白酒中甲醇的危害

一：白酒中甲醇超标对人体有哪些危害?

白酒中甲醇超标对健康危害：

对中枢神经系统有麻醉作用；对视神经和视网膜有特殊选择作用，引起病变；可致代射性酸中毒。 急性中毒：短时大量吸入出现轻度眼上呼吸道刺激症状（口服有胃肠道刺激症状）；经一段时间潜伏期后出现头痛、头晕、乏力、眩晕、酒醉感、意识朦胧、谵妄，甚至昏迷。视神经及视网膜病变，可有视物模糊、复视等，重者失明。代谢性酸中毒时出现二氧化碳结合力下降、呼吸加速等。

慢性影响：神经衰弱综合征，植物神经功能失调，粘膜刺激，视力减退等。皮肤出现脱脂、皮炎等。

参考资料：百度百科

二：白酒中是不是都含有甲醇？

即使经过提纯后的白酒，也会含有极微量的危害物质，但这个量很小，不足以造成危害。

极少量的甲醇在体内会被代谢为醛类，也会被身体慢慢排出的。

三：白酒里为什么会有甲醇，如何避免！

楼上的不懂酒，不要误导了好不好！谁家的酒里不含甲醇？只是含量多少的问题！国家最高标准也不过是0.4g/l。

甲醇对人体的危害要在摄入量达到5-10mg有中毒反应，30mg以上会导致死亡。

现回答楼主的问题，如果你是用白米酿的，发酵时候没有秸秆和稻壳，甲醇含量要少得多。因为甲醇、杂醇油主要是在酿造过程中秸秆和稻壳等辅料中发酵产生的。

不知道你的设备具体如何，不过不锈钢设备对白酒来说没有太多的好处的，还会有些其他的杂质。

分几个瓶装倒是没问题，一般酒头都不喝的，有害物质、杂质很多。酒尾的口味会发生明显的变化，也不适合饮用。

白酒生产过程中又一个“勾兑”的过程，楼主应该知道，这是两部，“勾”指的有害物质提取的过程，家酿基本没法做。“兑”就是指把不同阶段蒸馏的酒混合到一起，再加入其它辅料，来调节酒的口味。

自酿酒的口味能做好是很难的，祝你好运啦~~~~有害物质不要奢求没有，也不要奢求比大厂正规酒的含量低，追求的就是个过程嘛！可以肯定的就是自酿粮食酒肯定比市面上50元以下的勾兑酒要好的多啦。

问题补充啦，回答时候简略了点，没说清楚，在这补充一下。

所谓大厂家其实主要就是指有国家全套合法资质的规模级以上酒厂（不包括挂靠的），这些酒厂的审核非常严，所以绝对没问题。他们也会有低价酒的，不过低价酒大部分是纯勾兑的，基本没粮食什么事（或者粮食用量很少），酒质在满足国家要求方面没问题，但真讲酒的本质只能算一般般。

针对楼主的第二个问题，自家酿的酒在“勾”的过程中不可能比酒厂做得好的，也就是我所谓的“不要奢求比大厂正规酒的含量低”。不过为什么要说自己酿的酒会更好呢，主要是酒的本质的问题。

酒的工艺勾兑工艺简单说，老百姓都讲，白酒是三精一水（酒精、香精、糖精、水），但这并不能完全靠字面理解，上面说过“勾”，三精一水其实就是“兑”。白酒中“酒精”来源有两种一种是粮食发酵的酒精，一种是工业生产的高纯度食用酒精，相对来说，粮食发酵酒精比工业生产的酒精在芳香物质含量上要多。“香精”的来源也是两种，一种是通过特殊的酒曲发酵的芳香性物质含量比较多的调味酒，一种是工业生产香料，相对来说，调味酒要比工业生产的香料更复杂、和谐。“糖精”的来源也是两种，一种是通过特殊的酒曲发酵的甜性物质含量比较多的调味酒，一种是工业生产的甜味剂，前者比后者更和谐、自然。

现在的酒已经很少都是靠前者三种物质生产的了，比如茅台（年份酒、贵州牌、五星牌）。大部分都是混合生产的，前后两类物质都用。也有少部分全都采用后者三种原料（这类酒咱们国家法律规定叫配制酒）。

在评白酒时，酒的好坏就是指粮食发酵产生的，不添加人工纯物质的酒的好坏，一般来说纯粹的配制酒或粮食酒精用量很少的酒是没资格参评的。

这也是我为什么说自酿白酒比较好了，虽然工艺肯定不会有很高水平，毕竟是纯粮食的东西。

最后的一点，甲醇要比乙醇对得多，不会有人傻到主动在酒里添加甲醇的，不经济。假酒的甲醇含量超标主要是因为工业生产的酒精纯度不够，“勾”的过程又不完善才造成甲醇含量超标的。

四：白酒中甲醇含量标准

白酒

白酒是以高粱等粮谷为主要原料，以大曲、小曲或曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而制成的蒸馏酒，适量饮用不会对人体健康产生危害。任何类别的白酒，不论原料、工艺、香型如何不同，也不论执行国标、行标或企业标准，只要是白酒，都必须符合强制性国家标准GB2757－81《蒸馏酒及配制酒卫生标准》的要求。

目前，我国不同类型的白酒共有9个国家标准，它们分属于浓香型、清香型、米香型、凤香型和豉香型及贵州茅台酒，其中，浓、清、米香型各有一个高度酒和低度酒的国标；另有4个行业标准，分别为《液态法白酒》、《芝麻香型白酒》、《特香型白酒》及《浓酱兼香型白酒》。许多近年来出现的新产品，诸如营养型白酒等，还只有企业标准。

卫生指标

甲醇 甲醇和乙醇（即酒精）虽同属脂肪醇，结构上仅有一碳之差，但其毒性却大相径庭。甲醇是有着严重毒性的有机化合物，少量饮用后轻则失明，重则致死。甲醇加水稀释后与酒精有相近的气味，且售价远低于食用酒精，严格地讲，甲醇兑的产品纯属毒液。

饮料酒（包含各种蒸馏酒及发酵酒）都含有极微量的甲醇，白酒自然也不例外。国家标准规定，以谷类为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．04g／100ml（折成酒度为60度计，下同），以薯干及代用品为原料的白酒中甲醇含量不得超过0．12g／100ml。事实上，只要按正常酿造工艺组织生产，即使是普通白酒，甲醇含量也不至于超过这一限量标准。

杂醇油 杂醇油是由酿酒原料所含的氨基酸与糖类在发酵过程中经一系列的生化反应而生成的，其构成部分有各自的香气与口味，其总量及各种醇类的含量比例直接左右着白酒的风味，因此白酒中不能没有杂醇油。但是杂醇油的含量不可过高，多量的杂醇油将导致人头疼、头晕，它在人体内氧化分解的速度较慢，毒性较乙醇强，且随碳数的增加呈加剧的趋势。因此，白酒中杂醇油的含量应严格控制在国标规定的范围内———60°蒸馏酒的杂醇油含量应不超过0．20g／100ml（以异丁醇与异戊醇计）。

铅 铅是一种毒性很强的重金属，直接摄入少量即可中毒，20克可致人死命。由于铅在人体骨骼中有蓄积作用，且可移入血液而导致慢性中毒的急性发作，因此，即使是微量的铅也不容忽视。国标规定，60°蒸馏酒的铅含量不得超过1mg／L（以Pv．b计）。

理化指标

酒精度 酒精度又叫酒度，是白酒中乙醇在20℃时的体积百分含量，它是白酒的一个重要理化指标，国标规定白酒必须蒸馏后再测定酒精度。由于普通白酒中，除乙醇、水以外，其他成分含量很少，接近于乙醇和水的二无混合物的组成，而且乙醇含量又比较高，所以不经蒸馏，直接用酒精表测定的结果，准确度完全可满足国家标准对酒精度指标的要求（标签标注的酒度±1°），但像特型酒这类允许含糖的白酒和有添加物的营养性白酒，则必须经蒸馏后再进行酒精度的测度。

总酸 白酒中有机酸分为挥发性和非挥发性酸两类。甲醇、乙醇、丙酸、丁酸等属于挥发性酸，它们对酒香起到烘托作用，又起着缓冲作用；非挥发性酸以乳酸为主，它们比较柔和，由于具有羧基和羟基，因而能和很多成分亲和，对酒的后味起着缓冲、平衡作用，使酒质调和，减少烈性。有机酸本身具有香气，是呈味物质，在酒中还起到调味作用，因此只要含量及比例适当，饮后会感到清爽利口，醇滑绵甜，反之若酸量少，就会使酒寡淡、后味短，而酸量过大则会使人感到酸味重、刺鼻。

总酯 白酒的香味物质中种类最多、对香气影响最大的是酯类。酯类除乙酸乙酯、己酸乙酯及乳酸乙酯三大酯类在呈香过程中起着主导作用外，其他酯类在呈香过程中起着烘托的作用。它们聚集在酒内以不同的强度放香，汇成白酒的复合香气，衬托出主体香韵，......余下全文>>

五：甲醇对身体有多少伤害

甲醇危害：有较强的毒性，对人体的神经系统和血液系统影响最大，它经消化道、呼吸道或皮肤摄入都会产生毒性反应，甲醇蒸气能损害人的呼吸道粘膜和视力。急性中毒症状有：头疼、恶心、胃痛、疲倦、视力模糊以至失明，继而呼吸困难，最终导致呼吸中枢麻痹而死亡。慢性中毒反应为：眩晕、昏睡、头痛、耳鸣、现力减退、消化障碍。甲醇摄入量超过4克就会出现中毒反应，误服一小杯超过10克就能造成双目失明，饮入量大造成死亡。致死量为30毫升以上，甲醇在体内不易排出, 会发生蓄积，在体内氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。在甲醇生产工厂，我国有关部门规定，空气中允许甲醇浓度为5mg/m3，在有甲醇气的现场工作须戴防毒面具，废水要处理后才能排放，允许含量小于200mg／L 甲醇的中毒机理是，甲醇经人体代谢产生甲醛和甲酸（俗称蚁酸），然后对人体产生伤害。常见的症状是，先是产生喝醉的感觉，数小时后头痛，恶心，呕吐，以及视线模糊。严重者会失明，乃至丧命。失明的原因是，甲醇的代谢产物甲酸会累积在眼睛部位，破坏视觉神经细胞。脑神经也会受到破坏，产生永久性损害。甲酸进入血液后，会使组织酸性越来越强，损害肾脏导致肾衰竭。 甲醇中毒，通常可以用乙醇解毒法。其原理是，甲醇本身无毒，而代谢产物有毒，因此可以通过抑制代谢的方法来解毒。甲醇和乙醇在人体的代谢都是同一种酶，而这种酶和乙醇更具亲和力。因此，甲醇中毒者，可以通过饮用烈性酒（酒精度通常在60度以上）的方式来缓解甲醇代谢，进而使之排出体外。而甲醇已经代谢产生的甲酸，可以通过服用小苏打（碳酸氢钠）的方式来中和

六：酒中的有害物质知多少

酒中的有害物质知多少

一般人认为，酒中除乙醇外，就是水。但酒中的有害物质有哪些，并非人皆所知。酒中的有害物质来源于原料，酿造方法及过程等。

一．蒸馏酒（白酒）中有害物质

甲醇 是酿酒原料水解和发酵过程中产生的。甲醇毒性大，摄入4~10克可致中毒。而且甲醇在体内具有蓄积作用，不易被排除体外，其氧化产物为甲酸或甲醛，毒性更大，甲酸毒性比甲醇大6倍，比甲醛大30倍。因此，较小量的甲醇有时也可以引起中毒。我国规定粮食白酒每100毫升应≤0.04克，以薯类代替粮食的白酒每100毫升应≤0.12克。

醛 包括甲醛和乙醛，有较大的刺激性和辛辣味。醛是在酒酿制过程或酒精酸败时，部分醇可氧化成醛。饮含有10克甲醛的酒可致人死亡。通常消毒和浸泡尸体的消毒剂就是40%的甲醛液（又称福尔马林）。酒中醛含量极少时可增加芳香味，如每升酒中含量达30克，即可对粘膜产生刺激作用（灼烧感和呕吐）。在蒸馏酒时酒头含量最多，经过贮存会逐渐会发一些。人们经常喝乙醛含量高的酒，容易产生酒瘾。乙醛的毒性是乙醇的83倍。因此它在白酒中的含量必须是非常微小的。我国规定白酒中总醛含量每100毫升≤0.02克。

杂醇油 又称高级醇，主要包括正丙醇、异丁醇、异戊醇、戊醇等。杂醇油是酿酒原料中蛋白质、氨基酸和糖分解而成，含量过高时，对人体有毒害作用。其毒性和麻醉力与碳链的长短有关，碳链越长毒性越强，如戊醇的毒性比乙醇大39倍。杂醇油含量过高时，不仅酒味不正，而且使中枢神经系统充血，产生头痛和大醉，这就是所谓的“上头”。由于杂醇油在体内氧化慢，停留时间长，容易引起恶醉。因此，国家规定蒸馏酒及配制酒杂醇油含量（以异丁醇和异戊醇计）每100毫升应≤0.20克。

氰化物 用木薯或果核为原料酿酒时，原料中氰甙经水解后可产生氢氰酸，氢氰酸分子量低且易挥发，可随水蒸汽一起进入酒体，酒中可含氰化物，此系剧毒物，中毒者可在数分钟至2小时内死亡。国家规定以木薯为原料的白酒中氰化物应≤5毫克/升，以代用原料的白酒应≤2毫克/升。

铅 酒中铅主要是从酿酒、盛酒器具、销售器具中溶蚀而来。蒸馏酒在发酵过程中可产生少量的有机酸，如丙酸、丁酸、酒石酸和乳酸等，含有机酸的高温酒蒸汽能使蒸馏器壁中的铅溶出，总酸含量高的酒往往含铅量也高，锡的纯度是影响铅含量的主要因素。果酒等不需蒸馏和冷凝的酒，应该是无铅的，但掺兑白酒就可能带入铅。铅是有毒有害金属，饮酒者发生铅急性中毒者罕见；因铅在体内有蓄积作用，排出慢，所以长期酗酒者可发生慢性铅中毒；中毒症状为：头痛头晕、记忆减退、手握力减弱、睡眠不佳、贫血等。有研究认为，铅可能是一种潜在的致癌物。所以，我国对酒中铅的含量有严格限制，国家规定蒸馏酒及配制酒中铅含量（以铅计）每升应≤1毫克。

锰 酒中不应含有锰。然而，在以高锰酸钾处理甲醛含量高的白酒或有铁混浊的白酒时，若不经重蒸馏常使酒体残留较高的锰。尽管锰属于人体必需的微量元素，但是因为其安全范围窄，长期过量摄入仍有可能引起慢性中毒。故我国规定白酒中锰含量每升应≤2毫克。

农药残留 如果酿造酒的原料如粮食或薯类被农药污染严重，那么酒中就会有农药残留，如六六六、滴滴涕等农药在土壤中不易被分解，而被植物体吸收，就会残留在种子里或块根中，用这种原料酿酒就会有农药残留。所以国家规定每公斤粮食每六六六不得超过0.3毫克，滴滴涕不得超过0.2毫克。

塑化剂 塑化剂又叫增塑剂可塑剂，其成分是邻苯二甲酸酯类化合物，添加到塑料制品中，可增强材料的柔韧性。 酒中塑化剂主要来自于塑料制品，如接酒桶、塑料输......余下全文>>

七：酒精甲醇超标会影响人什么

主要危害：

饮用含有甲醇的酒可引致失明、肝病，

甚至死亡。