东北酸菜的吃法

一:东北酸菜怎么吃法

东北酸菜猪肉炖粉条

材料

五花肉 粉条

八角 桂皮香叶和少许盐

酸菜 葱姜

盐,鸡精

做法

1、五花肉放凉水中加八角 桂皮香叶和少许盐煮至能插进筷子,捞出晾凉切片

2、粉条煮熟,捞出过以下凉水备用(我用的红薯粉条)

3、酸菜攥干水份备用(我买的都是切好的丝,成棵的话要切丝)

4、锅内爆香葱姜,下酸菜翻炒1分钟

5、加入骨头汤,倒入花肉片和粉条,调入少许盐,鸡精,大火烧开,中小火慢慢炖至汤汁浓稠即可!

家常酸菜鱼

材料

950克草鱼,350克酸菜,15克辣椒,10克蒜,10克姜

做法

1、将鱼剖杀洗净,头劈开,鱼骨折成块,鱼肉斜刀改成片,酸菜切成薄片,鸡蛋取清与干细豆粉调成蛋清豆粉。

2、将油烧至五成热时,放蒜瓣、姜片、花椒粒爆出香味,再下泡青菜煸炒后,掺入鲜汤烧沸,下鱼头、鱼骨块用猛火熬煮,打尽浮沫,烹入料酒,下川盐、胡椒粉调味后,继续熬煮。

3、鱼肉斜刀片成厚3毫米的带皮鱼片,入碗,用川盐、料酒、味精码味,再将鸡蛋破壳,倒入蛋清,拌匀使鱼片裹上一层蛋清,再将鱼片逐渐抖散,放入熬煮的鱼汤锅内。

4、最后将油烧至五成热时,下泡辣椒末煽炒出香味后,迅即倒入汤锅内煮几分钟至鱼片断生,下味精提味增鲜,起锅倒入汤碗内即成。

二:东北酸菜怎么吃?

注意事项:

一.准备工作

1. 买长白菜腌的酸菜,买的时候闻一下,酸但是没有怪味的才买,否则不买.

2.粉条是干粉,硬硬的那种

3.酸菜切丝,细点,要是粗的象筷子就没口感也没美感了,兄弟你说是吧??

4.粉条提前两个小时用凉水泡上.

二.开始做了

1. 把洗净的五花肉放入水中,煮. 八成熟时捞出,放凉切贼薄贼薄的片,(汤别扔,有用)

2. 锅内放几个生肥肉片(五小片就够了),弄出油,放入葱花,花椒面,然后把刚才煮肥肉的汤倒进来.

3.放酸菜,盐,没有酱油,切记,不许放酱油,说不清道理,反正放了就不酸了,也变味了.

4. 酸菜开锅了,放粉条,再等八分钟,在粉条咬起来有点硬芯的时候,出锅,盛菜,哎呀,酸溜溜,清淡的酸菜炖粉条就做成了。

三:东北酸菜的做法是开水好还是凉水好

凉水就可以了

材料

工具:腌菜缸一个、大石头一个。

用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。

做法

1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了;

3.装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;

4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

腌酸菜注意事项:

1.腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂;

2.酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置;

3.用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,防止白菜腌渍过程中变质腐烂。

4.在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。

四:东北酸菜家常做法,正宗东北酸菜怎么做

做法

1、准备容器,塑料桶,坛子,缸,瓮皆可,不能使用铁制铝制容器,因为在发酵过程中会产生乳酸把容器腐蚀。

2、把白菜去老帮码放在容器内,尽量把所有空间挤满,如果不好放可以把部分白菜切开。

3、加满凉开水,加一点盐,不加也行,用石头压上防止白菜漂起,不要让白菜露出水面(白菜在腌渍过程中暴露在空气里易腐烂),桶口用塑料膜封好,与空气隔绝。放置在10-20度20天以上,温度越高发酵时间越短。

※一定要根据地区与环境确认腌制时间并保证验证时间足够,东北酸菜腌制的过程中会产生极大量的亚硝酸盐。在腌制成熟后会转变成硝酸盐。硝酸盐是人体虽无法吸收但可以排出体外的物质。亚硝酸盐是毒物,有剧毒,3-5克即有致死可能。所以大家腌制酸菜的时候一定要腌制足够的时间方可食用。切不可因为贪嘴或其他任何原因提前食用腌制时间不足的东北酸菜。

五:袋装东北酸菜如何吃

要清洗过,再加工切好,才可以炒来吃,因为酸,所以炒时要加多点糖.酸菜炒毛肚就很好吃哦!

六:东北酸菜的家庭腌制方法,东北人是怎么腌酸菜的

材料

工具:腌菜缸一个、大石头一个。

用料:东北大白菜20棵、大粒盐2斤,水。

做法

1.白菜买回来,要先放在外面阴凉通风的地方凉晒几天,菜的水分就会小些;

2.腌酸菜最好选中小棵心实的菜,把菜的外叶蔫叶掰掉,切掉菜根后每棵都洗干净,就可装缸了;

3.装缸:(东北话-音:壮缸),先把缸确定在冷又不上冻的地方,洗净菜缸后,把白菜紧紧压实的摆进缸中,尽量把所有空间挤满,太大的白菜从中切半,从底部开始,每摆一层白菜就撒一把大粒盐,码到缸头后,挑些大叶的老菜梆子盖在最上面的白菜上,压上一块大石头,用朔料布盖严实缸口;

4.第三天一早,打开缸口顺边儿灌凉水至缸满没过白菜,封好缸口,等待自然发酵,一个月至一个半月酸菜就可以吃了。

腌酸菜注意事项:

1.腌菜过程中不能粘油,以防白菜腐烂;

2.酸菜腌上的一个多月中,外部气温最好在摄氏5-10度中间,菜缸最好放在阴面且冷的位置;

3.用石头压上白菜,一方面是为了把菜很快的压下去,使白菜不露在水面。这样可与空气隔绝,防止白菜腌渍过程中变质腐烂。

4.在冷的地方使其慢慢发酵,渍好的酸菜颜色白里透黄,清爽脆生,酸菜心儿更是酸脆中还夹带着丝丝甜味。

七:做法,炒东北酸菜怎么做好吃,炒东北酸菜的家常做法

1.酸菜泡洗干净。

2.一片叶子片成两片(为了切的丝更细一些)切成丝。

3.切好的酸菜丝用水投洗一遍挤干水分。

4.新鲜的小绿尖椒碎,葱花,蒜瓣。

5.油锅烧热,我用了一点油渣,下入蒜瓣炒出蒜香,下入葱花和小绿尖椒碎爆香。

6.入酸菜翻炒五分钟,调入少许生抽,蚝油,花椒粉,最后撒入适量盐,鸡精调味即可。

八:东北酸菜炖土豆的做法,东北酸菜炖土豆怎么做

食材

主料

酸菜

300g

土豆

200g

辅料

适量

适量

花椒

适量

大料

适量

适量

步骤

1.土豆去皮备用

2.土豆切成块

3.酸菜切成丝

4.油热后放入花椒、大料、

5.放入葱花翻炒

6.放入适量的水

7.放入土豆块,盖上盖炖5分钟左右

8.放入酸菜、盐盖上盖再炖10分钟左右

9.美味出锅

小贴士

先炖土豆,再放酸菜。否则土豆不宜熟。

九:东北酸菜和羊肉怎么做

原料:

羊肉300G、酸菜半棵、酱油2汤匙、料酒1汤匙、盐适量、白胡椒粉少许、葱花郸姜片、香菜末少许。

做法:

1、羊肉洗净切片,酸菜切丝。

2、把羊肉片放碗中加酱油,料酒,胡椒粉抓匀,腌制半刻。

3、锅中放入油,爆香葱姜,加入酸菜翻炒,然后加入足量水,煮开,

4、放入羊肉片,开锅后撇去浮沫,转小火炖到羊肉熟软即可,调入盐,撒上香菜末。

十:泡酸菜怎么做好吃,泡酸菜的家常做法

食材

主料

水芥菜

3000g

辅料

适量

适量

步骤

1.准备工作比较多:

1。先把买回来的水芥菜清洗干净,放在太阳底下晾晾,当一边晾的有些蔫在翻另一边晾。

2。准备一个干净无水无油的瓶子。

3。一切工作都做好,就座锅烧水(锅一定也是要无油)的。

2.泡酸菜的水无需烧开,水温有40-50度最好。

3.锅太小,我就水芥菜一颗颗过了一下水就捞了起来,放在另一个无油的锅里的。

4.然后把过好水的泡菜一颗颗摆进瓶里,摆一层洒一盐在上面在摆,一直到装满,然后慢慢的把烫芥菜的水倒入瓶里,倒满,然后盖紧实盖子。

5.可能是这里的天气热,第二天泡菜就变黄,三天后就开始有点酸了。

小贴士

1、由于水芥菜嫩,烫菜的水温不过能过高,太高了会把菜烫熟了,泡出来的菜就不脆而且容易烂。

2、烫过水的芥菜要立马把它装好,密实紧盖子,这样泡出来的菜才香。

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