一：酱油国家标准
中华人民共和国国家标准丁酱油卫生标准
1 范围
本标准规定了酱油的卫生要求、检验方法、检验规则、包装标志、储存和
运输。
本标准适用于酱油。
2 引用标准
下列标准所包含的条文,通过在本标准中引用而构成为本标准的条文。本标
准出版时,所示版本均为有效,所有标准都会被修订,使用本标准的各方应探讨使
用下列标准最新版本的可能性。
GB 2760-86 食品添加剂使用卫生标准
GB 4789.1 食品卫生微生物学 总则
GB 4789.22-94 食品卫生微生物学 调味品检验
GB 5009.1-85 食品卫生检验方法 理化部分总则
GB/T 5009.39-1996 酱油卫生标准得分析方法
GB 7718-1994 食品标签通用标准
3 定义
本标准采用下列定义。
3.1 酱油：以粮食和其副产品为原料,经过酿造工艺制成的具有特殊色、 香、
味的产品。
3.2 烹调酱油：不直接食用的,适用于烹调加工的酱油。
3.3 餐桌酱油：即可直接食用,又可用于烹调加工的酱油。
4 卫生要求
4.1 感官指标
具有正常酿造酱油的色泽、气味和滋味、无不良气味,不得有酸、苦、涩等
异味和霉味,不混浊、无沉淀、无异物、无霉花浮膜。
4.2 理化指标
理化指标应符合表1的规定。
表1
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项 目 │ 指 标
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氨基酸态氮(%) ≥ │ 0.4
总酸(g/100mL,以乳酸计) │
适用于烹调酱油 ≤ │ 2.5
砷(以As计),mg/kg ≤ │ 0.5
铅(以pb计),mg/kg ≤ │ 1
黄曲霉毒素B1 (μg/kg) ≤ │ 5
食品添加剂 │ 按GB2760规定
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4.3 微生物指标
微生物指标应符合表2的规定。
表2
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项 目 │ 指 标
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菌落总数(个/mL,适用于餐桌酱油) ≤ │ 30000
大肠菌群,MPN/100mL ≤ │......余下全文>>
二：国家食品卫生标准规定，酱油中3-氯丙醇（ClCH2CH2CH2OH）含量不得超过
选B
除了上面的，还有C憨3CH2CHClOH、CH3CHClCH2OH、CH3CClOHCH3 所以选择B。
三：你好，请问你规定酱油中含盐量的国家标准吗？
按照国家标准规定,酱油卫生标准要求食盐含量不低于15(克/100毫升,以氯化钠计)。
按照部颁标准规定，二级酱油氯化钠为17，三级酱油氯化钠为16。但有不少酱油，过多地超过中商部16—17的含盐标准。下表所列各例可以看出，酱油全氮含量不高(甚至很低)，但含盐量要在20左右，个别样品甚至超过23。而且有的全氮很低，但盐份却很高。这便是酱油不鲜或咸苦的主要原因之一。
四：食品安全国家标准体系包括哪些标准
仅供参考：
我国现行的食品安全标准重叠交叉，缺乏统一。据悉，我国食品标准体系由国家标准、行业标准、地方标准、企业等4级构成。目前，我国共有1070项食品工业国家标准和1164项食品工业行业标准；为了适应进出口食品检验，还有进出口食品检验方法行业标准578项。
1我国食品标准过多过滥，常常令执法部门和企业无所适从
（1）生产流通和市场秩序之所以如此混乱，食品标准之间相互交叉、相互矛盾是其中原因之一。去年我国辽宁、湖南、河南等地陆续被发现氧化硫残留超标的黄花菜，销量随后急剧下降，菜农及加工企业也因此遭受重大损失。有关部门调查发现，《食品添加剂使用卫生标准》明确黄花菜不属于“干菜”，不得使用硫磺等漂白剂，因此不能有二氧化硫残留；而质检、农业部门的标准中规定“干菜”包括黄花菜，且明确二氧化硫的残留限量是0.1g/kg。相关部门标准互相矛盾，各执一词，不仅给黄花菜的种植、初加工、流通造成极大混乱，更使消费者一头雾水，无法消费。最终国务院有关部门迅速行动，重新确定黄花菜属于“干菜”，二氧化硫残留不得超过0.2g/kg，才使问题得以解决。
（2）同一类食品国标、行标相互重复的情况也比较突出。小小一个苹果，既有国家标准，又有农业部颁布的无公害标准、绿色标准、苹果外观等级标准，还有原商业部颁布的苹果销售质量标准。最令执法部门头痛的当属标准的技术内容与相关法律不一致。例如，火腿目前共有《火腿卫生标准》等六项标准，其感官指标规定二级鲜度的色泽，表面可以有霉点，组织状态，肉身稍软，气味、风味略咸，脂肪有轻度酸败味。但《食品卫生法》第六条：“食品应当无毒，无害，符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感官形态。”两条关于感官指标规定显然不一致，这必然大大降低了《火腿卫生标准》的使用价值，给食品卫生监督执法带来不少困难。
（3）标准越多、内容越细不一定就能保障消费者的安全健康，同一产品没有必要制定众多标准，多标准就等于没标准，实际上只有一个行业标准就完全可以了。同一产品有几个标准，并且检验方法不同、含量限度不同，不仅给实际操作带来困难，也无法适应目前食品的生产及市场监管需要，亟待尽快协调统一，这既有利于企业去遵循和执行，也有利于有关部门监管执法。
2标准残缺：适用性较差
虽然我国食品安全标准总共将近3000项，但在某些方面的空白和不配套依然是其无法回避的“硬伤”。目前我国相关标准结构不配套，内容不全面，指标设计涵盖范围窄且存在空白，再加上检验方法不配套，计量单位不规范，由此导致标准的适用性较差。
据了解与国际食品法典委员会（CAC）、国际标准化组织（ISO）、的标准体系相比，我国果蔬标准缺乏一些重要食品加工原料的质量标准和分级标准，无法实现对产品质量认证及优质优价，贮藏运输及包装标识标准不能满足果蔬贮藏流通需要，果蔬制品中目前还没有二氧化硫、镉、砷、汞等有害物质含量的检测方法标准。
我国农业初级品标准与生产和进出口贸易要求配套性差，标准间不协调。在分析方法中，大多是用常规的重量法、容量法和比色法，这些方法操作流程长，费工费时，对伪劣假冒产品特别是恶意掺假产品的辨别能力较差。而对酶制剂、促长剂等又缺乏精确有效的监测技术和检验方法，农产品安全卫生指标多是以微量、痕量水平衡量的，很难用常规的分析手段进行检测。目前我国不仅缺乏农药多残留检测方法标准，单残留检测方法标准也有限，在酱油卫生标准中氨基酸态氮以“%”表示而不是采用国际法定单位，但在分析方法中氨基酸态氮又以“g/1000ml”表示，使监督检测部门难以掌握及正确使用。
我国农业初......余下全文>>
五：酱油中的食盐浓度不得低于多少
为防腐抑菌应大于等于15％
一般来说在18%左右。
六：酱油能不能生吃?
按酱油的实际使用可以分成:烹调用和佐餐用
正规厂家的酱油,瓶身上会注明是否可以用来生食拌菜的(佐餐用酱油).
其他扩展内容:
酱油按制造工艺可分:酿造酱油和配制酱油
酿造酱油是用大豆和/或脱脂大豆，或用小麦和/或麸皮为原料，采用微生物发酵酿叮而成的酱油。
配制酱油是以酿造酱油为主体，与酸水解植物蛋白调味液、食品添加剂等配制而成的液体调味品。只要在生产中使用了酸水解植物蛋白调味液，即是配制酱油。
因着色力不同，酱油亦有头抽、生抽、老抽之别，前者着色力弱而后者强。
更具体的解释可以看下面这篇文章:
会买酱油吗？(图)
news.xinhuanet.com/...59.htm
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