蛋制品卫生标准

一：蛋与蛋制品生产卫生规范什么时候出台

标准号:GB 2749-2015

现 行

中文名称: 食品安全国家标准 蛋与蛋制品

英文名称:

中标分类：C53 ICS分类：67.040

标准分类编号：CN|国家标准 页数：5

发布日期：2015-11-13 实施日期：2016-11-13

二：食品卫生标准的相关类别

详细类别列表如下：GB国家标准 GB10132-2005 鱼糜制品卫生标准 GB10133-2005 水产调味品卫生标准 GB10136-2005 腌制生食动物性水产品卫生标准 GB10138-2005 盐渍鱼卫生标准 GB10144-2005 动物性水产干制品卫生标准 GB10146-2005 食用动物油脂卫生标准 GB10765-2010 食品安全国家标准 婴儿配方食品 GB10767-2010 食品安全国家标准 较大婴儿和幼儿配方食品 GB10769-2010 食品安全国家标准 婴幼儿谷类辅助食品 GB10770-2010 食品安全国家标准 婴幼儿罐装辅助食品 GB11671-2003 果、蔬罐头卫生标准 GB11673-2003 含乳饮料卫生标准 GB11674-2010 食品安全国家标准 乳清粉和乳清蛋白粉 GB11675-2003 银耳卫生标准 GB13100-2005 肉类罐头卫生标准 GB13102-2010 食品安全国家标准 炼乳 GB13104-2005 食糖卫生标准 GB14880-1994 食品营养强化剂使用卫生标准 GB14882-1994 食品中放射性物质限制浓度标准 GB14884-2003 蜜饯卫生标准 GB14932.1-2003 食用大豆粕卫生标准 GB14939-2005 鱼类罐头卫生标准 GB14963-2011 食品安全国家标准 蜂蜜 GB14967-1994 胶原蛋白肠衣卫生标准 GB15196-2003 人造奶油卫生标准 GB15203-2003 淀粉糖卫生标准 GB16321-2003 乳酸菌饮料卫生标准 GB16322-2003 植物蛋白饮料卫生标准 GB16325-2005 干果食品卫生标准 GB16326-2005 坚果食品卫生标准 GB16565-2003 油炸小食品卫生标准 GB16740-1997 保健（功能）食品通用标准 GB17324-2003 瓶（桶）装饮用纯净水卫生标准 GB17325-2005 食品工业用浓缩果蔬汁（浆）卫生标准 GB 17399-2003 胶基糖果卫生标准 GB17400-2003 方便面卫生标准 GB17401-2003 膨化食品卫生标准 GB17402-2003 食用氢化油卫生标准 GB19295-2011 速冻面米制品 GB19296-2003 茶饮料卫生标准 GB19297-2003 果、蔬汁饮料卫生标准 GB19298-2003 瓶（桶）装饮用水卫生标准 GB19299-2003 果冻卫生标准 GB19300-2003 烘炒食品卫生标准（含第1号修改单） GB19301-2010 食品安全国家标准 生乳 GB19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳 GB19305-2003 植物纤维类食品容器卫生标准 GB19640-2005 麦片类卫生标准 GB19642-2005 可可粉固体饮料卫生标准 GB19646-2010 食品安全国家标准 稀奶油、奶油和无水奶油 GB25190-2010 食品安全国家标准 灭菌乳 GB25191-2010 食品安全国家标准 调制乳 GB25192-2010 食品安全国家标准 再制干酪 GB25573-2010 食品安全国家标准 食品添加剂 过氧化钙 GB25594-2010 食品......余下全文>>

三：蛋黄粉应符合gb2749-2003吗

很荣幸能为你解答！

1 范围

本标准规定了月饼的范围、规范性引用文件、术语和定义、产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、包装、运输和贮存要求。

本标准适用于符合本标准31规定的产品。

2 规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。

GBT 191 包装储运图示标志

GB 317 白砂糖

GB 1355 小麦粉

GB 2716 食用植物油卫生标准

GB 2748 鲜蛋卫生标准

GB 2749 蛋制品卫生标准

GB 2760 食品添加剂使用卫生标准

GBT 3865 中式糕点质量检验方法

GBT 478924 食品卫生微生物学检验 糖果、糕点、果脯检验

GBT 50093－2003 食品中水分的测定

GBT 50095 食品中蛋白质的测定

GBT 50096－2003 食品中脂肪的测定

GBT 5737 食品塑料周转箱

GBT 6388 运输包装收发货标志

GB 7099 糕点、面包卫生标准

GB 7718 预包装食品标签通则

GBT 11761 芝麻

GB 13432 预包装特殊膳食用食品标签通则

GB 14884 蜜饯卫生标准

GB 16325 干果食品卫生标准

QBT 2347 麦芽糖饴(饴糖)

国家质量监督检验检疫总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督规定》

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本标准。

31

月饼 Moon cake

使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。

32

塌斜 side tallness low

月饼高低不平整，不周正的现象。

33

摊塌 superficies small bottom big

月饼面小底大的变形现象。

34

露酥 outcrop layer

月饼油酥外露、表面呈粗糙感的现象。

35

凹缩 concave astringe

月饼饼面和侧面凹陷的现象。

36

跑糖 sugar pimple

月饼馅心中糖融化渗透至饼皮，造成饼皮破损并形成糖疙瘩的现象。

37

青墙 celadon wall

月饼未烤透而产生的腰部呈青色的现象。

38

拔腰 protrude peplum

月饼烘烤过度而产生的腰部过分凸出的变形现象。

4 产品分类

月饼按加工工艺、地方风味特色和馅料进行分类。

41 按加工工艺分类

411 烘烤类月饼：以烘烤为最后熟制工序的月饼。

412 熟粉成型类月饼：将米粉或面粉等预先熟制，然后制皮、包馅、成型的月饼。

413 其它类月饼：应用其他工艺制作的月饼。

42 按地方风味特色分类

421 广式月饼：以广东地区制作工艺和风味特色为代表的，使用小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋、烘烤等工艺加工而成的口感柔软的月饼。

422 京式月饼：以北京地区制作工艺和风味特色为代表的，配料上重油、轻糖，使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或糖、水、油、面粉......余下全文>>

四：GB/2750-1991是什么标准

1、GB 2750-1981 作废， 巴氏消毒冰鸡全蛋卫生标准。

GB 2750-1981被GB 2749-1996（蛋制品卫生标准）代替，GB 2749-1996被GB 2749-2003（蛋制品卫生标准）代替。

本标准规定了蛋制品的定义、指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、运输、贮存和检验方法。本标准适用于以鲜蛋为原料，添加或不添加辅料，经相应工艺加工制成的蛋制品。

2、JB/T 2750-1991已作废，被JB/T 2750-2006代替。

本标准规定了高纯石墨的技术性能及检验规则。本标准适用于灰分含量（质量分数）低于0.1%的高纯石墨定

再描述清楚点可能更好找到对应的内容。

五：饮料卫生标准是什么

植物蛋白饮料卫生标准

本标准是全国冷饮食品卫生标准协作组依据国家八五规划起草的，它规定了植物蛋白饮料的卫生要求和检验方法。从而为食品卫生监督机构对植物蛋白饮料的监督监测提供了全国的统一要求。

本标准的附录A是标准的附录。

标准由卫生部卫生监督司提出。

本标准起单位辽宁省食品卫生监督检验所、北京市食品卫生监督检验所、天津市食品卫生监 督检验所。 本标准主要起草人王旭太、徐继康、杨玉芝、徐留发、陆守政等。

本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所负责解释。

中 华 人 民 共 和 国 国 家 标 准

植物蛋白饮料卫生标准 GB 16322-1996

Hygienic standards of vegetable protein drinking

1 范围 本标准规定了植物蛋白饮料的卫生要求和检验方法。 本标准适用于以植物果仁、果肉及大豆为原料(如大豆,花生,杏仁,核桃仁,椰子等)经加工、调配后,再经高压杀菌或无菌包装制得的乳状饮料。

2 引用标准 下列标准所包含的条文，通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时,所示版本均为有效。所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。

GB 2760-86 食品添加剂使用卫生标准

GB 4789.2-94 食品卫生微生物学检验 菌落总数测定

GB 4689.3-94 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定

GB 4789.4-94 食品卫生微生物学检验 沙门氏菌检验

GB 4789.5-94 食品卫生微生物学检验 志贺氏菌检验

GB 4789.10-94 食品卫生微生物学检验 葡萄球菌检验

GB 4789.11-94 食品卫生微生物学检验 溶血性链球菌检验

GB 4789.15-94 食品卫生微生物学检验 霉菌和酵母菌总数测定

GB 4789.26-94 食品卫生微生物学检验 罐头食品商业无菌的检验

GB 5009.11-85 食品中总砷的测定方法

GB 5009.5-85 食品中蛋白质的测定方法

GB 5009.12-85 食品中铅的测定方法

GB 5009.13-85 食品中铜的测定方法

GB 5009.48-85 蒸馏酒与配制酒卫生标准的分析方法

3 卫生要求

3.1 感官指标 具有该产品应有的色泽、香气、滋味,不得有异味、异臭以及肉眼可见杂质。可允许有少量脂肪上浮及蛋白质沉淀。 中华人民共和国卫生部1996-06-19批准 1996-09-01实施 GB 16322-1996

3.2 理化指标 理化指标应符合表1的规定。 表1理化指标

项 目 指 标

砷(以AS计),mg/L ≤ 0.2

铅(以Pb计),mg/L ≤ 0.3

铜(以Cu计),mg/L ≤ 5.0

蛋白质(%) ≥ 0.5

氰化物(以杏仁等为原料),mg/L ≤ 0.05

脲酶试验(以大豆为原料) 阴性

食品添加剂 按GB 2760规定

3.3 微生物指标 罐装植物蛋白饮料微生物指标应符合商业无菌,其他包装应符合表2的规定。

表2 微生物指标

项 目 指 标

菌落总数(个/mL) ≤ 100

大肠菌群(个/100mL) ≤ 3

致病菌(系指肠道致病菌和致病性球菌) 不得检出

霉菌,酵母(个/mL) ≤ 20

4 检验方法

4.1 感官检验

4.1.1 色泽与杂质:取50mL混合均匀的被测样品于洁净的样品杯(或100mL小烧杯)中,......余下全文>>

六：GB/T12457，GB/T5009.47，GB 5009.12，GB/T5009.14，GB/T5009.11，GB/T5009.17国家标准是多少啊？

现在有效版本：GB/T 12457-2008 食品中氯化钠的测定;GB/T 5009.47-2003 蛋与蛋制品卫生标准的分析方法;GB5009.12-2010食品安全国家标准 食品中铅的测定;GB/T 5009.14-2003 食品恭锌的测定;GB/T 5009.11-2003 食品中总砷及无机砷的测定;GB/T5009.17-2003食品中总汞及有机汞的测定。

GB/T 5009.19-2008 食品中有机氯农药多组分残留量的测定；GB/T4789.19-2003蛋与蛋制品的检验方法；

JJF1070-2005 定量包装商品净含量计量检验规则

七：蛋制品允许分装吗

28类食品准入细则：

蛋制品 不允许 分装

散装食品是指无预包装的食品、食品原料及加工半成品，但不包括新鲜果蔬，以及需清洗后加工的原粮、鲜冻畜禽产品和水产品等

出厂的散装食品必须采用符合卫生标准要求的包装材料和容器进行密封包装，并在标签上标明以下内容：食品名称、配料表、生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、食用方法、包装规格。同时应附有检验合格证明。

经营者采购散装食品时，必须向制售者索取并核对生产者的卫生许可证和食品检验合格证明等材料，留存复印件备查。经营者应查验散装食品的标签内容是否清晰、完整，制售者必须如实提供。经营者应配备相应设备或工具，对购进的食品进行检验或送检。任何经营者不得经销未取得卫生许可证的生产者生产的食品、无检验合格证明和标签内容不完整的散装食品。

八：小型蛋制品加工厂的厂房面积大概为多少

1、麻烦的概念宽泛，所以，我不认为麻烦；

2、程序：企业申报材料---质监局审查材料及现场合格后报省局----省局发证：

3，厂房和资金满足生产、经营需要；

4、检验设备：一）分析天平（0.1mg）及台秤；（二）干燥箱；（三）酸度计 (适用于皮蛋)；（四）恒温水浴锅；（五）无菌室或超净工作台；（六）微生物培养箱；（七）生物显微镜；（八）灭菌锅。

5、请看一下审查细则或到当地质监局咨询你就清楚了。

6、你的产品属于“再制蛋类”

蛋制品生产许可证审查细则

一、发证产品范围及申证单元

实施食品生产许可证管理的蛋制品包括以禽蛋为原料加工而制成的蛋制品。申证单元分为4个：再制蛋类、干蛋类、冰蛋类和其他类。

再制蛋类是指以禽蛋为原料，经腌制或糟腌或卤制等工艺加工制成的蛋制品。

干蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理（可发酵）、干燥制成的蛋制品。

冰蛋类是指以禽蛋为原料，取其全蛋、蛋白或蛋黄部分，经加工处理、冷冻制成的蛋制品。

其他类是指以禽蛋或上述蛋制品为主要原料，经一定加工工艺制成的其他蛋制品。

在生产许可证上应当注明获证产品名称和申证单元名称，即蛋制品（再制蛋类、干蛋类、冰蛋类、其他类）。蛋制品食品生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为：1901。

二、基本生产流程及关键控制环节

（一）基本生产流程。

1．再制蛋类的基本生产流程。

皮蛋、咸蛋、糟蛋等：

选蛋→腌制（糟腌）→成熟→包装（如皮蛋、咸蛋、糟蛋）

↓ 分离→烘烤→包装（如咸蛋黄）

咸蛋

包装→蒸煮→冷却（如熟咸蛋）

卤蛋类：

选蛋→蒸煮→调味煮制→冷却→包装→高温灭菌→冷却

2．干蛋类的基本生产流程。

选蛋→打蛋去壳→搅拌过滤→低温杀菌→干燥→包装

如：巴氏杀菌鸡全蛋粉、鸡蛋黄粉、鸡蛋白片。

3．冰蛋类的基本生产流程。

选蛋→打蛋去壳→搅拌过滤→低温杀菌→冷冻→包装

如：巴氏杀菌冻鸡全蛋、冻鸡蛋黄、冰鸡蛋白。

4．其他类的基本生产流程。

热凝固蛋制品：

皮蛋（经预处理）或水或辅料

↓

选蛋→打蛋去壳→过滤→搅拌混合→灌装→加热灭菌→冷却

蛋黄酱、色拉酱：

食用油、辅料

↓

选蛋→蛋黄分离（或不分离）→混合乳化→均质→包装

其他产品的基本生产流程应能保障满足相应产品的质量安全。

（二）关键控制环节。

1．再制蛋类的关键控制环节：（1）选蛋；（2）腌制（或糟腌或卤制）；（3）烘烤（适用咸蛋黄类）；（4）蒸煮灭菌（适用熟咸蛋、卤蛋类）。

2．干蛋类的关键控制环节：（1）选蛋；（2）低温杀菌；（3）干燥。

3．冰蛋类的关键控制环节：（1）选蛋；（2）低温杀菌；（3）冷冻；（4）充填包装。

4．其他类的关键控制环节：（1）选蛋；（2）加热灭菌。

（三）容易出现的质量安全问题。

1．由于微生物、环境因素和禽蛋本身的特性而造成产品腐败变质。2．微生物超标。3．重金属超标。4．食品添加剂超量、超范围使用。

三、必备的生产资源

（一）生产场所。

蛋制品生产企业除具备必备的生产环境外，其厂房设施的设计应根据不同蛋制品的工艺流程进行合理布局，并便于卫生管理。企业应当设有原蛋库房、成品仓库、蛋制品生产加工车间、蛋制品包装车间。另外，根据原料和产品的保鲜储藏要求，企业应当具备冷藏保鲜库或其他相应的储藏条件。

（二）必备的生产设备。

1．再制蛋类必备的生产设......余下全文>>

九：GB7101固体饮料卫生标准 4.3中理化指标蛋白质含量≥4% ，制定企业标准时蛋白质含量80%行吗?

要看是什么类型的饮料吧：蛋白型固体饮料：以糖、乳及乳制品、蛋及蛋制品或植物蛋白等为主要原料，添加适量的辅料或/和食品添加剂制成的蛋白质含量≥4%的制品。

普通型固体饮料：以糖、果汁，或以食用植物浓缩提取物为主要原料，添加适量的辅料或/和食品添加剂制成的蛋白质含量<4%的制品。

焙烤型（速溶咖啡）固体饮料：以焙烤后的咖啡豆磨碎所提取的浓缩液为主要原料，添加适量的辅料或/和食品添加剂，经脱水制成的冲溶后即可饮用的制品。

蛋白质含量过高，也不易保存。