实就是标准、体系、人才及文化等的复制。于是，痛点也就跃然纸上：一是标准的难建立，体系的难复制;二是人员质素不达，人才孵化机制的不健全;三是执行体系、督导体系，以及分配体系的难闭环。

“刻度嘟嘟”是餐饮界移动管理软件，也是餐饮人做给餐饮人用的餐饮移动管理软件，目前，该软件针对餐饮B端客户推出的移动互联网餐饮管理平台刻度嘟嘟APP，定位于餐饮移动管理

三：怎样培训餐厅服务员

餐饮业服务员流动性大，如何培训服务员，使新入职服务人员尽快独立上岗，成为前厅培训工作的重点。今天就整理了餐厅服务员的培训内容，希望能对于提高餐厅服务从业人员素质，规范操作技能，提高服务质量和服务水平，促进地方饮食业健康发展，起到一定的作用。 在对餐厅新服务人员进行培训时，通常包括以下内容：

（1） 将客人用过的餐具送回洗碗部清洁，补充工作台内洁净餐具。

（2） 清理茶水档内茶渣杂物，清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。

（3） 协助厅面工作，如打送热开水，帮助理台。

（4） 收拾及集中存放用过的台布席巾，以便洗衣厂清洗。

（5） 负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。

（6） 尽量避免用具破损，轻拿轻放，要令自己对工作尽责。

（7） 勤苦耐劳，服从上司分配指派，认真做好工作。 领位服务员的岗内培训内容 在对领位服务员进行培训时，一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。

（1） 仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。

（2） 做好开餐前的准备工作，摆正清洁咨客台，备好干净的菜单、台卡。

（3） 负责接受宾客的订餐，包括电话预订和当面预订，接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话，订餐人数、时间、位置或其他要求，然后作好记录，报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。

（4） 负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅，有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座，免使楼面有过分挤迫或疏落感觉，遇有粗鲁或衣着随便的客人，应带往偏角处就餐，勿带近门口位，以免影响观瞻，只是语言态度需多加尊重。

（5） 负责了解餐厅内情况，以便随机应变地安排。

（6） 要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座，勿只顾自己前行。

（7） 负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。

（8） 负责为就餐客人递送菜单，开胃酒单及推销餐前酒，回答适当问询。

（9） 负责接听电话，并及时通知受话人。

（10） 餐厅是客人消费的场所，为保证客人进餐的舒适和高雅，非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人，一般谢绝参观。

（11） 要兼作公关，不但与同事、上司保持良好关系，还要多与客人打交道，熟记宾客姓名，当客人再惠顾时热情招呼。

四：餐饮员工培训内容

一、餐厅文化概况、规章制度

二、礼貌礼仪、仪容仪表；基本工作态度和工作方法　　三、日常安全意识、消防意识

四、餐厅摆台实训

五、职业规划

五：餐厅服务员培训资料 怎样培训新员工

餐厅服务员培训资料

先讲讲服务员要做的，

在就是说餐厅的发展史，

做过哪些事！

再次说服务员的细节，

礼貌语，

个人形象！

六：餐饮新员工培训内容有哪些

餐饮员工培训内容可以参考：一、服务态度。服务态度是指餐厅服务员在对客服务过程中体现出来的主观意向和心理状态，其好坏直接影响到宾客的心理感受。服务态度取决于员工的主动性、创造性、积极性、责任感和素质的高低。二、培训服务知识。餐厅服务员应具有较广的知识面，引入中国培训网的内容培训方案具体内容有：1.基础知识：主要有员工守则、服务意识、礼貌礼节、职业道德、外事纪律、饭店安全与卫生、服务心理学、外语知识等。2.专业知识：主要有岗位职责、工作程序、运转表单、管理制度、设施设备的使用与保养、饭店的服务项目及营业时间、沟通技巧等。3.相关知识：主要有宗教知识、哲学、美学、文学、艺术、法律各国的历史地理、习俗和礼仪、民俗与宗教知识、本地及周边地区的旅游景点及交通等。

七：求酒店餐饮培训资料。 100分

对于一个酒店来说，餐饮管理的成败将对酒店的最终效益起着非常关键的因素。一般来说，酒店最主要的利润来自于客房收入，其原因是因为客房的综合成本较低，利润空间较大，而餐饮则正相反，一方面由于餐饮的直接成本高，另一方面，餐饮部的用工量也远远大于客房，其用工成本也高，往往最终餐 推荐阅读餐饮的利润空间正好与客房相反，因此，如果酒店中餐饮的经营不好，将会极大的影响酒店的综合利润率，甚至造成酒店的亏损。 餐饮经营的好坏不仅仅体现在经营业绩上，更体现在酒店的社会形象方面。到酒店消费的客人超过一半都不会住在酒店内，只是酒店大众产品的消费者。那么他们对酒店的印象也就会通过这个点而到面，这也就形成了酒店业内常说的“向餐饮要口碑”的经营理念。而且，由于餐饮消费人群大，消费量集中，也为酒店带来了很大的现金流，为保证酒店日常运作的顺畅提供了动力。这些都是餐饮管理中所必须注意到的。对于餐饮管理中，主要的管理要素集中在四个方面：出品、服务、营销、成本控制。下面我就这四个方面一一进行阐述。 出品管理： 餐饮管理要务之首即为出品管理。餐饮出品的好坏，或是说是否被消费者所接受，是餐饮管理的基本点。现在，越来越多的中、高层消费者都将餐饮消费转到中、高星级酒店来，一方面可以更体面地显示企业或个人的实力，另一方面，也可以体会酒店出品的高标准。如果酒店餐饮在出品管理上不能达到消费者的期望，将会全面输掉与社会餐饮的竞争。 中国传统的八大菜系各具特色，而酒店，特别是中、高星级酒店中的餐饮又以粤菜为主推菜品，再配之以一部分地方菜，从而形成了各中、高档酒店的餐饮主体。但从近十几年的实践来总结，这种经营思路只会让中、高星级酒店内的餐饮越做越死。纠其原因，在于那些中、高星级酒店一成不变的管理思路。随着现在社会餐饮豪华化、时尚化、特色化、灵活化等，其“时刻满足消费者不同的消费要求”的灵活经营策略，已越来越多地将酒店餐饮的消费人群吸引过去。这些社会餐饮企业紧跟社会消费热点的能力明显要强于中、高星级酒店内的餐饮设施。菜品的更新更成为了社会餐饮战胜酒店餐饮的一个主要手段。另一方面，特色餐饮、主题餐饮已成为时尚，特别是对广大的以白领阶层为代表的中产阶级消费群体产生巨大的吸引力。而酒店业中的餐饮在追求时尚方面明显缺乏作为，也造成了酒店餐饮日益衰败的现象。 在了解了酒店中餐饮出品管理的现状和问题之后，我们就很容易得出结论，那就是要先了解我们的竞争对手是谁？他们都在做些什么？为什么我们会输给他们？我们应该怎么做才能战胜他们？在中国酒店餐饮业过去发展的三十年中，酒店餐饮业一直都将店内住客当作酒店餐饮消费的第一主体。随着时代的发展，现在的情况则变为“住店的客人不消费”，那就需要酒店管理者必须将餐饮面向社会广大的消费群体，也就必须将自己与社会餐饮竞争。这就要求酒店餐饮管理者的思路必须解放出来，将餐饮出品的管理真正做到位。可以说，不被广大消费者所接受的餐饮出品就是失败的出品，不论你是社会餐饮还是酒店的餐饮。 服务管理： 和酒店内其它部位的服务一样，餐饮部的服务管理也要求个性化、多样化。除去要求管理人员和服务人员对客人的兴趣、爱好等的细致观察并相应地提供个性化服务外，餐饮部的服务中还随时伴随着市场的二次开发的过程。 在我们解读酒店市场营销部与经营部门之间职责的根本区别这一问题时，经常会讲到经营部门的服务活动即是市场营销的二次开发的过程。这一理念在餐饮部的服务管理中尤为重要。在酒店餐饮设施消费的客人，对酒店的第一直观判断是酒店的出品，其次就是服务的过程。在中、高星级酒店的餐饮部中，都会要求服务人员（包括管理人员......余下全文>>

八：服务员礼仪以及培训资料

餐厅服务员礼仪培训：餐厅服务员的仪表与举止，不仅反映一个餐厅的精神面貌，而且还体现了这个餐厅服务人员的基本素质。餐饮业的服务礼仪是服务质量、服务态度的直接表现，其中餐厅服务水平更是餐饮业服务水平的缩影，讲究礼仪更为重要。加强对餐厅服务人员仪表与举止严格训练和要求，是十分必要的。

餐厅服务员的礼仪风度

人的礼仪风度不单纯是穿着昂贵的衣服或只是外貌五官端正就可以做到的，礼仪是人际交往中文明礼貌的表现，也是社会文化和行为规范的一个重要方面。作为一名服务人员，讲求礼仪风度直接能够体现出一个餐厅的整体素质。

第一部分：餐厅服务员仪容仪表礼仪

重视仪表仪容美：

一、我们很需要讲求礼仪风度。在现实生活中，我们经常会看到有些人的外在和整体的表现不太好，甚至很糟糕，这就是礼仪风度的问题。如有的人衣冠不整，萎靡不振；有的人坐没坐相，站没站相；有的人一张嘴就是粗话、脏话，一吸烟就随地弹烟灰，遇事大惊小怪，吵吵嚷嚷，毫无顾忌对别人的干扰……诸如此类的现象都是不讲求礼仪和风度的表现。

我们在服务过程中常会看到一些客人有这样的表现，我们经常会用“这人素质真差”这类的话评价这样的客人，但请大家回想一下，我们自己在平时的生活中是否也有过类似的行为呢？

二、 应注意自己的仪表仪态。爱美之心，人皆有之，讲求仪表仪容的美，并不是“臭美”，而是一种文明礼仪。整洁、新颖、美丽、大方的形象既合乎人们的审美，又适应交际的需要，同时又体现了对他人和社会的尊重。那些西装乱穿，领带歪斜，随口吐痰，大呼小叫，指手画脚的丑态恶习，是缺乏文化教养体现，也是不尊重自己和他人的表现。

三、讲求仪表之美，学点穿着的美学也是个重点。人们在串亲戚、会朋友和欢度年节假日，总要穿戴打扮的新鲜漂亮。尽管这个道理显而易见，但仍有许多人没有自觉地把讲求服装的美作为一种交际的意识和礼仪。人的穿着打扮一定要兼顾具体的时间、场合和目的，其中也自然包含有交往的对象了，绝不可以一味地“跟着感觉走”，不讲章法。

餐厅服务员仪容仪表规范

仪容、仪表是指人的外表和容貌。讲究仪容、仪表体现了对他人、对社会的尊重，表现出了一个人的精神状态和文明程度，也表现了服务人员对工作的热爱和对客人的热情。

1．精神面貌——表情自然，面带微笑，亲切和蔼，端庄稳重，大方得体，不卑不亢，给人以温馨可信赖的感觉

2．头发——不得留造型怪异的发式，梳理整齐，保持干净。男服务员头发不可过长，以齐发际限。

要求前发不遮额，侧发不遮耳，后发不扫衣领，不可留长鬓角。女服务员头发不宜过长，最长齐肩胛骨，需盘起或使用发卡。

3．面部——女服务员面部应化淡妆，口红淡薄，不宜浓妆艳抹，保持朴素优雅的外表，给人以自然美感。男服务员不得留胡须，要求每日必刮。

4．手和指甲——指甲不宜过长，要常修理、清洁，服务前应将手洗干净并消毒。女服务员可涂无色指甲油，不宜再使用其他装饰品。

5．香水——以淡雅清香为主，切记使用浓郁刺鼻的香水。

6．装饰品——不佩戴不方便工作（如耳饰、手链等）的饰物，不佩戴戒指等容易藏污纳垢、不利卫生的饰物，结婚戒指除外。为使客人得到精神上的满足，因此在饰物的佩戴上不宜超过客人。

７．服装——冬装、夏装各两套，勤洗勤换。上衣不宜太短，以免弯腰时露出腰带。衬衣要熨平整，特别注意领子、袖口及衣扣处，不能有皱纹、破损，颜色最好为白色。不要让汗水、油渍、污渍出现在衬衣上，必须扣好衣扣，不许敞开。

鞋袜要每天更换，要经常檫皮鞋以保持鞋面光亮，鞋袜以黑色为宜，不宜使用指定以外的颜色、款式。女士服务员不论冬、夏装都该是衣裙，不应是衣裤，不许光脚，必须穿长筒肉色......余下全文>>

九：饮食餐厅服务员入职培训资料有哪些

公司的经营理念，文化，薪酬奖惩制度，服务技能技巧，安全卫生知识，劳动合同等。。。

十：简述饭店员工培训的内容及方法？

餐厅卫生的礼节；

1）关于个人卫生问题；

2）关于工作卫生问题；

3）关于环境卫生问题；

4）关于餐具卫生问题；

5）关于食品卫生问题；

（七）客我关系的礼节；

1）顾客心理要求；

2）顾客就餐动机；

3）顾客就餐通常的生理需求；

4）须要摆正客我之间的关系；

2，顾客性格分析，了解不同性格的顾客，应如何接引，他们有哪些性格习惯及喜好；面对他们的提问和疑虑应如何解答。

力量型性格顾客；

活泼型性格顾客；

思考型性格顾客；

和平型性格顾客；

3，形体仪表及化妆知识，餐厅员工代表着企业形象，"第一印象"特别重要，所以员工不但要了解形体知识还应该懂化妆知识；

培训内容包括：

形体训练，表情（微笑的标准），形体姿势（站姿，坐姿，拾物......)

化妆知识；

化妆的基本知识，淡妆与彩妆手法等等。

色彩知识，春季色到冬季色的搭配等。

二，技能培训；

也是目前酒店内最重视的一个培训项目，也是新员工基本功；

订餐服务技巧；

填写订单技巧；

填写餐饮服务本须知；

送餐摆台服务技巧；

客房内用餐服务技巧；

如何办理客户结帐手续；

如何在送餐摆台后与客人道别；

如何向住店客人提供送餐服务的技巧；

1，中餐厅服务技巧。

1）"九知"与"三了解"：

九知；人数，桌数，主办方，邀请方，宾主身份，标准和时间，菜品，出菜顺序，收费办法。

三了解；风俗习惯，生活忌讳，特殊要求。

2）分工要明确；

3）布置要合理；

4）中餐摆台及餐具准备；

5）酒水及水果的领取；

6）会前工作落实；

7）迎宾技巧及要求；

8）上菜服务讲顺序；

9）分菜服务与撤换餐具服务；

10）中餐宴会的结帐及送客服务；

11）会后清理和特殊事件处理；

12）中餐自助宴会的服务技巧及须知；

13）团体餐的讲究。

2，西餐厅服务技巧。

（一）迎宾；

1）招呼，问候

2）引客入坐

（二）餐前服务；

1）服务面包，水；

2）客人点餐前饮料；

3）......余下全文>>