小学食堂库房管理制度

一：食堂仓库管理的过程

员工食堂管理制度（适用一般制造型企业）

第一章 总 则

第一条 为进一步做好委托方员工食堂服务工作，加强食堂管理工作，为企业振兴多作贡献，特制定食堂管理各种规章制度，保证食堂工作顺利发展，为生产一线部门做好配角，为公司员工服务。

第二章 守 职

第二条 要坚持办好文明员工食堂，全心全意为大家服务，工作上做到“服务热心”、“解释耐心”“工作细心”、听群众意见“虚心”。

第三条 积极参加公司各项活动，搞好员工之间团结，工作上要协作，做到分工不分家，服从统一调配，尤其在开饭时要相互配合好，不得擅自离开食堂工作岗位。

第四条 严格遵守食堂各项制度，工作时不得做私事、不得串岗，每班必须做到“工完场洁”。

第五条 食堂工作人员必须做到1）不搞特殊化 2）不得私吃饭菜、点心 3） 更不得私分任何生熟食品，必须做到四个一样：生人熟人一样；干部群众一样；厂内厂外一样；先来后来一样。4）不得私自随意调班、调岗，如确有困难要经主管同意后再调班，家庭有事应预先向主管请假，必须得到同意后才可实行 5）不得私自决定外来人员吃饭、不付菜票和少收菜票 6）同事之间要团结友爱，互帮互助，不得背后议论，更不得搬弄是非搞不团结。

第三章 管理制度

第六条 各种货物进食堂仓库，必须进行验收，登记在册。

第七条 食堂用一切货物包括调味品，必须根据可领料数量签发。

第八条 厨房购进的餐具、用具等应立帐登记，入库保管，领用后应保管好防止遗失。

第九条 冷菜库、粮食库、调味料库应经常进行盘点、清库，食品应按首进首吃的原则，防止变质，造成不必要的穿失。

第十条 每只点心、菜一律要进行成本核算标价。

第十一条 菜票回收一律按时填写入库单，有误差及时纠正。

第四章 卫生制度

第十二条 食堂必须坚持原则，做好变质、不新鲜食品不进食堂、不予出售，严格把好关，严格做到不用手直接接触熟食，坚持做到使用钳、筷等工具。

第十三条 严格做到食品烧熟煮透，隔夜熟食品做到回锅烧透后再出售。

第十四条 建立食物进食堂的验收制度，杜绝食物中毒事故。

第十五条 严格做到碗、盘、盛具、餐具的消毒工作，包括菜票消毒、生熟砧板要分开。蒸饭、馒头的笼格天天洗干净。

第十六条 坚持做到制作熟食时，不大声谈笑、搔头皮或用手擦汗等不良习惯要纠正，不准对任何熟食品咳嗽或打喷嚏。

第十七条 个人卫生坚持做好四勤：勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤洗口罩工作服和工作帽，坚持做好三白工作。

第十八条 饭厅、厨房卫生坚持一日一扫，一周一大扫制度，员工洗碗池必须专人负责，，必要时突击大扫除。

第十九条 冰箱食品生熟严格分开，冰箱、冰库、调味品库、粮库要严防蟑螂、老鼠等有害虫进入。

第二十条 坚持做好全体食堂工作人员一年一次的体检工作。

第五章 其 它

第二十一条 食堂食品卖出一律不等现金收入。

第二十二条 为便于食堂卫生和安全，非食堂人员不得随便进入厨房，同时食堂人员对进入厨房人员有权劝阻。

第二十三条 食堂冰箱不对外寄存（包括食堂工作人员），特殊情况者经经上级领导同意后方可寄放。

为确保上述制度顺利贯彻，对违反上述制度者，进行必要的批评教育，并根据认识程度给予处理。...余下全文>>

二：学校食堂管理制度

转载以下资料供参考

学校食堂管理制度

1、食堂卫生检查制度

保持食堂干净、整洁，具有良好的环境卫生，是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全，特制定食堂卫生检查制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生，并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况，并作好记载。

三、检查内容：

1.食堂内的环境卫生：地面是否有残留的食物残渣等垃圾，地面坑洼处是否积有污水，潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞，是否有饭菜残渣。灶台，操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生：从业人员是否做到“四勤”，是否正确穿戴工作衣帽，有无戴首饰上岗，有无在工作区或操作间吸烟，有无在操作间内高声喧哗，有无不良卫生习惯，分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的“三防”设施有无损坏情况，是否充分发挥“三防”设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作，做到生熟、荤素分开，有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒，是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

2、餐具消毒管理制度

学校食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器、用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

一、餐具洗消程序

公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒：第一步是用热水洗去食物残渣（水温以50～60℃为宜）；第二步是温水清洗，去除残留油脂等（水温以30℃左右为宜）；第三步是消毒，可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物（如病菌、病毒等）；第四步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物；第五步是保洁，即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。

二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

餐具如何进行消毒呢？目前国内外餐具消毒方法一般有两类：一类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等；另一类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、Te-101片、84肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高、稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。

几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求：

（1）煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平，水量适度，以竹篮盛装餐具，当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出。

（2）蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一，其法多种多样，有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等，一般要求消毒温度在80℃上，保持30分钟即可。

（3）灭菌片或Te-101片消毒法。按每片药物兑自来水0.5公斤的比例配制消毒液，然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内，浸泡3-5分钟。

（4）84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液（即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升），将洗净的餐具放入消毒液中浸泡3-5分钟，取出备用，配制均用自来水，不得用热水。

三......余下全文>>

三：学校食堂进出库流程管理细则 5分

请问下你们食堂都主要是哪些物品需要管理，目前是怎样管理的？

四：食堂系统管理制度

俗话说，国有国法，家有家规，那么食堂托管作为一个新兴的行业，也需要一定要规章制度来制约员工的言行，保证客人的饮食健康。下面，就以上海建发餐饮管理有限公司为例，简单说明一下食堂托管的一些管理制度：

一、目的

为了提高食堂管理的整体水平，为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围，维护和确保员工的身体健康，特制定本制度。

二、范围

食堂工作人员和全体员工。

三、采购制度及存储制度

1、严把采购质量关，预防和杜绝病从口入，不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

2、 采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证，以便查验，不得采购三无产品。

3、严格执行食品卫生制度，对存放的各类食品实行“隔离”，以免串味、走味或变质。

4、食堂库房整齐清洁，分类存放，防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时，严禁销售隔夜饭菜。

四、卫生管理制度

一,树立全心全意为职工服务的思想,讲究职业道德.文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责.做到饭熟菜香,味美可口,食品足量,达到学生,教师的满意.

二,坚持实物验收制度,学校成立的质管监督小组将按期对副食的采购进行检查,与票据进行核对,做到票物相符. 定期公布帐目,接受职工监督.

三,爱护公物.食堂的一切设备,餐具有登记,有帐目,对放置在公共场所内的任何物件,不得随便搬动或拿作它用.不得无故损坏各类设备,餐具,否则按价赔偿.

四,炊事人员要讲究卫生.做到勤洗手,勤剪指甲,勤换,洗工作服,工作时间要穿戴工作衣帽.炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证,不准在食堂工作.

五,按计划到卫生防疫合格场所采购(学校指定采购地点为让胡路商场和金锣肉类食品加工厂),并索要发票,严禁采购腐烂,变质食物,严防食物中毒,特别是要将副食的采购渠道向职工公开,由食堂管理委员会检查验收.

信息来源：上海建发餐饮管理有限公司

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五：餐厅库房的管理和程序

餐厅仓库管理制度

1、食堂所有物品必须登记,注明购买日期、价格和数量。

2、进入仓库的物品须分类码放在货架之上,标明物品名称、数量、保质时间。

3、除领料人和库管员外食堂员工不许到仓库乱窜。

4、领料人必须签名,从仓库领出的物品要让库管员进行登记,领出的物品只能公用,一律不能私用。

5、领料人要对自己所领的物品进行监督与负责。

6、库管员要对领料人进行监督,对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进行认真审核登记。

7、库管员必须定时盘点,如发现物品短缺,要立即通知食堂管理人员购买和查找原因,即使解决问题,和指制定相应的防犯措施。

8、仓库必须保处干净、整洁、整齐、注意防霉、防潮、放火、防鼠、放毒等工作。

六：如何管理学校食堂

首先要保证食堂的饮食安全，避免失误中毒的发生，其次要保证食堂的正常盈利，这个是最基本的。具体实施有很多细节要注意的，有什么不明白的问我了。

七：学校食堂常用食品安全管理制度有哪些？

医学科学家称：现在全国所有被养殖动物，他们身上的肉都含有剧毒。在中国所有市场出售肉类百分之九十八都是养殖的！之所以这些肉能通过国家食品药品监督管理局的检测。主要原因就是，我国医学贰还不能拿出明确报考，来表明食用这些肉类能直接导致人体患各种难以治疗的疾病，例如：各种癌症、肝硬化、尿毒症、白血病、类风湿、心脏病、糖尿病、脑血管疾病等等。但是我们医学家们表明：在没有发现食用这类肉能直接导致人体患重病的同时，绝不排除这种可能。因为什么那？因为患这些病的人没有一个是素食者。而且人群趋向是生活水平越高的人患

八：食堂的管理制度？

食堂管理制度

1 范围

本标准规定了食堂的内容、要求、管理职责及责任于考核。

本标准适用于食堂的各项物资、材料、成本、服务及卫生的管理。

2 规范性引用文件

下例文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款，凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（补包括勘误的内容）或修订版均不适合用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本，凡是不住日期的引用文件，其最新版本均适合用于本标准。

《食品卫生法》

《中华人民共和国卫生管理条例》

3 管理职责

3.1 由行政部后勤主任对食堂工作直接领导，负责全面管理。

3.2 管理要求：

工作认真负责，关心员工生活，随时与员工沟通；

处事公道，办事积极，对食堂严格管理。不谋私利；

注意饮食卫生，确保饮食质量，以保证每位员工伙食标准，尽可能改善员工膳食；

精通本职业务，熟悉厨房管理工作，严格检查并督促各员工的操作流程，发现问题及时纠正；

做好对食堂工作人员考勤、考核、评价工作。

4 食堂的物资管理

4.1 物资的配备

4.1.1 物资的配备首先应当做好计划工作，要把食堂建设的长期目标和短期目标结合起来考虑问题做到统一兼顾、全面规划，要根据实际情况作不同的配置策略，方能达到经济、合理、实效的目的。

4.1.2 在配备物资时还应做好预测工作，主要是进行就餐人数的预测，了解并测算出一定时间内就餐人员和经济发展的趋势、各种食品供应需求和其他情况的变化趋势，就可以为正确制定食堂物资配置提供科学依据。

4.2 原材料的管理

4.2.1 原材料采购的原则是：以销定购、勤进快销、以进促销。

4.2.2 采购原材料时为了避免盲目性，应实际计划采购，在制定时要考虑以下因素：

要从就餐人员的消费水平来决定原材料的采购价格。

要适时组织供应就餐人员欢迎的本地传统风味和适应季节的原材料。

要考虑原材料的质量以及存放性能、特点决定购买数量。

4.2.3 原材料采购后要实行严格的验收制度，以防止品种规格不符，数量短缺和质量低劣现象出现。

5 成本核算

加强伙食成本核算，掌握盈亏情况，力争达到每月盈利，杜绝超支现象，努力降低成本，合理安排工作，每周一前由食堂工作员汇总上周食堂采购开支状况表，交办后勤主任审核后，去财务部报销。

6 食堂服务管理

6.1 实行礼貌服务，对就餐者保持态度和蔼、说话和气。

6.2 工作人员注意服务形象，讲究个人卫生，上班时穿好工作服、保持衣帽整洁，严禁穿拖鞋、短裤和赤膊等不雅行为。

6.3 对就餐者一视同仁，不论时领导还是普通员工，都一样热情为期服务。

6.4 贯彻《食品卫生法》，保证食品质量，不采购、不加工、不让员工吃到腐烂变质及有害健康的原材料和食品。

6.5 接受广大员工的监督，听取各方面的意见和建议，不断改善服务条件，提高服务质量。

7 食堂的卫生管理

7.1 认真贯彻《食品卫生法》，对食堂的卫生严加管理，不得出现饮食中毒和其它危害人员身体健康的事故发生，管理中应当把握一下环节：

食堂工作者自身健康和卫生；

炊事用具卫生；

餐具器皿卫生；

水源卫生；

食品来源卫生；

加工过程卫生；

环境场地卫生。

7.2 工作人员卫生管理

7.2.1 食堂工作人员一律凭卫生防疫部门体检后发给的“健康证”上岗。

7.2.2 各人自觉做到勤洗手，剪指甲，经常换洗工......余下全文>>

九：食堂托管的食堂管理制度

厨房人员的工作质量好坏，对职工的身体健康和工作影响很大，为此，特制定食堂管理制度：一、厨房人员必须加强饮食、食品卫生等学习，遵守《食品卫生法》，增强责任心、责任感，自觉搞好个人卫生、食堂卫生，做到饭菜味美、可口、清洁卫生。二、每季度组织厨房人员到卫生防疫站进行身体检查，身体健康者方可从事本部门厨房工作。三、厨房人员应讲究自身卫生，上班时间必须穿戴工作服、帽、袖套，做到勤洗澡、勤理发、勤剪指甲，经常以清洁礼貌姿态出现在职工面前，为全公司职工搞好服务工作。四、厨房人员做好“四防”工作，即防毒、防腐烂、防霉变、防鼠屎污染，时刻记住饮食安全并落到实处。五、如因工作失职，不讲卫生，不关好门窗，食物不收盖好锁严，被坏人钻了空子，导致职工食物中毒或死亡，对当事人除赔偿损失，罚款外，应追究法律责任。六、遵守防火安全制度，做到穷灶脚，富水缸，人走火灭，关灶火门。七、对公用餐具执行一清、二洗、三消毒的原则，每周用开水煮沸30分钟，进行彻底消毒；蓄水池内要有检毒、效验措施。八、加强食堂卫生的宣传、教育和指导工作。监督食堂认真贯彻落实《食品卫生法》，把好病从口入关，防止食物中毒发生。九、对购回肉食和小菜应认真检查，严格清洗。不准购买腐烂变质的食品，防止食品中毒事件发生。十、保持厨房日常清洁卫生，杀菌消毒，烂菜、污水及时处理，生熟食品要菜板分开使用。以上管理制度，厨房人员必须严格执行。

十：食堂管理制度

食堂管理制度

为保证食品卫生,保障员工身体健康,根据《食品卫生法》有关规定,制定如下食堂管理制度：

第一章 预防食物中毒规定

第一条 要设立专职卫生负责人，健全卫生检查制度，每餐检查，并做好记录。

第二条 要严格把好食品原料进货关，食品原材料必须定点采购，并索取生产单位《食品卫生许可证》复印件及食品的检验合格报告书。严禁采购来源不明、可疑、易引起食物中毒的食品原料，如：四季豆、蘑菇、河豚鱼等；不得外购熟食品直接供食用。

第三条 对易引起食物中毒的环节，要针对性地制定严格的技术规范；加工食品一定要煮熟煮透，食品从制作到食用不得超过1.5小时。熟食品保存应在摄氏-10℃以下。

第四条 蔬菜要严格按照“一洗二泡三烫四煮熟”的制度，生熟食品要分开加工，存放，落实“三防一消毒”制。

第五条 完善餐具洗涤、消毒、保洁设施和防蝇、防鼠、防尘等卫生设施。

第六条 禁止使用隔餐食品，包括荤菜、素菜以及米面制品。

第七条 禁止食用猪肺等动物内脏，以防“瘦肉精”引起食物中毒。

第八条 加强学习，提高从业人员的卫生意识和卫生知识水平，养成良好的个人卫生习惯。

第二章 食堂卫生规定

一、食堂工作场地的卫生

1、食堂离污染源在30米以上，地面由瓷地面砖铺设，有适当的倾斜度，便于冲洗。

2、厨房与餐厅连接，操作间与炉灶间分隔。

3、食堂应有防尘、防蝇、防鼠、防蟑螂设施，水源方便。除自然通风外，还应在灶台安装抽风设施。

二、食堂工作人员卫生

1、食堂工作人员包括炊事员、采购员、保管员、管理员每年都必须进行健康检查，取得当年健康合格证后可上岗。

2、在岗人员，如患有痢疾等肠道传染病，化脓性或渗出性皮肤病，则不得在接触食品和加工食品岗位工作。

3、个人卫生要做到“四勤”，即勤洗手和剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服和被褥；勤换工作服。工作前和便后必须用肥皂洗手。不准地吐痰，不要对着食品谈笑和打喷嚏；不准用手抓食品，穿戴整洁。

三、食堂食品、器具卫生

1、严格执行国家《食品卫生法》，不得购入伪劣食品。

2、食品存放坚持“四隔离”，即生与熟隔离；成品与半成品隔离；仪器与天然冰隔离，食物与药物、杂物隔离。

3、隔餐、隔夜食品必须严防蝇叮、鼠咬等污染及变质。

4、餐具必须实行“一洗、二冲、三消毒”的卫生程序。

5、餐厅必须坚持每餐打扫，做到桌上无油渍，地面无残渣，室内无蝇虫、蜘蛛。每月进行一次空气消毒。

第三章 清洁消毒规定

第一条 洗碗消毒必须有专人负责，食具必须有足够周转。

第二条 食具清洗必须做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。

一洗，是将食具上的食物残渣冲入食物残渣管道。

二刷，是在40-50℃温水中加入洗洁清用抹布用力刷洗食具。

三冲，把食具里外冲冼干净。

四消毒，洗净的食具须按煮沸或蒸气消毒要求消毒或侧放在容器中经过远红外线120℃消毒20分钟才能取出；不能用高温消毒的玻璃杯等应用药物消毒；药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒。消毒后食具只能用消毒巾擦干。

五保洁，消毒过的食具放入保洁柜，由专人保管。

第三条 清洗完的食具必须无污垢，无油渍，无食物残渣。

第四条 清毒后的食具应该无水干爽，无污垢、无油渍、无食物残渣、无异味，并应做到抽检合格。

第五条 消毒的食具不能与未消毒的食具混放防止交叉污染，不能将未消毒的食具拿给员工使用。

第六条 保洁柜必须用消毒水每天清洁一次，做到无杂物，无苍蝇，无蟑螂活动。

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