一：串串香配方及做法
豆瓣酱剁碎，豆豉剁成茸状，冰糖研细待用。炒锅放油烧到六成熟，下剁碎的郫县豆瓣酱，炒香后放入姜末、花椒，待香味飘出后注入鲜汤。再放入豆豉茸，冰糖末、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、辣椒面、草果、桂皮等佐料。煮开后撇去浮沫制成卤水。
2. 将各种蔬菜洗净，切成适合串串的块或条，用洗净的竹签，将各种原料串起来。
3. 烧热卤水锅使之保持滚而不沸，将串好的串烫制至熟。
4. 熟后根据自己的口味需要蘸调味汁食用。
以上仅供参考 详情请到（冠香兴小池} 了解
二：串串香的做法及配方
工具/原料 竹签、素菜类 （叶片撕成大块易穿）、荤菜类（小火腿，肉丸等） 步骤/方法 [图]>01炒料时辅料（主要为炒料，油烧热时，放入油内起到炸香的作用） 生姜(0.3斤左右,切片) ； 大蒜头(整2个,刀切一分为二,不用切的太小) ； 山东大葱（2根，切成3寸的段）汤内增鲜的辅料（不锈钢汤桶内注入水时，直接放入汤桶内） 牛腿骨(1个,大概4-5斤左右。也可用牛身上其他部分骨头，但腿骨比较好) ； 冷冻鸡架(2个即那种没有多少肉的鸡骨头，一般的菜市场即可有售 ) >02先把之前一次配三天的用量,平均分成三分;(因为之前一次配的是三天用量,现在只炒一天的料就可以了,如果说你配料时,只配了一天的用量,那就不用分了）炒锅置旺火,先加入牛油400克熬化,再加入色拉油300克，烧到7-8成热时，再加入2.2的辅料炸香。再加入2.1的大料用大火炒出香味.（炒料这一步其实也没有什么，基本上日常家里面炒菜的过程相同，但也不要把大料炒糊了） >03在不锈钢桶（选用直径35厘米,深为38-40厘米的不锈钢桶，此桶大概能装25公斤水左右）内先加入2.3增鲜的辅料；桶内注满水用中火把汤熬开(熬汤过程中，注意随时把汤表面上的一层浮沫撇除，如果想汤味比较鲜一点，汤熬开后，可以改成小火再适当的多熬一会儿），再放入2.4的汤内辅料和炒好的大料,用中小火进行熬制，大概再需用半小时左右 >04用网状的漏勺把熬好的汤和大料分开,汤放入另外一个桶内(此料即后来烫菜用的汤和加入碗内喝的汤),在装大料的桶内重新加入水,可反复熬制三桶汤料左右.第二锅和第三锅汤料是用中小火熬开后,然后再改用小火再多熬20分钟左右.把熬好的汤上面一层辣油用勺子撇起,装入另外的一个小桶内备用. 注;因这个辣油比较香、麻、辣，如果不撇开的直接放在汤内的话,对不能吃辣的朋友，吃的时候会受不了；当然如果你能吃辣，麻辣烫装碗前可根据口味直接加入碗内，或者烫到最后，汤内没有什么味道，也可加入一点此辣油。 >05把调过味的汤放入炉火中，使之保持小沸，即可烫菜。 烫菜时,按照各种菜烫制时间的长短，先后放入烫勺内（一般不容易熟的先放，容易熟的后放) 美味大功告成了！
三：串串香底料配方和做法！谢谢
材料：.干辣椒 半斤 剪成2厘米段，郫县豆瓣。
蒜 一两，姜一个。花椒 一两。 八角 两个。罂粟壳（这个就看你是要吃的还是要命了。） 葱段10段，香叶等。酱油，盐。
炒制底料之前，要准备一大锅高汤，鸡汤、鸭汤、肉汤都可以。
1，锅里倒一斤油，加热到8成热处
2，放入四川自制泡椒、泡姜、豆瓣酱、大蒜、老姜、花椒不断翻炒到香味四溢为止。
3，往锅里注入2升高汤（清水也可以）盐、鸡精，烧开以后根据口味放入牛油、干辣椒、花椒、大葱白。
然后加骨头汤。放葱，香叶，酱油，盐。熬个半个小时。加汤又熬。
直到香味出来为止。
可以开烫！
冬天，很多人都喜食香辣口味的火锅，而制作底料自是少不了辣椒和花椒。
除了辣椒和花椒这两位主角之外，还有几样香料是要加的：大料（八角）、茴香、香草、香叶、丁香、孜然、草果。孜然可根据个人口味添加。喜欢滋补的人，还可以添加参片和枸杞。干香料就是这些，剩下的就是葱、姜、蒜和郫县豆瓣酱了。
四：串串香的做法及配方
毛肚 150g
火腿肠100g
土豆100g
鱼丸100g
香菇100g
鸭血100g
黄喉 100g
藕片 100g
花菜 100g
油 100g
郫县豆瓣酱150g
永川豆豉 50g
冰糖10g）
花椒5g）
胡椒粉42g
干辣椒30g
姜末10g
草果10g
桂皮10g
醪糟汁 10ml
绍酒 20ml
精盐 20g
辣椒面 250g
鲜汤 1500ml
串串香的做法
11、制作卤水：炒锅置旺火上，下油烧到6成熟后，下剁碎的郫县豆瓣酱炒香，迅速放入姜末、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入剁成茸的豆豉、研细的冰糖、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。
22、制作主料：将各种蔬菜洗净，切成3厘米左右的块或薄片，鸭血切成2厘米长宽的方块；毛肚、黄喉切成3厘米左右长条，用洗净的竹签，将各种原料穿成串。
33、烫制：卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类串好原料的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制至熟。
44、蘸食：根据自己的口味需要蘸辣椒油或麻酱食用。或蘸或不蘸，或多或少由自己决定。
五：串串香的做法及配方是什么？
屋头串串香红锅底料，200克料，450克油
秘制香料（山奈，八角，桂皮，草果，香叶，丁香），干辣椒，郫县豆瓣，姜，大蒜，牛油，菜子油1，冰糖，鲜汤，胡椒粉，鸡精，葱节，醪糟。
六：串串香的制作和配方
原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。
做法：1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用；老姜也切片待用。
2、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。
混合油配比：是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。
香料配方：小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。
七：串串香底料配方怎么做，四川串串香的做法
做法
一、原料：(根据自己的爱好，原料的种类、多少可增可减)
荤菜：常见的有毛肚、鳝鱼、猪环喉、火腿肠、鸭肠、肉片、排骨、鸡胗等，一切肉类只要能切成小块串上竹签，都可以选用。但选用时要考虑成本。
素菜：藕片、莴笋、冬瓜、香菌、豆腐干、豆皮、冻豆腐、白菜、木耳、平菇等。
二、调料：
牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒23克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤(熬制的大骨汤或鸡汤)1500克。
三、制作程序：
1、制汤料。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。
2、制主料。将荤菜洗净，鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，穿成约三四十克一串。
3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。
八：重庆串串香的做法及配方
串串香的做法及配方
主料
丝瓜
100g
豆干
200g
豆腐皮
500g
辅料
面筋
适量
火腿肠
100g
冻豆腐
适量
花菜
适量
火锅底料
1袋
步骤
1.豆干和豆皮。
2.丝瓜和冻豆腐
3.烤麸块和方块油炸豆腐
4.火腿肠和水面筋段
5.锅内添水，烧开后放入火锅底料融化。
6.放入串好的菜串，煮熟入味即可食用。
九：沾串串的做法及配方
1、重庆特色小吃做法，干辣椒切段去掉辣椒籽不要，蒜剁成蒜末。
2、锅里放油烧至5成热时，把切成段的辣椒与花椒放进锅里炒，待变色时把蒜末倒入炒出辣香味后勾入一勺郫县豆瓣，重庆小吃特产中，然后加入适量的水，小火慢慢熬十分钟。
3、香葱切成葱花。
4、重庆特色小吃做法，熬好的香辣汁用漏勺把渣过滤掉，剩下汤汁，加入白糖，味精，生抽，醋，白芝麻调成冷串串的调料汁。
5、鸭珍与鸡心放锅里加水，重庆风味小吃做法，放入葱与八角，料酒煮熟，捞出放凉。
6、重庆小吃特产中，木耳用清水浸泡后洗净，豆皮用开水浸泡至软。
7、浸泡好后木耳与豆皮用焯水捞出沥掉多余的水份。
8、用开水把竹签浸泡消毒。
9、重庆风味小吃做法，豆皮切成条，鸭珍切成片，鸡心切两半，黄瓜切成薄片。
10、重庆小吃特产中，用竹签分别串好，在吃的时候，把串好的冷串串放到调料汁里沾均匀后即可食用
重庆特色小吃做法，可以用来做冷串串的原料很多，没什么限制，只要喜欢吃的蔬菜都可以用来做。
十：串串香的秘方。怎么做？用什么配料，煮的时间？
人家的秘方肯定不会轻意告诉别人的，你要涉足这个领域，最好先去这样的店打工，边干边学（偷师学艺），积累经验，当你学得差不多了，就可以自己开店了。
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