餐饮主管的工作职责

一：餐饮主管的工作职责有哪些？

不知道那你所在的餐馆规模如何，一般来说工作职责如下：、

直接上级：主管餐饮副总经理

直接下级：餐饮部主管、行政总厨

［岗位职责］全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。

1．制定并组织实施餐饮部的一切业务经营计划。

2．监督、推行本部门的各项正规化管理制度。

3．考核直接下级部门经理及主管的品行业绩并实施激励和培训。

4．参加酒店部门经理协调工作会议。

5．定期招开本部门的例会，成本控制会议和预算会议。

6．检查所属部门的经营情况，信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。

7．制订和改进各项经营，管理的新计划、新措施。

8．熟悉本酒店的主要目标市场，了解消费者的餐饮需求，并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。

9．与厨师长一起，进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。

10．对餐饮采购、验收和储存进行管理与控制，降低成本减少浪费。

11．督促总厨对厨房生产进行科学管理，健全厨房组织，合理进行布局，保证菜肴质量，减少生产中的浪费，调动厨房工作人员的积极性。

12．加强餐饮厅的日常管理，提高对客服务质量，培养餐厅经理的管理督导水平。

13．促进宴会销售，加强宴会组织与管理，提高宴会服务质量。

14．每周与厨师长、采购员一起巡视市场，检查储藏室，冷库等，了解存货和市场行情。、

15．每周召开餐饮成本分析会议，审查菜肴和酒水的成本情况。

16．制定餐饮推销，促销计划扩大餐饮销售渠道，提高餐饮销售量。

17．发挥全体员工的积极性，监督本部门培训计划的实施，实施有效的激励手段。

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二：餐饮领班的工作职责是什么？

●编定每日早、中、晚班人员，做好领班、迎送员的考勤记录。●每日班前检查服务员的仪表、仪容。●了解当时用餐人数及要求，合理安排餐厅服务人员的工作，督促服务员做好清洁卫生和餐、酒具的准备工作。●随时注意餐厅就餐人员动态和服务情况，要在现场进行指挥，遇有VIP客人或举行重要会议，要认真检查餐前准备工作和餐桌摆放是否符合标准，并亲自上台服务，以确保服务的高水准。●加强与客人的沟通，了解客人对饭菜的意见，与公关销售员加强合作，了解客人档案情绪，妥善处理客人的投诉，并及时向中餐厅经理反映。●定期检查设施和清点餐具，制定使用保管制度，有问题及时向餐厅经理汇报。●注意服务员的表现，随时纠正他们在服务中的失误、偏差，做好工作成绩记录，作为评选每月最佳员工的依据。●负责组织领班、服务员参加各种培训、竞赛活动，不断提高自身和属下的服务水平。●积极完成经理交派的其他任务。2、严格遵守本部门制定的上班时间，准时到岗，做好餐前检查工作。3、协助主任开好班前班后会，具体贯彻落实班前班后内容及检查结果并督办和处理汇报。4、服务工作起带头模范作用，随时予以服务员指导，协助补台工作，并起到点菜骨干作用。5、每日立岗前必须按照餐饮卫生标准及仪容仪表标准例行检查，熟悉本公司环境，对硬件设备设施进行常规检查，做好维修及维护工作。6、上市前期定岗海鲜池，必须了解当日厨房沽清菜肴及急推菜肴、菜式的基础上，做好点菜工作。7、回本楼层进行区域性巡台工作，了解区域客人消费档次，控制上菜次序及速度，并时刻以服务员的身份投入到日常工作中去。8、在上菜高峰期与传菜部做好协调工作，保证菜肴服务质量，在现场及时应对客人投诉，对反映菜肴或服务质量的投诉作出相应对策， 并做好详细记录原因以便向上级领导汇报。9、午、晚市结束后，做好收市收尾工作，对安全隐患作出严格检查，对突发性事件本人无法处理的，应立即汇报上级。10、 有效地督导本组服务员，优质高效地完成各项对客的用餐服务，配合主任及经理做好工作。11、 熟悉公司的各项规章制度，当班期间检查公司规章制度的执行情况，以身作则，为下属树立良好形象。12、 定期对本班组员工进行绩效评估，向主任上报奖惩建议，并组织实施本班组员工培训，同时负责新员工与实习员工的培训工作，提高服务质量。13、 做好本组员工的思想工作，成为公司与员工之间的沟通桥梁，从而真正体现出员工队伍的稳定性、团结性。14、 实施节能责任制做好本区域节能工作，负责每月一次餐具盘点并详细记录，将资料进行归类存档，对贵重物品因每日进行抽查及时处理上报，并做好岗位交接工作。15、 每日须检查本区域物品存放情况，排列整齐、保证随时使用的有序、清洁、完整。16、 身体力行，并天天执行五常法。17、 负责班后检查，经值班主任检查同意后方可离岗。

三：餐饮主管岗位职责

餐厅主管岗位职责 [管理层级] 直接上司：餐厅经理 直接下属：咖啡厅，大堂酒吧，烤肉工头 [责任]我们1，协助经理不断完善，完善工作标准和服务程序，并监督实施。页2，负责餐厅工作人员，排班和人员考勤，考核，部署在营业时间内，确保各服务点的规定有岗位，有人，有服务。页3，按照西方的服务程序和质量要求，负责餐厅的管理，并维持与西方厨房的协调密切联系。 4，把握市场信息的客人，良好的运行数据采集和工作积累，并及时反馈给西方的厨房和领导不断变化的需求，客户智能和理解。页5，供应状况，了解西方的厨房餐点菜单，组织和餐厅服务员的布局，积极开展各种菜肴和饮品出售。 6，负责餐厅的成本控制和财产，设备和物资的管理，良好的材料领用物资，仓储和消费账户。 7，保持餐厅设备，设施整洁，良好，有效的，及时更新的保修，并提出补充意见。 8，意见与客人的餐饮服务工作，建议和投诉处理认真改进工作。 9日，国家海关，生活禁忌的认识。 10，坚持，客人完全满意的服务宗旨，以加强严格按照服务规范，做好准备餐前西部服务现场管理，检查和省长 餐馆指南的工作人员，膳食服务和餐后的结 梁工作，做好工作业务培训员工。 11，将上课前，作业举行，总结经验。

四：餐厅主管工作职责是什么？ 30分

餐厅主管主要的职责是：

全力协助上一级或老板，管理餐厅日常的工作，与出品部保持紧密联系，确保食物及饮品能高质、美观的供应给顾客。

1、了解餐厅的运作，熟知设备、家具、餐具的摆设及使用情况；及时补充、签备各项配料、和楼面必须的各种用品。

2、协助上级对餐厅的物资进行有效的管理和保养；保持餐厅清耿卫生，设施设备整洁，确保餐厅正常运作。

3、协助对上级培训服务员，以使每位当班的服务员掌握必要的工作技巧顺利有效地进行服务。

4、检查员工仪容仪表，负责每日班前班后的例会，妥善安排当天的服务工作，有效的处理当天面临的问题或难题。

5、熟知餐厅特色出品、应节菜式，培训服务员推销的技巧，争取服务最佳，收益最大化。

6、妥善、委婉的处理顾客的投诉和质疑，积极听取顾客的意见，寻求方法改善或改进，从而提高顾客的满意度。

7、负责楼面人员的考勤、假期、班次的安排，以及对每一位服务员的考核评估工作。

五：餐饮业营运经理的工作职责

1、对区域内所辖门店的营业额、成本、利润、顾客满意度、员工发展等综合运营指标负责，达成月度、季度、年度各项预估指标；对各项成本进行有效的控制；

2、对区域内餐厅的运营管理工作负责，协助并指导区域内门店在人员、物料、设备、清洁、安全操作、突发事件等方面所涉及的工作；

3、传达公司的政策和制度；

4、对公司所制定的各项规章制度和产品/服务操作规范等的执行情况进行追踪检查，及时反馈相关建议；

5、定期进行巡店检查，发现问题及时回馈店长，并制定改善计划；同时监督其执行情况；

6、对区域内店长及各级管理人员进行思想沟通及工作辅导，提高店内管理人员的整体管理能力，从而提升门店的各项指标；

7、负责与其他各相关部门（财务、人事行政部、生产加工中心）进行沟通、协调，保障餐厅的正常运转.

六：餐厅行政主管职责及工作内容是什么

餐饮部行政总监岗位职责

一、职责：

1、对副总经理负责，负责餐饮业务的全面工作。

2、贯彻执行副总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营好坏负有重要的责任。

3、制订餐饮的营业政策、计划。

4、主持日常餐饮的业务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作能协调一致地顺利进行。

5、拟定餐饮每年的预算方案和营业指标。审阅餐饮每天的营业报表，进行营业分析，作出经营决策。

6、审阅和批示部属各单位和个人呈交的报告及各项申请。

7、与大厨、研究如何提高食品的质量，创制新的花色品种；制定或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌；制定食品及饮料的成本标准。

8、参加副总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，建立良好的公共关系。

9、对部属管理人员的工作进行督导，帮助他们不断提高业务能力。

二、业务要求：

1、熟悉餐饮的业务，善于进行工作策划，善于进行业务推广和市场销售。

2、餐饮是直接对客人面对面服务的一个部门，客人流量大，口味和要求复杂，服务持续时间长，要求高，作为餐饮行政经理要熟悉和掌握这项工作的规律和特点，认真督导管理人员和员工做好服务工作。

三、工作内容：

1、了解和掌握下属各部门的情况，包括营业情况、员工的素质及技术情况，有的放矢地搞好管理工作。

2、制定所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。

3、抓好服务质量：

（1）巡查餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题及时解决。

（2）在重要宴会和重点客人开餐前要按检查宴会的要求进行细致的检查，发现问题或不妥之处要及时改正。

（3）检查各工种员工是否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的熟练程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水准。

（4）抽检食品质量。

（5）经常征求宾客对服务及食品质量的意见；妥善处理客人的投诉。

4、加强物资管理，提高经济效益。

（1）了解和掌握食品原材料的市场价格，指导进行食品原材料的采购；根据饮食业的旺淡季指导增减食品原材料的进货额，避免脱销或积压，造成损失或浪费；熟悉库存情况。

（2）制食品原材料及饮料的标准、规格和要求，控制成本和毛利率。

5、加强职工队伍的教育和培训工作，提高从业人员的素质。

（1）教育员工遵纪守法、服从领导、服从管理，培养和提高员工的意识，自觉做好本职工作。

（2）了解和掌握职工的思想状况，工作表现、业务水平和家庭状况，有针对性地开展思想教育工作，帮助他们解决一些实际问题和困难，使他们有归宿感、责任心和事业心。

（3）抓管理的重点是要抓好部长以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提高饮食娱乐公司管理水准和服务水准的根本保证。

6、按照食品卫生法规定，严格遵守卫生管理制度。制定个人、岗位、操作等方面的卫生标准，实行定期和不定期的卫生检查，保证客人的饮食安全。

七：餐饮部领班的工作岗位职责和能力是什么

（1）对餐厅部经理负责，发挥助手作用，按时、按质、按量完成上级分配的各项工作任务。 　　（2）负责餐厅员工仪容仪表及考勤纪律工作。 　　（3）负责本区域的清洁卫生及餐具的保洁工作，合理拟订周期卫生计划。 　　（4）负责本楼层每日的餐前例会，并根据营业情况合理调动人员，分配工作，做到人尽其用、人尽其才。 　　（5）加强营业中的督导，坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务过程中的问题，不断改善服务质量，妥善处理客人纠纷。 　　（6）热情接待新老顾客，态度谦和，及时满足客人各种合理的要求，并注意收集客户档案及意见及时上报部门经理。 　　（7）负责区域营业额，营业费用及劳力的预测及控制工作，定期盘点，合理控制损耗，加强财产管理。 　　（8）根据预定跟办横幅、水牌、鲜花、音响等物资做好宴会和VIP贵宾接待工作。 　　（9）负责餐厅与工程部、仓保、厨务部的横向联系，完成报修、申购、领货等协调事宜。 　　（10）负责本楼层员工的业务培训计划的制定与落实，不断提高员工业务素质，授权领班按照计划，执行服务技巧训练方案。 　　（11）做好工作计划，工作总结和工作汇报，定期上报给部门经理。

八：餐厅主管的工作职责有哪些？

管理餐厅人员和各种琐事，现在很多餐厅都在使用信达旺洗碗机，工作效率高。

九：餐厅主管工作职责是什么？

餐厅主管岗位职责

[管理层级]

直接上司：餐厅经理

直接下属：咖啡厅，大堂酒吧，烤肉工头

[责任]我们1，协助经理不断完善，完善工作标准和服务程序，并监督实施。页2，负责餐厅工作人员，排班和人员考勤，考核，部署在营业时间内，确保各服务点的规定有岗位，有人，有服务。页3，按照西方的服务程序和质量要求，负责餐厅的管理，并维持与西方厨房的协调密切联系。

4，把握市场信息的客人，良好的运行数据采集和工作积累，并及时反馈给西方的厨房和领导不断变化的需求，客户智能和理解。页5，供应状况，了解西方的厨房餐点菜单，组织和餐厅服务员的布局，积极开展各种菜肴和饮品出售。

6，负责餐厅的成本控制和财产，设备和物资的管理，良好的材料领用物资，仓储和消费账户。

7，保持餐厅设备，设施整洁，良好，有效的，及时更新的保修，并提出补充意见。

8，意见与客人的餐饮服务工作，建议和投诉处理认真改进工作。

9日，国家海关，生活禁忌的认识。

10，坚持，客人完全满意的服务宗旨，以加强严格按照服务规范，做好准备餐前西部服务现场管理，检查和省长

餐馆指南的工作人员，膳食服务和餐后的结

梁工作，做好工作业务培训员工。

11，将上课前，作业举行，总结经验。