餐饮特色服务

一：餐厅如何做出有特色的服务

说到特色餐饮服务，这本应是一个很简单的概念，我们无需花费任何额外的高额成本，而只需一个亲切的笑容对业务的透彻了解，并在客人就餐期间随时愿意效劳就可以做到；但令人遗憾的是？

能够认识到自己所从事的工作的重要性并为之自豪，这一点非常重要；专业餐厅的工作人员应当有一种荣誉感，就象律师、医生、教师和会计师这些得到普遍尊重的专业人士一样。当然，您必须首先具备完成任务所需的基本技能，作为一名真正的专业人员，您应该时刻牢记如何达到“特色餐饮服务”，即了解餐饮事业、了解餐厅、了解同事、了解厨房，只有这样您才能充满自信，热爱餐厅并喜爱您的顾客。如果您做到了这一点，那么我就要跟您说“您做对了”。

特色餐饮服务的特征

特色餐饮服务应做到：热情、友好、礼貌待客、丰富、始终如一、有效沟通、高效率、建立信任、服务迅速、超越期望、灵活机敏。

我们的服务宗旨有：只要客人光临本店我们就要给他们快乐；客人来店，我们就必须提供客人想要的食品和饮料，而且必须保证客人高兴，避免任何会破坏就餐雅兴，让人烦恼的事。

餐饮服务的九项基本原则看起来是指不同种类的行为，但实际上这些行为构成了招待顾客的服务准则；从汽车修理到美容美发到餐饮，提供服务是任何一种生意的核心，和顾客接触月多的行业，这一因素对生意的成功越重要；就餐是一种非常个性化的活动，因为它包含情感因素，也包含理性因素，高度地关心客人，让他们感到舒适，换句话说，特色餐饮服务是最佳就餐场所的鲜明特性，特色餐饮服务应使客人觉得外出就餐其乐融融。

服务员不仅必须满足客人提出的要求，而且也要预先考虑并满足客人未表达出来的要求。

特色餐饮服务就要名副其实，第一印象至关重要：留下良好的第一印象的机会只有一次，这已经成为以品质为主导的服务业的口头禅；在餐饮业中，顾客是否要在此就餐的决定是在进入餐厅几分钟内就做出的，一位优秀的服务员决不会忘记这句经常被引用而又行之有效的格言。

一家餐厅包括绿色植物、装潢、室内陈设、设备和工作人员，当一切呈现出干净整洁的外观时，客人对他们看不到的部分，以及厨房的卫生条件的担忧就会烟消云散，相反，地毯上的一块油迹，椅子上的一块面包屑、墙上的斑点都会扫客人前来就餐的雅兴，在过道上掐灭的烟头或不干净的客户都会给打算在此就餐的，顾客留下非常深刻的不良印象。

餐饮服务业的九项基本原则融会贯通，代表着服务的方方面面，以让客人感觉舒适为共同目标，那么当两项原则或更多的原则内容有所交代，共同构成服务的准则。特色餐饮服务就是热情、友好、礼貌待客。

热情友好的欢迎会让客人放松、尽情就餐与热情欢迎相同，热情送客会使客人感激不尽，鼓励他们再次光临，优秀的服务员应对客人的需求反应灵敏，不仅在上菜时这样，而且在整个就餐过程中都应该这样。

目的：有些客人很少来餐厅和服务员聊天，大多数人想同他们的朋友交谈。经常光临的顾客也许会和餐厅的员工通过聊天建立起友好关系，有些人甚至把餐馆当成他们第二餐厅或家外之家；礼貌服务使难以预料的社交活动顺利进行，在有意无意中让他们觉得他们没有什么好担心的，彬彬有礼的行为会营运出一种舒适的氛围，客人因此也知道该期望有什么样的服务。特色餐饮服务就是有丰富的餐饮。

首先，客人经常询问有关菜单或酒水方面的。了解菜单（菜单上菜肴的成分和烹饪过程，菜肴的式样、酒水以及诸如此类的情况）的服务员可以帮助客人从菜单上和酒水单上点菜和酒水，服务员能够而且应该说出当日的特色菜肴以及其他没有列在菜单上的菜肴，以帮助客人了解情况做出用餐决定；不了解的菜肴客人是不会点的。

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二：如何做好特色餐饮服务

餐饮设计，物质与精神的完美统一。它不仅仅要满足人们的物质生活，还要满足人们的精神生活，物质生活即餐饮空间环境应具有使用价值，精神生活则通过历史文脉、建筑风格、环境气氛等因素来反映餐饮文化。

中国人越来越关注餐饮文化

餐厅自古以来就是饮食文化的重要承载地，一个餐厅的文化支撑点是否到位，是否营造了一个既具有文化内涵，又舒适温馨的就餐氛围是衡量餐厅整体实力的杠杆。2007年有一则关于中国人对就餐环境侧重硬环境还是软环境的调查报告，结果表明：中国人似乎对餐厅是否含有丰富内涵的文化氛围并不是太看重，多数关注的是菜品本身的味道和服务；而在外国却恰恰相反，他们在乎的是就餐环境氛围的营造和文化切入点的综合运用。几年过去，中国人的观念发生了很大的转变。在就餐时，除了关注菜品质量也越来越注重文化氛围的营造。

餐饮文化的设计理念

一个有品位的餐饮文化空间，必须具有鲜明的主题和脉络。主题的内容就是灵魂，脉络的内容是设计思路。餐饮文化空间的主题是通过认识空间环境、体验文化背景、了解生活习性而进行整体感知的，而脉络又是通过对人物的塑造、空间的烘托、设计语言的提炼、空间结构的组织来表达的。如何把握主题，在设计之前必须有一个设计定位，掌握好设计中的内容和总体方案，做到心中有数。这样方能做到有的放矢，所设计的东西才有说服力、生命力、感染力。因此，在餐饮文化空间主题决定之前应做好四件事:

第一：接手项目后，首先要做的就是先了解当地的文化背景，这是根本。只有突出当地文化的餐厅才能称其为有特色的餐厅，才是最具有竞争力和吸引力的。因此在对餐厅环境进行设计时，需要呈现不同的餐饮文化主题来满足人们的精神需求与品味追求。

第二：进行充分的市场调研，把握大量资料，对市场进行综合分析，才能了解人们的经济状况和喜好。因为人都是通过交流来增进感情的，具有共同爱好的人们，他们的审美观和价值观会给我们以启发。只有我们深入进去，才可以了解到不同客人的需求状况，对不同爱好的人们进行分类和筛选，过滤出最本质、最集中的消费人群，抓住人们的心理需求，确定有深度的餐饮文化主题，更好地把握商机。

第三：了解顾客的消费诉求。市场竞争实际上就是对顾客量的衡量，顾客越多，经济效益越高。把握了顾客的情感需求，就能抓住顾客的情感依托，这是一个餐厅成功的关键。

在了解文化背景、市场调研、消费诉求、确立主题以后，必须进一步分析消费者的情感需求，围绕主题进行深入分析，确定我们所要服务人群的情感需要。就可以根据人们的心理和社会因素来进行市场分类，从而提炼出具有明确主题的餐饮文化空间。各方面因素都应该考虑到。

例如：以文学为主题的餐饮文化。优秀的文学作品是我们取之不尽的创作源泉，文学作品本身具有很明确的主题思想，它影响着一代又一代人

三：餐饮的服务亮点是什么 餐饮方面的服务亮点怎么写 最好是有个范本

有什么特色菜？中餐还是西餐？

餐厅的形象如何包装？服务员的服务方式...都是可以制造亮点的

比较突出的有风波庄，日本的萌甜品店，监狱餐厅等等，我举得只是例子，具体要根据你店的位置，资金状况，餐厅人群定位，食物价格，餐厅的名字也决定你的特色，这些最好想清楚了，特色就容易了...开餐厅好厨师是重要，但是如果没有适当的宣传，也没用，假设你的厨师做的菜是非常可口，但是，没有人来吃，那开餐馆的意义不就没有了吗？“酒香不怕巷子深”，在现在不是绝对的，尤其是像你这样没什么文化底蕴的餐厅，也不是很有名气的牌子，饮食业是一个很注重成本和收益的行业，你如果有资金，容你等上几个月，来逐渐让人来发现你们的菜很好吃，那我没意见，但是，如果不是很有资金的话，就要速战速决，让大家在最短的时间里发现，并记住你们的馆子，

这就要求用最低的成本来，做最有效的活动，来吸引最多的客人，制造最大的收益...做到这些，不容易

这样，由于你提供的资料都不是很详细，所以只能给你个模糊的建议

1、开业前尽量大范围地派发传单，做什么活动你可以自己想，比如满100送菜金50，或点什么特色菜送另一样特色菜的小蝶，或啤酒全免等等，总之，让人们先记住你

2、抓住午夜场，夜宵也是一个很盈利的地方，就是不知道你们武汉可以营业到几点...

3、酒水上，最好可以拿到好的进价，其实酒是很赚的

4、菜的原料方面最好找到便宜又好的，尽量降低成本，这样你的盈利点就会高点

5、注意卫生，别让客人觉得邋遢，否则很伤客源

由于中餐本身没什么经营的特点，但菜式的范围非常广，这也是你做中餐的特点，但千万以为“酒香不怕巷子深”，这句话只对老文化的馆子才有用！！

做的时候要多注意常客，人带人也是经营的一种方式

四：特色服务在餐饮管理中的重要性

近年来，“个性化服务”这五个字在服务行业，尤其是酒店业几乎成了一个口头禅，或者说已经成了一个时髦的宣传用语。这说明个性化服务的重要性已经开始逐步为服务行业所 认同。所谓个性化服务在英文里叫做Personal Service，它的基本含义是指为顾客提供具有个人特点的差异性服务，以便让接受服务的客人有一种自豪感、一种满足感，从而留下深刻的印象，并赢得他们的忠诚而成为回头客。个性化服务也可以指服务企业提供有自己个性和特色的服务项目。个性化服务理念的形成是服务业日益加剧的竞争带来的结果。

五：餐厅服务特色

1、主动招呼客人。服务员的主动招呼对招徕客人具有很大意义。比如有的客人走进餐厅，正在考虑是否选此餐厅就餐，这时如果有一个面带笑容的服务员主动上前招呼“欢迎光临”，同时引客入座，一般情况下，客人即使对餐厅环境不十分满意也不会退出。当然，主动招呼不等于硬拉。有许多社会餐馆，专门在门口设一个服务员，拦过路人硬拉进去就餐，这反而引起客人反感，避而远之。

2、采取有针对性的服务。服务员应对餐厅所经营的食物和服务内容了如指掌，如食物用料、烹饪方法、口味特点、营养成分、菜肴历史典故、餐厅所能提供的服务项目等等，以便向客人作及时介绍，或当客人询问时能够作出满意的答复。服务员在促销自己的食物和服务之前，要了解市场和客人的心理需求，对客人的风俗习惯、生活忌讳、口味喜好有所了解，以便有针对性的推荐一些适合他们心理需求的产品和服务。

3、留心观察客人。在客人就餐时，服务员要注意观察客人有什么需要，要主动上前服务。有的客人用完一杯葡萄酒后想再来一杯，他环顾四周，但服务员却没主动上前，客人因怕麻烦而不再要了。所以，服务员要注意在客人的咖啡杯、酒杯空了以后，立即上前问客人是否再来一杯。在宴会、团体用餐、会议用餐的服务过程中，服务员只要看到客人杯子一空，马上斟酒，往往在用餐过程中会有多次饮酒高潮，从而大大增加酒水的销售量。

4、注意推销技巧。在不同场合略施促销小技巧会增加餐饮销售。如在客人宴请时，服务员要注意将酒瓶中最后一杯酒斟在主人的杯里，接着顺便问主人是不是再来一瓶。在为情侣服务时，要抓住大凡恋人讲究体面的心里，推荐一些高价菜并多多推荐饮料，往往不易受到拒绝。在推销饮料等产品时，注意不要以“是”与“否”的问句提问，不要问：“先生，您要饮料吗？”这样问句的答复往往是要或不要。如果问：“先生，您要什么饮料？”如果客人不知道餐饮店供应什么酒水，有时也会丧失销售机会。如果问：“先生，我们有椰汁、芒果汁、可口可乐，您要哪一种饮料？”这样客人的反应是选择一种饮料，而不是考虑要与不要。

六：酒店餐饮里什么是特色服务

比如棋牌室里的茶艺，服务上的专门的拉面，区别于其他酒店的服务

七：餐厅个性化服务都有哪些

餐饮管理的个性化服务可以从以下几个方面体现：

一、准备有特色的餐厅及餐位

到酒店餐厅、宴会厅用餐的客人有多种类型，其中最普遍的一类是为了填饱肚子，其它

的则包括家庭聚会、生日聚会、商务宴请、朋友情人间的聚餐等等。因此，餐饮管理者要能

够主动根据这些客人的构成和特点准备各具特色的包房（Private Dining Room）、观景座位

（View Seat/Window Seats）、包厢座位（Booth Seats）、聚会台位（Party Tables）等。

二、提供个性化的菜单

可能有人会问，菜单有什么个性可言，不就是在精美的纸品上印上菜名和价格吗。其实

不然。菜单座位客人在酒店的餐厅、宴会厅用餐的主要参考资料，起着向客人传递信息的作

用。客人从菜单上不仅可以知道酒店餐厅、宴会厅所提供的菜品、酒水及其价格，进而达到

消费的目的，还可以从菜单的设计、印制上感受到酒店餐饮服务的气息和文化品位。因此，

菜单的印刷精美固然重要，但是独具匠心的菜单设计更能体现出优质的服务。

三、风格独特的儿童自助餐

自助餐在任何一家酒店的餐厅都可以看到，但几乎是千篇一律，没有什么创新。而在国

外的一家五星级酒店的餐厅里，每到星期四、星期五的晚餐时间，你就可以看到一个独具特

色的儿童自助餐台（Kids Buffet Station）。虽然上面摆的食品也只有3-4种，但是那种独

具特色的布置和热情的服务却深深地吸引着儿童客人。

八：餐饮服务员需要有哪些重要的优点？

第一，懂得微笑，善于微笑。在当今社会中，微笑已经成为从事各行各业的一种必备的职业素质。尤其是在商业领域。有这样一句话，说：“不会微笑，就不要做生意”。 第二，勤快。勤，就是辛勤，就是努力，比别人付出更多。快，就是效率。 第三，热情。人可以无激情，但必须要有热情。因为热情的气息是很具有感染力的。就像太阳的光和热，并充满活力。这是一种反映内心的精神面貌与状态。 第四，周到。待客之道，周到是基础，也是最重要的。既然谈周到，那么必然要主动去做好，主动去提供服务，而且要善于观察，还要懂得换位思考，做到客人所想不到，提供超前服务。谁能做到让来宾感受到如归的感觉，那么他就是真正做到了“周到”。想客人之所想，急客人之所急。 第五，应变能力。在餐厅，每天都会接触到来自社会各个层面的人，上到达官，下至百姓；无论三教九流。因此，要求服务人员具备良好的应变能力成为一种必然。有人说：“餐厅，是培养外交官的摇篮。”是很有道理的。 第六，主人翁意识。工作，实际上是学习的另一种形态。当我们懂得并能够站在主人的角度和位置上去工作时，本身就是一种自我提高与进步。会站的更高，看得更远，做得更好。 第七，较强的心理素质。能够保持良好的心理和精神状态。做到得宠不骄，受辱不卑，从容应对。第八，语言的表达能力。同样的一句话，如果加以修饰，改变一下方法方式，往往会有四两拔千斤的效果。语言，是一门艺术，口才是必备的能力。无论做什么。第九，要角色意识。要明白自己在工作中扮演的角色，知道自己是做什么的？怎么做？做成什么样子？ 想成为一名服务员，其实很容易，也很简单。在每个繁华喧闹的都市中，在餐饮行业，服务员的角色太多太多，然而，真正能够读懂“服务”中所包含的意义，并且能够身体力行去用心，去做好的人却稀如麟毛。为什么呢？原因很简单，却又很复杂。几乎可以说是所有的人，在从事服务员的时候，都是抱有一种应付的心态，而不是主动的去做。总是喜欢偷懒，喜欢躲避很多次为别人提供服务的机会。他们总是以为自己的做法是明智的，认为自己比那些一根筋只知道干活儿的人要聪明的多！殊不知，这种做法与行为恰恰是最愚蠢的。因为，他们错过了许许多多可以让自己不断成长的机会。总结来说就是不懂得“负重”的真正意义所在。一名真正称职的服务员，不仅仅是要具备在表面上看来与工作相关的知识，更多的是要加强自己内心与思想上的建设，还有自身的修养的提高。要知道，做为一名餐厅服务员，每天都必须要面对许许多多，形形色色的宾客，那么就必须学习，而学习的内容又是多元化的。首先，是社会学。就是人们常说的：天文地理，民俗风土…。然后就是心理学。善于观察，能够通过人事知人性情，知其喜好，然后投其所好，最终做到双赢。 现实中各行各业都是展现自己的舞台，无论在什么地方，无关收入多少。工作，应该是令人快乐的，令人振奋的。但在实际上却并非如此。许多人把工作当作一件令人无法摆脱的苦役。为什么会这样呢？原因就在于没有全身心的投入其中，而只是徘徊在这个行业的大门之外，看不到里面的风景，也就不可能发现及感受其中的乐趣。 在餐厅，每一名服务员在无形中都扮演着多重角色。 第一种就是：“礼仪使者”，在餐饮行业，礼仪，是最基础的，也是最重要的。 第二就是“健康使者”，既然是饮食，那么就必须懂得有关食物的营养搭配，以及饮食禁忌。 第三，就是企业的形象使者。在一个企业中，员工的外在形象与精神面貌都是企业内部文化的真实写照。客观的来说，在众多行业之中，餐饮业是非常锻炼人的。包括人身体上和心理、精神上。如果一个人能够真正做好一名服务员，那么就意味着他学会了交际，而交际之中包括......余下全文>>

九：餐饮服务的特点

一般的工农业产品生产出来后，大都要经过多个流通环节，才能达到消费者手中。如果产品在出厂前质量检验不合格，可以返工，在商店里你认为不满意的商品可以不去问津，而餐饮产品则不同。它的生产、销售，消费几乎是同步进行的，因而生产者与消费者之间是当面服务，当面消费。

十：怎样开好一家特色的餐馆(一)

总体步骤：　　1.首先要选好地址；　　2.申请卫生许可证,再办理工商营业执照；　　3.装修；　　4.买好东西雇好人；　　5.定菜谱；　　需要注意：　　1.刚开始店铺一般大就行了；　　2.给顾客一个舒适、干净、亮堂的一个饮食环境；　　3.厨房一定要和客厅格开，也就是用玻璃窗格开；　　4.桌椅要耐看的色调、易清洗的，这些都会直接或间接的影响到食客的食欲；　　5.服务员要同一服装，给人一种品牌感；　　一、创业目标　　发展中国真正意义上的快餐行业，利用合理有效的管理和投资，建立一定大型快餐连锁公司。　　二、实施方案　　1．快餐服务业的模型：以顾客为中心，以顾客满意为目的，通过使顾客满意，最终达到公司经营理念的推广；　　2．目标市场的定位：大众能接受的中式快餐业。顾客群：上班族+儿童+休闲族+其他；　　3．市场策略：产生工业化、产品标准化、管理科学化、经营连锁化；　　如：流动快餐公司---早餐策略　　针对早餐人口流动性大，时间紧迫的特点，我们将由模式统一的样式和服务人员流动至各主要需求网点向顾客提供方便、营养的早套餐；　　如果有学生人数众多,还可推出学生营养快餐，既注重经济效益，又兼顾了社会效应。　　第二.要有足够的流动资金，不可把资金都投入到固定资产中；　　第三.要向周围的同行们请教，从中取得经验；　　第四.也是最重要的，要注意环境卫生；　　第五.要针对目标市场作宣传广告，可以定期搞促销活动；　　第六.要定期向前来光顾的顾客做调查，不断求进；　　我总结了七个原则，看起来好像极为平凡，但若坚持应用，必定会产生奇妙的效果：　　第一、力求创新。只有努力创新的餐饮店才会有前途，墨守成规或一味模仿他人，最终必定会失败，任何餐饮店都必须表现出自己的特色，才能创造出附加值，也才能不断增加顾客；　　第二、追求成长。我个人认为做餐饮店如果不追求成长，或不向更高的目标挑战，就无法品味成功的喜悦和充实感。要是只想混口饭吃，自然而然就会散漫、淘汰。　　第三、确保合理的利润。不能靠亏本的方式去吸引顾客，必须以优质的服务获得正常的利润。长期对食客提供优质的服务以及更佳的品种，才能不断发展。　　第四、以食客为出发点。要以食客的眼光为出发点，清楚食客的需要，再去满足他。我认为了解你的经营对象是开店的第一步。