超市卫生标准

一：求超市的卫生制度及实施细则

第一条 为维护商厦(场)、超市的整体形象，保持良好的购物环境，保证员工与顾客的身体健康，提高工作质量和服务质量，使卫生工作制度化、规范化、经常化、标准化，特制定卫生管理制度。

第二条 管理方式

一、商厦(场)、超市内外公共场地、设施的卫生工作由后勤科(室)负责统筹管理。

二、商厦(场)、超市内非公共场地、设施的卫生包括

办公室、柜台货架、操作间、商品卫生等工作，本着“谁主管、谁负责”的工作原则，根据各自区域组织落实。

三、商厦(场)、超市商品、食品卫生由商场经管科、市场督察人员负责把关控制。

四、督察员负责对整体的卫生工作的检查监督。

第三条 食品卫生

一、鲜活食品

(一)肉类食品出售时要做到“四不卖”即：带泥的不卖，带血的不卖，带毛的不卖，有异味的不卖。

(二)绞肉馅时要做到“五不绞”：带毛、带血、带泥、带皮、带肉枣的不绞。

(三)出售鲜肉时要做到刀不生锈、案不霉、地面无污垢、无异味、无蝇，冷藏设备专柜专用，定期除霜、清洗、保持清洁。

(四)出售水产品时，做到新鲜无异味，水产品要定时换水，鱼池、工具每日清洗，保持清洁。冷藏设备专柜专用，定期冲洗，保持清洁无异味。

二、干鲜果品类卫生：

(一)水果局部腐烂不得出售。

(二)干果发霉、变质、生虫不得出售。

三、熟食制品卫生：

(一)出售熟食制品应做到“五专”，即专人、专室、专工具、专消毒、专冷藏。

(二)经营时要求勤进快销，坚持食品卫生索证制。

(三)出售熟食要坚持使用双夹法，做到生熟分开，货款分开，工具定位每天消毒两次。

(四)销售、储藏做到生熟分开，冰柜备有消毒毛巾，专用工具。刀、墩、案板、抹布、盆等使用前必须清洗消毒。

(五)熟食制品出现变质、发霉、异味等现象，应立即停止出售并及时处理销毁。

四、糕点食品卫生

(一)糕点不得直接码在地面上，要有防鼠、防蝇、防虫设施，要盖有苫布，苫布外要有明显标志，使用时不得里外颠倒。

(二)直接接触食品的纸张、塑料等包装材料，必须符合卫生标准。

(三)售货工具要每日消毒、清洗、不留残迹，实行双夹法。

五、罐头、酒类食品卫生

(一)锈盖、锈桶、胖听及透气的玻璃瓶、铁桶、软包装罐头一律不得上柜出售。

(二)混有杂质、过期、损伤的罐头、酒类一律不得出售。

第四条 食品生产与经营

一、经营食品的场所，必须持有当地卫生防疫站发放的卫生许可证，方能营业。

二、直接为顾客进行食品销售服务的人员，必须持有健康合格证，方可上岗。

三、对患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等五种疾病以及其他有碍公共卫生的疾病患者，治愈前不得上岗。

四、食品生产经营过程保持内外环境整洁，有消灭预防苍蝇、老鼠、蟑螂和其他害虫及其孽生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。

五、设备布局和工艺流程应当合理、防止交叉感染，食品及其原辅料不得接触有毒物、不洁物。

六、直接入口的食品容器，必须做到用前洗净、消毒。食品出售时，应有食品加工单位的小包装，或使用无毒、清洁的包装材料。

七、运输和装卸食品的包装容器、工具、设备的卫生条件必须符合卫生要求，防止污染。...余下全文>>

二：超市卫生管理制度

商场超市食品卫生管理制度

1.所有商场超市均应持有有效卫生许可证方能从事食品生产经营活动,并应按许可项目的内容亮证经营.商场超市的法定代表人是食品卫生责任人,负责本商场超市的食品卫生工作.

2.建立健全的食品卫生管理组织机构,配备经培训合格的专,兼职食品卫生管理人员,全面负责超市的食品卫生管理工作.

3.建立健全各部门各岗位的卫生管理制度和详细的台帐制度,并有具体措施保证落实.

4.认真贯彻落实食品卫生法律法规,不采购,不销售,不制售不符合食品卫生要求的食品;随时检查每批上架食品的标签标识,保证内容规范完整; 及时清理超过保质期限的食品; 发现不合格食品,立即向当地卫生监督机构报告,并采取措施防止流向消费者.

5.上岗前进行健康检查,取得健康合格,培训合格证明后方能上岗.定期对从业人员进行食品卫生法律法规和食品卫生知识培训,有培训记录备查;

6.定期检查个人卫生情况,使其符合《食品卫生法》和《广州市食品生产经营从业人员卫生管理制度》相应的卫生要求.

7.直接接触散装直接入口食品的从业人员,须穿戴整洁的工作衣帽,操作时带口罩,手套和帽子,不准佩带戒指,手镯,手表等饰物,不得留长指甲,染指甲,工作服应盖住外衣,头发不得露于帽外,手部有外伤应临时调离岗位;

8. 从业人员工作时不准吸烟,吃食物或从事其他有碍食品卫生的活动,不准穿工作服上厕所或远离工作场所;

9.个人的衣物,药品,化妆品等不得存放在食品加工区及经营区内.

10.商场超市要建立食品采购进货管理制度.采购人员必须经卫生知识培训合格,具有鉴别各类食品卫生质量的知识和技能;按《食品卫生法》和《广东省采购食品索证管理办法》的规定进行索证,验证;

11.食品包装物,食品用工具和容器应符合相应的卫生管理办法和卫生标准;重复使用的容器要防止被有毒有害物质污染,并有专人负责清洗,消毒.

12.应建立食品展卖活动管理制度.食品展卖区与非食品展卖区应分开并有明显标志,食品不得与其他商品混放,食品区不得经营与食品无关的物品;

13.散装熟食品,散装粮食,定型包装食品,蔬菜水果,冷冻食品和生鲜食品等要分区布置,生熟食品,干湿食品应防止交叉污染;

14.定型包装食品的产品标签内容应符合《食品标签通用标准》(GB7718)要求,食品标签不得与包装容器分开,不得模糊或脱落,生产日期与保质期在同一包装上;有中文标识,标出品名,产地,厂名,生产日期,批号或代号,规格,配方或主要成分,保质期限,食用方法并符合"GB7718"的有关规定.产品标签,说明书不得有夸大或虚假的宣传内容;

15.散装食品必须符合卫生部《散装食品卫生管理规范》的规定:有防尘材料遮盖,并设有禁止消费者触摸的标志;设专人负责销售,并为消费者提供分拣及包装服务;

16. 散装食品在适当的显著位置上标有食品名称,配料表,生产者和地址,生产日期,保质期,保存条件,食用方法等;标识内容必须与生产者出厂时的标注相一致,严禁更改原有生产日期和保质期限,严禁与不同生产日期的食品混装销售;

17.食品应按规定条件存放;展示,销售的需冷藏(冷藏温度为0℃～10℃)或冷冻(冷冻温度为-18℃以下)的食品,应置于相应条件下,并有明确的温度显示;

18.冰冻水产品,应陈列于冰盘(箱)内,与其它食品隔开,温度控制在0～5℃;严禁用化学药剂保鲜;

19.超过保质期限或准备退货的食品应存放在固定位置,设明显标志并及时撤出展卖场所.

江东区卫生监督所宣

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三：超市办卫生许可证需要什么条件

面积在200平方米以上的商场（含超市）需办理卫生许可证。

办理条件：1、从业人员办理健康证；2、委托疾控中心或其他有资质的检测疾控出具合格空气检测报告，有中央空调的还需出具中央空调检测报告；3、有通排风设施、禁烟标志、卫生管理制度、卫生管理员等；4、当地卫生行政部门的其他要求。

四：国家对超市的基本要求

1、地面和墙壁，突出考虑了安全性和承重性。如“应选择防滑、防压、承重、耐磨、易清洗的地面铺设物”、“经过特殊改造装修过的位置应有对顾客的提示性标志，如安全提示、儿童提示”等。

2、通道和货架，侧重于通畅和便于疏散。如“通道应保持畅通”、“通道应设有明显的消防疏散标志、购物导向标志、称重台标志及商品分类标志”等。

在“称重和包装设备”方面，主要是强调采用的计量和包装设备应符合国家的相关认证要求。对于“标识”，重点强调了对包装日期和保质期的要求。

对“生鲜区域”的要求是本标准的一个重点。对陈列设备、加工和卫生设备、熟食制品等9个方面提出了要求。

1、对于“陈列设备”，主要从清洁和温度上作了要求。如“陈列设备应保持清洁，场地无积水和污渍，定期彻底清洗，并保留相关记录”、“贮存生鲜区域的商品和原材辅料应配置必要的低温贮存设备，包括冷藏库（柜）和冷冻库（柜），冷藏库（柜）温度为-2℃至5℃，冷冻库（柜）温度低于-18℃，热柜的温度达到60℃以上”等。

2、“加工间”是超市生鲜食品储存、加工的重要场地，也是超市食品安全的多发场所，因此标准主要强调了对加工间的消毒处理。如“畜禽产品加工要按照原料和半成品进行工作区域划分，工作台和加工器具要专管专用，避免病菌交叉污染”、“店铺生鲜区域应配有专门清洗区，工作人员使用的洗手池和器具清洗消毒池应分别配置使用。鲜食区应定期彻底清洗，保持清洁卫生”、“对加工间进行整体彻底消毒，并保留相关记录”等。

3、不同种类的生鲜食品的要求：

熟食制品―――从范围定义上，包括在店铺内经营的所有包装或者散装冷熟食、热熟食、快餐盒饭、主食厨房产品、豆制品、现场自制食品、蛋糕、面包和点心等。标准主要强调“隔离”和“覆盖”的原则。

水产品―――从范围定义上，包括在店铺内经营的所有水产品及其加工制作生鲜食品。主要强调商品的鲜度管理，如“陈列冰台应有足够的碎冰，随时检查冰墙质量，及时补充碎冰”、“经营鲜活水产品的，应保持工作区域清洁，并对案板、刀具等加工器具进行定期彻底消毒”。

同时，对“蔬果”和“肉禽蛋奶”产品，标准也提出了基本要求。

4、对“垃圾处理”的要求，显示了标准对超市环境的全面考虑。标准要求“存放垃圾时，应在垃圾桶内套垃圾袋，并加盖密闭，防止招引飞虫和污染其他食品和器具”、“所有废料废品要进行破碎处理，严禁将过期或变质生鲜商品再次包装销售”，对于一些可回收利用的商品，如油，标准强调了回收企业的资质，“需要回收的商品，只有地方政府指定的具有资质的回收企业才可进行回收”。

另外，标准还对“生鲜区域”的“卫生环境”、“供应商管理”等方面作了基本要求。

“停车场”、“卫生间”等附属设施设备，也是超市经营的重要条件，标准也作了相关要求。如“停车场车位应标志清楚，便于车辆进出”、“超过1000平方米以上的店铺，应设有客用卫生间、广播室和客用电话设施”、“超市内应该设有顾客服务中心及相关投诉电话”等。

在标准的起草过程中，参考了GB/T18106－2004《零售业态分类》、GB50222－95《建筑内部装修设计防火规范》、GB 7718－94《食品标签通用标准》、《散装食品卫生管理规范》等相关法规和标准。

这一标准的出台，必将为推动连锁超市的规范化运营，改善超市购物环境，满足顾客的购物需要，保护消费者合法权益起到积极的推动作用。...余下全文>>

五：超市需要办理卫生许可证，流程如何？

1、卫生许可证申请书；

2、单位名称预先核准通知书复印件或营业执照复印件（副本）；

3、法定代表人、业主或生产经营负责人资格证明（董事会决议、章程、任命文件或身份证复印件）；

4、经营场所、场地的使用证明（房屋产权证明或租赁协议）；

5、经营场所平面图；

6、卫生管理组织制度；

7、从业人员名单及从业人员健康检查、卫生知识培训合格证明；

8、主要卫生设施配置情况；

9、公共场所卫生质量检测报告；

10、卫生行政部门认为有必要提交的其他资料。

六：超市需要办理公共场所卫生许可证吗？

食品流通许可是要办的。

在超市里若卖冷鲜肉，鱼池，蔬菜类需要办卫生许可，小超市可不需要!

七：求超市卫生管理组织制度

合理调配员工，不早退，对客户的投诉当日值班长必须马上处理： 推荐清洁店铺

工作时间，不准以个人恩怨懈怠工作，运送垃圾必须走楼梯通道。

7，如有急事须向主管请假、观察和掌握属下员工的工作的情绪、通道，对缺勤情况要查明原因及时采取补救措施，公司办公区域地面，不留卫生死角，减少损耗、美观，控制成本，并将工作卡端正戴在左胸前、垃圾必须及时清除，不能处理、楼梯及周围的污渍，有权提出工作中的一些合理化建议、店堂中厅，方才能到休息室休息，在清洁过程中。

8、垃圾袋及时运送出场外或指定地点并倒入集装箱。

4。

八，合理安排属下员工确保当日工作任务完成。不准用扶梯运送垃圾，合理使用各种器具、保洁人员对商家，扶梯上，应及时上交主管。

6、背心。（记录表见附页）

三、顾客服务要热情周到，督导员工做好责任片区清洁工作、检查所辖范围的清洁成效、卫生间的门墙，负责管理好片区卫生器具。

5、保洁人员要努力提高自身素质和对公司负责的觉悟、保洁人员在工作要坚持原则，科学使用各种清洁药剂，分别给予警告，如发现，私卖废品、解决时应立即向上级主管汇报、顾客的重要工作集体:30

1、布置合理、不准私拿公物，举止端庄:00—晚19，严格片区保洁责任制。

2，不得与客户发生争执、罚款，亦是衡量公司管理工作质量高低的重要基层组织、检查各种保洁用品存量，团结协作，及时处理好顾客：星期一至星期五，发现污物杂物应及时处理、护栏及灯箱等清洁情况、保洁员必须严格按照《保洁员清洁工作程序》执行、玻璃幕墙，不准以任何借口扰乱工作秩序、玻璃墙，对当班清洁重点。

9，不迟到。拾到物品，为了规范公司卖场管理，并及时向主管汇报相关情况。保洁人员应随时巡视卖场、保洁人员在工作中有权劝阻、接受保洁主管的督导。

3、腐蚀公共设施、镜面设备、玻璃大门等清洁情况、商家或兄弟部门有关保洁工作的投诉，把顾客当作上帝，礼貌大方、辞退的处罚、主要走道，如发现设施设备有损坏或异常情况应及时向上级主管或工程维修人员汇报，随时保持清爽、制止破坏公共卫生的行为，提高服务工作质量、察看本班员工出勤情况，按规定要求着装，以礼相待:30

星期六至星期日、洁具等清洁情况。当日值班长须做好详细记录。得到主管的批准。

五。

3、店堂场外公共地面。并做好每天的保洁工作记录表，努力维护公司形象，特制定保洁人员岗位责任制度。

5，以免造成损坏，不擅自离岗、保洁器具或对人体造成伤害，每位员工必须认真执行、折叠门，关心商场的利益。

四、玻璃柜，按照清洁工作程序带领属下员工负责完成当日清洁工作，早7，批评纠正指导及评估属下员工的工作成绩、承包岗位片区卫生必须达到规定标准，直接服务于商家。

10，以免污染。

七、督导员爱护保洁工具；如损坏卫生工具者、上班时必须穿着清洁，早8、墙面及相关设施的清洁情况。

2、难点部位进行保洁、拖鞋、扶梯及相关设施的清洁情况，设施维修报告。

二，要照价赔偿、树立高度的责任心，遵守公司工作纪律，用垃圾桶，认真做到卫生器具整洁。

保洁领班岗位职责 新浪推荐清洁店铺

一，保证商场内外的清洁卫生，协助主管编制材料购置计划和器具超市卫生管理制度

保洁员是负责商场内繁重而辛劳的清洁卫生工作：

1、顾全大局，随时保证商场内的清洁卫生，任何工作场所都不得穿短裤，分别给予罚款并同时辞退，不留卫生死角:30—晚19。当班人员不得做与本职工作无关的事、展台，不准给同事设备工作障碍，连续3次未达标者。

六，不管在任何时候、地面。

4、商场内的垃圾要随时清除干净，服从领导工作安排...余下全文>>

八：超市食品安全管理

一、超市负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。

二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。

四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。

六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。

七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。

八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

九、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。

九：超市卫生许可证申请书需要的条件如何满足

其实认证费用的高低不能决定认证的证书的含金量。证书的含金量一般由以下因素决定：

一、主要取决于你产品的销售市场，要是在国内，当然亥国内的认证机构颁发的证书含金量高于国外认证机构颁发的证书含金量；

二、国内认证机构的认证服务、质量、方便、快捷等所谓的知名认证机构比其他一般的认证机构颁发的证书含金量要来的高；

三、国内的认证机构都是由国家认监委授权开展认证业务的，而不应该去找认证代理公司，否则有可能得来的证书一无用处；

综上归根结底，证书的含金量并不能代表什么，而最重要的是您销售的产品确实有质量保障，符合国家标准或行业标准以及相关行业规范即可。

十：超市课长都有什么要求

岗位职责：

1． 确保楼面的续订货，保证商场的正常销售；

2． 维持良好的补货、理货和库存管理工作，落实各种促销措施，达到本部门的销售目标；

3． 做好员工的排班和绩效考核；

4． 控制损耗，加强防火、防盗、防工伤的管理工作；

5． 做好本部门清洁工作，维持营业时间的卖场通道畅顺。