食堂食品管理制度

一：企业公司食堂的食品安全管理制度范文，请告知，谢谢！ 5分

集团公司食堂安全卫生管理制度

保持食堂卫生、保证食堂安全是食堂工作的基本要求。

食堂工作人员必须严格履行职责和义务，其具体要求如下：

一、食堂工作人员每年要进行一次健康检查，合格者方能从事炊事工作，凡有以下情况之一者，不能从事炊事工作：

1、开放性或活动性肺结核；

2、传染性皮肤病；

3、急性传染病带菌者。

二、炊事工作人员要学习卫生知识，遵守下列规定：

1、常洗澡，定期理发，勤剪指甲，工作前和便后要洗手，保持个人卫生；

2、工作服、工作帽、口罩等要勤洗勤换；

3、工作期间不得随地吐痰、甩鼻涕、抛污物，自觉养成良好的卫生习惯。

三、保持食堂地面、墙壁、门窗、餐桌、餐椅保持洁净，售饭大厅要求地面无污迹、无杂物、残渣剩菜随时清理，。

四、洗涤、贮藏、盛装场所要合乎卫生要求，售饭间要求窗明干净，工作台铮亮光洁，待售饭菜要加盖保温，防尘防蝇。所有炊具摆放整齐有序。洗碗池每餐清洗，做到无油迹、无蛛网、无剩饭、不堵塞。

六、冷藏柜内冷藏食品、菜刀砧板做到生熟分开，且经常清洗，做到无变质、无异味。不得乱堆乱放，乱拉乱用。

七、灶台要随时保持清洁，无油迹、无污物，抽油烟机每周进行一次大扫除.

八、绞切机、合面机，用后洗净加盖保洁，外表无污迹，机内无残存，无积水、无污垢。

九、蒸饭车、蒸饭柜、稀饭桶用后洗净，做到无饭粒、无积水，外表无污迹。

十、售饭用具、食品夹、套餐盘、菜盘用后内外擦洗干净，摆放有序，不得乱弃乱放。

十一、不得使用污染变质物料及有害防腐剂和色素，绝对禁止出售变质食物，杜绝食物中毒。

十二、经常对水、电、气各种设备进行检查，发现问题及时检修更换，加强员工培训，掌握各种设备和正确操作方法，防止因操作不当而发生安全事故。

十三、每天下班前食堂工作人员要对食堂进行全面检查，各种设备及水电该关的要关，励行节约，减少浪费，关好窗，锁好门，严防各种事故发生。

十四、本制度由红金龙（集团）有限公司企管部负责解释。

十五、本制度至颁布之日起生效。集团公司 XXXX 年XX 月XX 日

二：学校食堂管理制度

转载以下资料供参考

学校食堂管理制度

1、食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

2、餐具消毒管理制度

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

三......余下全文>>

三：求单位食堂安全管理制度.食品卫生制度.

食堂安全防火卫生管理制度

为了加强食堂安全防火卫生管理，认真贯彻执行安全防火卫生等各项方针政策法律法规；防止各类事故及肠道传染疾病和其他传染疾病的发生，杜绝食物中毒。为把住病从口入关，根据《食品卫生法》、《食品安全法》（以下简称两法）规定；食堂应有相应的食品原料处理、加工、储存等场所及必要的上下水等卫生设施。要做到防尘、防苍蝇、蚊子措施，并与污染源（污水沟、厕所、垃圾桶等）应保持相应的距离。食堂内外每天做到清洁，并保持合格。坚决杜绝无健康合格证者上岗操作。

食品的采购运输

1.1应向具有食品卫生监督机构的检验合格证等合法手续的销售商，采购食品。

1.2不得采购制作腐败变质、霉变、生虫、有异味或两个法规所规定，禁止生产经营的食品。

1.3采购食品使用的车辆、容器要清洁卫生，做到生熟分开，要防尘、防苍蝇、防雨、防晒。

2、食品贮存、保管

2.1根据两法的规定，食品不得接触有毒物质和不洁物品；特别是亚硝酸钠（工业用盐）等有毒、有害物质。

2.2贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠。

2.3有条件时设置合格的密封熟食间。

2.4主、副食品原料、半成品、成品要分开存放。

2.5盛放酱油、食盐等副食调料的容器，要做到物见本色，加盖存放；清洁卫生。

2.6禁止用非食用性塑料制品盛放熟菜。

3、制作食品过程的卫生

3.1制作食品的原料要新鲜、卫生，做到不用腐败、变质的食品，各种食品要烧熟煮透；以免食物中毒。

3.2制售过程及刀、墩，案板、盆碗、盘及其他盛器、抹布等要严格做到生、熟分开，直接顶口食品要用专用工具。

3.3不得提供不符合卫生要求的生吃凉拌菜，防止肠道传染疾病。

3.4剩余菜饭要回锅彻底加热再食用，一旦发现变质，不得食用。

3.5餐具应按要求进行消毒，防止发生交叉传染疾病。

3.6盛放丢弃食物的容器，必须有盖并及时清运走。

3.7食堂工作人员应注意个人卫生。要做到“勤洗手、勤剪指甲、勤换洗工作服”。操作时，要穿工作服；戴工作帽和口罩；使用消毒手套。

3.8食堂操作间内禁止吸烟，非作业人员禁止进入操作间。

4、食堂应配备相应的消防器材。工作人员应做到“三懂四会”即懂本岗位火灾危险性、懂预防火灾的措施、懂灭火疏散的方法；会报警、会使用消防器材、会扑救初起火灾、会组织人员疏散。

5.食堂工作人员，工作时一定精力集中；两个人合作时要配合默契；掌握本岗位安全防范技能；防止发生各类事故。

6、对电蒸箱等用电设备、液化气罐、输气胶管、阀门及炉灶等设备设施，要经常进行检查；用气灶煮粥做汤等液状食物时，要有人负责；防止发生火灾、爆炸和其他事故。

7、食堂内应保持干净整洁（包括消防器材），不得随地吐痰，不得乱扔垃圾等杂物。

8、每天下班前，必须对食堂进行水、电、气，门、窗等进行检查，确认安全后方可离开。

9、食堂后厨应有：“厨房重地，禁止入内”提示标识。

10、外来人员就餐，应听从食堂管理人员安排。

四：学校食堂食品安全五项监管制度

你好！学校、幼儿园、建筑工地以及机关企事业单位的集体食堂，食品安全监管目前由当地的卫生监督部门负责，食品安全法实施以后还不明确。

五：学校食堂常用食品安全管理制度有哪些？

医学科学家称：现在全国所有被养殖动物，他们身上的肉都含有剧毒。在中国所有市场出售肉类百分之九十八都是养殖的！之所以这些肉能通过国家食品药品监督管理局的检测。主要原因就是，我国医学贰还不能拿出明确报考，来表明食用这些肉类能直接导致人体患各种难以治疗的疾病，例如：各种癌症、肝硬化、尿毒症、白血病、类风湿、心脏病、糖尿病、脑血管疾病等等。但是我们医学家们表明：在没有发现食用这类肉能直接导致人体患重病的同时，绝不排除这种可能。因为什么那？因为患这些病的人没有一个是素食者。而且人群趋向是生活水平越高的人患

六：食堂食品安全要怎么把关

食堂食品安全把关要做到以下方面：

1、环境卫生 ；2、人员健康证 ；

3、进料环节 ；

4、标注餐具操作 ；

5、做好清理消毒 ；

6、做好菜品留样观察。

若有帮助望采纳，多谢！

七：如何加强食堂管理和保障校园食品安全

学校作为食堂食品安全的第一责任方，我们要求学校应该从以下几个方面加强对学校食堂的管理：

（一）将食堂食品安全工作纳入学校日常管理工作中，建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制，配备专职或兼职食品安全管理人员，对食堂有具体的管理规定和要求。建立健全并严格实施食品原料采购记录和索证索票制度、从业人员健康管理制度和食品安全知识培训制度、餐饮具清洗消毒制度、食物中毒事故责任追究制度等食品安全管理制度。

（二）食堂环境定期清洁和保持良好；具有消除老鼠、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件的防护措施；具有足够的通风和排烟装置。

（三）具有从业人员健康管理制度和措施，从业人员具有健康合格证明，健康证明在有效期内；从事直接入口食品的工作人员患有碍食品安全疾病时，应及时将其调整到不影响食品安全的工作岗位。

（四）食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品应建立检查验收台账，库存食品在保质期内，原料贮存应符合管理要求。

（五）食堂必须配备有效消毒设施，从业人员掌握基本消毒知识；餐饮具消毒符合相关要求。

（六）按食品安全操作规范加工制作食品，食品原料清洗彻底，粗加工达到要求，生熟分开，不能存在交叉污染；四季豆、豆浆等要烧熟煮透，不得违规制售冷荤凉菜；严格按规定留样，做好留样记录。

严格落实食品添加剂采购和使用管理制度，不得违法使用食品添加剂。（

八：食堂仓库管理的过程

员工食堂管理制度（适用一般制造型企业）

第一章 总 则

第一条 为进一步做好委托方员工食堂服务工作，加强食堂管理工作，为企业振兴多作贡献，特制定食堂管理各种规章制度，保证食堂工作顺利发展，为生产一线部门做好配角，为公司员工服务。

第二章 守 职

第二条 要坚持办好文明员工食堂，全心全意为大家服务，工作上做到“服务热心”、“解释耐心”“工作细心”、听群众意见“虚心”。

第三条 积极参加公司各项活动，搞好员工之间团结，工作上要协作，做到分工不分家，服从统一调配，尤其在开饭时要相互配合好，不得擅自离开食堂工作岗位。

第四条 严格遵守食堂各项制度，工作时不得做私事、不得串岗，每班必须做到“工完场洁”。

第五条 食堂工作人员必须做到1）不搞特殊化 2）不得私吃饭菜、点心 3） 更不得私分任何生熟食品，必须做到四个一样：生人熟人一样；干部群众一样；厂内厂外一样；先来后来一样。4）不得私自随意调班、调岗，如确有困难要经主管同意后再调班，家庭有事应预先向主管请假，必须得到同意后才可实行 5）不得私自决定外来人员吃饭、不付菜票和少收菜票 6）同事之间要团结友爱，互帮互助，不得背后议论，更不得搬弄是非搞不团结。

第三章 管理制度

第六条 各种货物进食堂仓库，必须进行验收，登记在册。

第七条 食堂用一切货物包括调味品，必须根据可领料数量签发。

第八条 厨房购进的餐具、用具等应立帐登记，入库保管，领用后应保管好防止遗失。

第九条 冷菜库、粮食库、调味料库应经常进行盘点、清库，食品应按首进首吃的原则，防止变质，造成不必要的穿失。

第十条 每只点心、菜一律要进行成本核算标价。

第十一条 菜票回收一律按时填写入库单，有误差及时纠正。

第四章 卫生制度

第十二条 食堂必须坚持原则，做好变质、不新鲜食品不进食堂、不予出售，严格把好关，严格做到不用手直接接触熟食，坚持做到使用钳、筷等工具。

第十三条 严格做到食品烧熟煮透，隔夜熟食品做到回锅烧透后再出售。

第十四条 建立食物进食堂的验收制度，杜绝食物中毒事故。

第十五条 严格做到碗、盘、盛具、餐具的消毒工作，包括菜票消毒、生熟砧板要分开。蒸饭、馒头的笼格天天洗干净。

第十六条 坚持做到制作熟食时，不大声谈笑、搔头皮或用手擦汗等不良习惯要纠正，不准对任何熟食品咳嗽或打喷嚏。

第十七条 个人卫生坚持做好四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽，坚持做好三白工作。

第十八条 饭厅、厨房卫生坚持一日一扫，一周一大扫制度，员工洗碗池必须专人负责，，必要时突击大扫除。

第十九条 冰箱食品生熟严格分开，冰箱、冰库、调味品库、粮库要严防蟑螂、老鼠等有害虫进入。

第二十条 坚持做好全体食堂工作人员一年一次的体检工作。

第五章 其 它

第二十一条 食堂食品卖出一律不等现金收入。

第二十二条 为便于食堂卫生和安全，非食堂人员不得随便进入厨房，同时食堂人员对进入厨房人员有权劝阻。

第二十三条 食堂冰箱不对外寄存（包括食堂工作人员），特殊情况者经经上级领导同意后方可寄放。

为确保上述制度顺利贯彻，对违反上述制度者，进行必要的批评教育，并根据认识程度给予处理。...余下全文>>

九：食堂食品安全检查内容

食堂食品安全检查内容因各自作业内容标准及环境不同而有所不同，一般内容有以下几方面：

卫生管理

建立健全卫生管理制度

食品卫生许可证悬挂醒目处

食堂负责人、卫生管理人员的《食品安全卫生知识培训证书》

食品生产经营过程

食品生产经营场所内外环境整洁

加工用设施、设备工用具清洁

食物烧熟煮透，中心温度大于70℃

食物在烹调后至食用前，在10-60℃下≤2小时

隔餐隔夜的熟制品食用前充分加热

原料、半成品、成品盛器、工用具能明显区分

食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染

食品或盛有食品的容器无着地放置

加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食在专间内进行

加工熟食卤味、裱花蛋糕、冷食专人操

专间内（包括二次更衣室）操作时配置消毒水

专间内工用具、容器专用，使用前经有效消毒

蔬菜、水果、原料未经清洗消毒不进入专间

专间每天定时空气消毒或紫外灯等消毒设施损坏

加工时专间温度不高于25℃

餐饮具、直接入口食品容器

餐饮具、容器使用前经清洗消毒并符合规定

清洗消毒水池与其他用途水池分开

消毒后餐具贮存在专用清洁保洁柜内

个人卫生

从业人员操作时穿戴工作衣帽

从业人员操作时不抽烟

从业人员操作前洗手，接触直接入口食品之前消毒

不留长指甲或涂指甲油、戴戒指

手部破损立即采取有效防污染措施

专间操作人员佩戴口罩规范

健康管理

食品从业人员取得有效健康培训证明而上岗操作

接触直接入口食品人员无患有有碍食品卫生的疾病

采购食品及原料

索取卫生许可证、检验检疫合格证明

使用的食品、原料符合食品卫生标准

食品储存

库房存放食品按要求离地隔墙

冷冻、冷藏、保温、加热设施温度符合要求

食品储存时不存在生熟混放

食品或原料不与有毒有害物品存放在同一场所

擅自扩大经营范围

未擅自更改核定的面积、设施、布局及用途

未擅自扩大生产经营方式或范

违禁食品

无超过保质期食品

无违禁生食水产品

无腐败变质食品

无其他违禁食品

其他

无其他违反《食品卫生法》等规定的违法行为