酒店餐厅人员配置

一：[讨论]中餐厅人员怎么配置

餐饮部中餐厅人员配置

座位：150

人员需求：男7人，女13人，主管1人，领班1人，管事部3人，共25人

餐厅岗位安排：叫菜员（男）1人，传菜员（男）6人

迎宾员（女）2人，点菜员（女）2人（主管、领班可帮助点菜），服务员（女）9人。

休息日期安排：每周休息1天，具体休息时间根据每周主管与领班所设排班表而定。

班次安排：每天工作八个半小时，多出的工作时间做为加班处理。班次分为A、B、C三个班次。

A班：上午：10:00-14:00，下午：17:00-20:30，

B班：14:30-22:00，

C班：上午11:30-14:30，下午：17:00-21:30。

餐厅座位安排：150个座位共分为A、B、C三个区。

A区座位45个，服务员3人，

B区座位45个，服务员3人，

C区座位60个，服务员3人。

A、B区为小桌，主要接待散客，可提供1-6人用餐，C区为大桌，每桌可做十人，可提供散客以及小型会议用餐。

工作内容：主管：1. 编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎宾员的考勤记录。

2. 每日班前检查服务员的仪表、仪容。

3. 了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作督

促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。

4. 随时注意餐厅就人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，

遇有V.I.P客人或举行重要会议，要认真检查餐前工作和餐

桌摆放是否符合标准，并要亲自上台服务，以确保服务的高

水准。

5. 加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员

加强合作，了解客人档案情况，妥善处理客人的投诉，并及

时向中餐经理反映。

6. 定期检查设施和清点餐具，制定使用保洁制度，有问题及时

向餐厅经理汇报。

7. 注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，

做好工作记录，作为评选每月最佳员工的依据。

8. 负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛不断提高自身和

属下的服务水平。

9. 如有VIP客人要亲临现场服务。

10. 积极完成经理交派的其它任务。

领班：注意登记好部属的出勤情况，检查员工的仪容仪表是否符合要

求，对不合格的督促其改正。

餐前的准备工作：

1. 根据当天的工作任务和要求分配部属的工作。

2. 开餐前集合全体部属，交代当天的订餐情况，客人要求 及特别注意事项。

3. 检查工作人员的餐前准备工作是否完整；调味品、配料是否备齐；餐厅布局是否整齐划一，门窗灯光是否光洁明亮，餐台布置是否整齐美观；对不符合要求的要尽快做好。

开餐期间的工作：

1. 客人进餐期间，领班要站在一定的位置，细心观察，指

挥值台员为客人服务。

2. 对重要的宴会和客人，领班要亲自接待和服务。

3. 对客人之间，客人与值台员之间发生的矛盾要注意调解

妥善处理，但不准介入客人之间的矛盾与争吵，自己处

理不了的要及时报告经理处理。

4. 客人就餐完毕需要督促值台员将帐单汇总交给客人结

帐，防止漏单。

5. 开餐过程中，注意对部属进行考核，对服务好的或者差

的，效率高或低等均要记录，在餐后进行奖励或批评。

开餐结束收尾工作：

1. 收餐具：收餐后，督促值台员按收市工作程序及标准迅

速收拾台面餐具，集中到备餐间送洗碗间清洁消毒。

2. 布台：收好餐具，换上干净的台布，按摆台规格摆台，

恢复餐厅完好状态。

3. 清洁餐厅：做好上述工作后，搞好餐厅卫生，保持餐厅

的洁净美观。

4. 部属做完上述工作后，要进行全面检查，检查合格......余下全文>>

二：餐厅服务员的配置

首先确认大厅楼面编制组织结构，确定所需部门和各种岗位（部门如：传菜组、服亥组、咨宾组、泊车组等；岗位如：店经理、大堂经理、主管或部长、领班等）。再根据你的餐厅容量、结构、和特点（桌数或者餐位数）考虑各岗位上的人员数量。比如说1个服务员看台，一般在能保证服务质量的情况下是看2桌，10人/桌。卡座在4桌左右，4人/桌。

三：经济型酒店的餐厅服务员怎么配置人数及怎么排班？

餐厅的人员不需要太多，我们酒店200个房间，102个餐位，最高时上座率达到300%，一共就2个服务员（旺季一般3个，或者外加1-2个假期工），1个厨师，1个帮厨，1个刷碗工。

很忙的时候其他部门协助，比如保安可以协助收取餐票，前厅经理可以协助干餐厅服务员的工作等等，其实忙的时候也就是那么一小段时间，要培养员工家文化。

要想做好GOP，就要充分的考虑到人房比，较好的人房比为0.3，即110间客房，所有员工加起来最好在33人，有些酒店可以做到0.27—0.23，省下的就是利润。

一个人干两个人的工作，可以额外支付50%—100%的工资，就算是这样酒店也是赚的，因为可以省下另外招聘员工所需的五险一金，可以省下食宿的员工福利保障等额外费用。

四：大型餐厅人员配置：总餐位230个。 10分

餐饮前厅客人与服务人员比例为：12：1， 服务人员大厅1人看2—4张台， 包间2桌配1---2名服务员， 传菜生1人传5桌，根据距离厨房远近而定。

厨房管理跨度为3—10人，一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员，高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1：1等。

按照你的所说的230个餐位，需要领班3－4人，服务员20－26人，传菜生6－8人。厨房要20人左右，大厨6－8人，配菜打荷8－10人，杂工4－6人。

五：餐厅人员配置 10分

各部门~找出一个领班或组长·~安排工作··

尤其是新店开业·~最好把规章制度定要·一定要严格~~

对以后的管理很重要·~

现在把 工作的区域分配好··

服务·打扫卫生·老人带新人· 传菜~练习推盘传菜速度~和形象这块

领位~ 说话的态度和方式·培训一些英语的口语表达·基础的·~

认包房号和大厅的桌号·~服装和待客的一个方式!

服务可以清点大厅和包房的日常用的餐具归类~~

我不知道你开的是中餐还是西餐·~~

个人意见·~

六：酒店餐饮部人员配置,以及各种酒店常务单据.悬赏了,专业人士来 30分

1、按服务对象级别分。豪包肯定是每个一人了。5人；

大包厢2包一人，2人；

中包3包一人，3人；

小包4包一钉，4人；

宴会厅三桌一人。2-3人，看服务质量了。

4个大厅25桌，桌子大小不知道，就按6位算吧，4桌一人，6人；

合计服务员23人，排休4人。27名服务员为基数。不含地哩及洗完阿姨了。

如果加上地哩等至少要50人这样，地哩13人左右，阿姨8-9人。

大概这样了。

七：酒店员工配置

人员配置可遵循“九部一室”的原则

总经理办公室：总经理1名，执行副总经理稜名。

行政办公室部：经理1名，文员1名，司机1名，员工餐厅主管1名，员工餐厅人员（厨师3名和派菜人员2名）。

人力资源部：人事经理1名（多年经验优先），招聘经理2名，文员2名。

财务部：经理1名，会计（成本会计和费用会计）2名，出纳1名，采购2名，收银主管1名，收银人员（前台3名，吧台2名）。

销售部(营销部)：经理1名，策划人员2名，文员1名。

前厅部：大堂经理1名（有多年经验优先），大堂副经理2名，前台主管2名，前台人员3名，机房接线员1名，商务中心文员2名，行礼生兼门童5名。

客房部：经理1名（有多年经验优先），主管2名（有经验者优先），，服务员6名，PA主管1名，PA领班1名，PA人员6名。

安保部：经理1名，主管2名（需要具备安保职能），领班2名，保安员3名，停车场人员2名。

工程部：经理1名（需要具备工程能力），主管1名（需要具备工程能力），领班2名（需要具备工程能力），水电工3名，负责空调2

名，负责电梯2名。

餐饮部：主管2名，管理联系餐饮，处理纠纷，领路及与餐厅人员互相了解状况（考虑到餐厅承包出去的原因，需要两名员工在餐厅负责处理一系列与酒店有关的事务）大厅服务员8名，传菜生5名。小厅服务员3名，传菜生1名。包间服务员2名，传菜生1名。

休闲娱乐部：主管3名，茶室、ktv、休闲浴足各1名。茶室服务员3名，休闲浴足服务员1名，技师2名，KTV服务生2名.

会议室和娱乐设施可由行政办公室负责，不必另行配置人员。

共计120人。

仅供参考！

！根据酒店的情况，我个人预计的。具体人数可以进行适当减少

八：求教这样的餐饮，人员应该如何配备？

1个经理，2个领班，1个吧员，5个传菜，10个服务员，洗碗间归厨房管，收银归财务管餐饮是头痛的，受客情影响太大了，闲的时候2个人服务一个包厢，忙的时候一个人服务2个包厢，遇到大型宴会客房、保安还要借人过去，外面还要招加班人员，最讨厌的是员工离职率很高。

九：急求告知 五星级酒店各部门人员配置人数

各位大神，不好意思问的有点业余，因为本人之前没有接触这个行业，五星级酒店，400间客房，有中西餐厅100位，还有一个可容纳100桌的大型宴会厅。我只想了解，客房部人员配置，前厅部人员配置，餐厅部人员配置，财会、工程、人力资源部人员配置，其它的不需要