一：腌芥菜丝的做法大全
1、腌芥菜丝把买来的芥菜去皮洗干净后，切成很细很细的丝，（有工夫的还切上点胡萝卜丝，来调色）用盐腌上两天，把芥菜里的水分压出来，要压得很干很干，然后把芥菜丝揉搓开来，由于很细，揉搓起来很费时，然后把打来的淡醋放上整的调料（以免影响菜的观感）。在锅内熬开，冷至不热，和盐、辣椒丝、香油、味精等一起放在压好的芥菜丝上拌均匀入坛，（有的人家还放入生的花生、豆子或杏仁、还有的放上油炸的小鱼）过上一个星期，就很辣很冲，眼看了都会流泪的。（这种腌法腌出的菜很好吃了。由于菜要手工切得很细，又经过压制，要很多菜才能做一坛，不仅要花很多工夫，用料也比不压制的多很多。）2、腌芥菜头菜系及功效：私家菜 卤酱菜工艺：腌腌芥菜头的制作材料：主料——芥菜头5000克 ，调料——粗盐500克腌芥菜头的特色：清香可口。腌芥菜头的做法： 1.芥菜头削去根，洗净，控干水分；取一小缸，刷洗干净，擦干，缸底先撒上一些盐，然后码一层芥菜头，撒一层盐，装完后，加入一些冷水（水淹没芥菜头即可）。2.腌制的头几天，每天翻动一次，一个星期以后每3天翻动一次，腌制一个月左右即成。
二：怎样腌制五香芥菜丝
原料配方：咸芥头菜500克，酱油25克，糖色10克，芝麻25克，五香粉10克、料酒10克、味精5克、辣椒粉5克
制作方法：
1.将咸芥菜头用刀切成丝，放入冷水中浸泡4～5小时，捞出挤去水分。
2.炒锅上火放入芝麻，将芝麻炒出香味，倒入案板上压成粉末。
3.将芝麻粉、酱油、糖色、五香粉、料酒、味精、辣椒粉和芥菜丝一起搅拌均匀即可食用。
三：如何腌芥菜丝?
跟其他的腌制方法没什么区别，但腌制时最好加点儿糖，盐跟糖的比例最好为3：1，这样就不会味道单一了。
四：正宗芥菜丝腌制怎么做
食材用料：
芥菜5斤相克食物
盐300克
醋适量相克食物
糖适量相克食物
酱油适量
花椒若干
八角若干
葱白若干
菜谱做法：
1.把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态。
2.把盐，酱油和食醋，糖化开，然后拌上晾干的芥菜丝
3.配上八角，花椒，和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可使用！
五：怎样腌制芥菜丝的家常做法
原料:芥菜10斤切丝，盐一斤，生抽3斤，糖1斤，姜4两，蒜4两，味精2两，干辣椒2两，香油4两，芝麻、花生仁、杏仁、花椒、八角若干。
将芥菜丝用盐腌制24小时后，腌菜的水要滤掉，把菜丝拧干。干辣椒、八角、花椒干炒一下，再和糖、生抽等液体一起烧开放凉，倒入腌制好的菜丝中搅拌均匀。最后放入味精和香油，一天后就能吃了。
下面这种比较简单:
芥菜腌制方法
1、先将芥菜洗干净，再将菜晾干，没有生水。
2、将切菜刀、菜板、炒菜锅及铲洗干净晾干，没有生水。
3、将芥菜切丝。
4、切姜末、辣椒。
5、用干净油炒，油量可以比炒菜略多一些。
6、油热后:放花椒出味、放大料翻炒后放姜末、辣椒出味放盐(别太咸)、放醋，根据汁的多少放菜丝翻炒四到五分钟趁热放入缸内。
放至于阳台，当天不加盖，第二天密封好
六：芥菜丝的腌制方法大全 芥菜怎么做最好吃
1、芥菜疙瘩洗净去皮 2、切细丝（刀工不好，切丝好辛苦！） 3、炒锅洗净烧热(要烧到很热的程度），关火，把切好的芥菜丝平铺在锅内，盖上锅盖焖1分钟 4、葱丝，晾凉的芥菜丝，盐，少许糖拌匀，腌制一晚 5、吃的时候浇上花椒油或者辣椒油均可
七：腌芥菜怎么做
主料： 芥菜头 5000克
调料： 盐 750克 各适量
腌芥菜片的做法：
1.新鲜芥菜去叶后洗净，切成连成薄片，晾干表面水分。
2.盐用1000克凉水化开，用大火煮沸5分钟，倒入干净的缸内晾凉。
3.把切好洗净的芥菜片放入晾凉的盐水中，每天倒缸一次，7天后用干净石头压紧，30天即可取食。
八：好吃的酱油芥菜丝怎么腌
烧一锅水；烧开。
把洗好，切好的芥菜丝放入锅中，稍微搅拌几下，二十秒左右，捞出来；
在太阳下晾晒一段时间，切忌不要晒的太干了，也不要保留太多的水分；
放入一个密封的陶罐或玻璃罐中，如果放入前先洒点盐，更好。如果想做成泡菜一类的，需要在罐中装半罐水，另外放入少许干的紫苏枝叶。一定要放盐。盐多放一点不容易坏，但口感不好；放少一点保质期短。一定要密封好，否则可能变质。
1 选购新鲜芥菜洗削干净
2 切或槎细丝
3 晾晒1-2(看气情况灵掌握我般晒)
4 放入干净容器按10斤菜1斤盐比例加入适量13香姜末用力揉搓早晚各3-4 即装坛
5 装坛定要反复按压压越紧越容易存放
注意:容器定要干净放较冷吃吃候放入味精辣椒油放些糖醋超市买种酸辣芥菜丝啦
我用办十几啦每都要做几十斤送亲朋友吃都喜欢各位网友妨试试
九：正宗河南农家芥菜丝腌制方法
主料
芥菜5斤 盐300克
醋适量 糖适量
酱油适量
辅料
花椒若干 八角若干
葱白若干
芥菜丝腌制的做法步骤
1. 把芥菜切成细丝，然后晾干至无水状态。
2. 把盐，酱油和食醋，糖化开，然后拌上晾干的芥菜丝
3. 配上八角，花椒，和葱白装到密封的容易腌制2---3天即可使用！
十：腌芥菜丝为什么变黑了？ 10分
正常食材在腌制的过程中都会发生颜色上的变化，属正常现象，但是看了楼主的腌菜配料，觉得还是不要吃的好，加了醋的菜是不能隔夜吃的，会对身体产生较大的健康影响，味精也是，至于你说你家没有出现这种情况，看下是不是放冰箱的关系，还有配料添加多少的问题？
如果楼主想吃这个菜，建议，芥菜丝只放盐腌制就行了，并且加完盐后，放到冰箱，在吃的时候再添加一些自己喜欢的配料，那样稍微健康些，且不会影响菜的口感
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