幼儿园膳食食谱

一：怎样做好幼儿园膳食管理

一、制定营养平衡的食谱。

在能量供给充分的前提下，除了保证蛋白质的摄入量，还要注意提高蛋白质的利用率，主、副食搭配适宜，以充分发挥蛋白质的互补作用。就一种或几种营养素而言，动物性食物营养价值较高，但没有任何一种食物完全含有人体需要的全部营养素，因此遵循“营养、卫生、科学、合理”的原则，体现平衡膳食，做到一周各类营养素配比合理，每周食谱不同，以满足幼儿生长发育的需要。根据3-6岁幼儿每日各种营养素的需要量，进行食前的营养预算和食后的营养核算，在结合季节特点，安排好由于幼儿的偏食习惯容易导致缺乏的四种营养素（维生素A、铁、钙和核黄素、）供应。食谱尽量选择这些营养素含量高的食物，如豆腐、鸡肝、海带、胡萝卜等。每周至少吃一次含铁丰富的动物内脏；为补充钙、碘，除经常提供含钙丰富的食物外，每周至少吃一次海带或者其他菌藻类食物。主食做到粗细粮搭配，应尽量搭配五谷杂粮，豆类、薯类。膳食结构上，干与稀、荤与素、甜与咸、爆炒与红焖、菜与汤等都要合理搭配，以适应不同性质的食物，饭菜之间和几种菜之间的品种与口味的调剂。少吃甜食和油炸食品、肥肉及刺激性强的酸辣食品等；以谷类为主，动物性食品为辅；粗粮细粮要合理搭配，这样不仅可以营养互补，而且粗粮所含纤维素较粗糙，能刺激肠胃蠕动，减少慢性便秘，促进幼儿的成长和发育。

二、科学烹调保持营养。

科学烹调是保证膳食质量和保存食物营养成分的重要环节，通过科学的烹调方法做成的饭菜，既色、香、味、形兼备，又合乎营养卫生的要求。首先，要科学地清洗蔬菜，注意先洗后切，不要切后再洗，以减少水溶性营养素的流失。某些蔬菜最好在水中浸泡一段时间，以有效祛除寄生在蔬菜表皮的虫卵和残留农药。减少蔬菜营养素流失的烹调原则是旺火急炒，并且现炒现吃，避免长时间保存和多次加热。据一些试验报告显示，旺火急炒，叶菜类的维生素C平均保存率为60~70%，而胡萝卜素的保存度则可达76—96%。烹调时应注意加盐不宜过早，过早会使水溶性营养素流失；淘米次数要尽量减少，不用力搓洗和流水冲洗，更不能用热水淘米，据统计用力搓洗可使维生素B1损失29~60%不等，维生素B2损失23~25%左右；肉类和蛋类经烹调后除了水溶性维生素损失以外，其他营养素损失不大。

可见，营养素的保存与烹调过程及技巧有关。不科学的烹调会使营养流失或破坏。

三、了解幼儿的兴趣爱好。

既要吃饱又要讲味美，又讲究营养，这对处于生长发育旺盛的儿童更为重要。有的人认为凡营养丰富的食物给孩子吃下去就好，不注意进食蔬菜类食物和营养平衡。事实上，绿叶蔬菜被人们称为维生素的宝库，100克蔬菜中维生素A的有效单位达2600个，胡萝卜素高达4100个单位，含维生素C100毫克、维生素B含量也非常丰富，这些维生素都有辅助谷氨酸和泛酸的作用，是改善大脑机能不可缺少的物质。 但有的幼儿对于一些蔬菜十分不喜欢，有的甚至看其他幼儿进食后仍不愿品尝，这就需应进一步了解其原因。例如，用猪肝、木耳、紫菜等做成的菜，由于颜色深，不鲜亮，幼儿不愿品尝；豆制品往往有股豆腥味，也常引不起幼儿的食欲；还有的幼儿是因为身体不舒服而不愿进食等等。应针对不同的原因，对幼儿进行教育和帮助，同时，也可考虑一些做法：如，可将猪肝搅成猪肝泥，再加胡萝卜、木耳、肉馅等掺和在一起做成包子、猪肝丸子；将豆腐与别的菜肴一起做成豆腐丸子。这样的改变可引起幼儿的好奇心理，使他们愿意品尝它。 还有的幼儿不愿尝试某种食物是受家长的影响。这时需做家长的工作，使家长也能转变态度，和幼儿一起接受这种食物。

四、让幼......余下全文>>

二：幼儿园营养膳食分析表怎么做

三餐配餐营养标准: 　　1、根据“中国居民膳食营养素参考摄入量”的标准宝宝营养食谱幼儿营养食谱，设计出平均每人每天对各种营养素的需要量来进行配餐。早餐热能和各种营养素的供给量约占全日总需要量的30%左右，午餐占40%，晚餐占30%。每人每天约需2000-2400千卡热能摄入，其中12-15%的能量来自蛋白质，25-30%来自脂肪，60-65%来自碳水化合物。 　　2、配制原则： 　　1)食物多样，粮谷为主，保证乳类、蛋类，增加蔬菜、水果。 　　2)保证吃好早餐，吃饱午餐，吃少晚餐，三餐比为3:4:3。 　　3)少吃零食，少饮用含糖及碳酸类饮料，控制食糖的摄入。 　　4)每日饮奶和喝6-8杯水。 　　3、全天用油均建议用色拉油25克。 　　以下按一周为单位，为您推荐几套一日三餐健康食谱 　　第一套一日三餐健康食谱： 　　星期一 早餐：馒头，牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个、酱黄瓜。 中餐：米饭、香菇菜心、糖醋带鱼、丝瓜汤。 晚餐：绿豆粥、白菜猪肉包子、虾皮冬瓜。 　　星期二 早餐：窝窝头、牛奶（或豆奶）、卤蛋1个、豆腐乳中餐：米饭、肉末茄子、鸭子海带汤。 晚餐：干煸豆角、稀饭、豆沙包、青椒肉丝。 　　星期三 早餐：肉包子、牛奶（或豆奶）、咸鸭蛋（半个）中餐：馒头、黄豆烧牛肉、干煸四季豆、鸡蛋汤。 晚餐：炒面、清炒菠菜、青椒土豆丝。 　　星期四 早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮荷包蛋1个中餐：米饭 、黑木耳肉片、红烧平鱼、白萝卜海带排骨汤。 晚餐：豆浆或稀饭、葱花饼、青椒芹菜肉丝。 　　星期五 早餐：菜包子、牛奶（或豆奶）、中餐：米饭、炒菜花、辣子鸡丁，香菇青菜汤。 晚餐：芹菜肉包子、西红柿炒鸡蛋、肉末烧豆腐。 　　星期六 早餐：面包、牛奶（或豆奶）、煎鸡蛋1个中餐：米饭、五香鱼、黄豆芽炒胡萝卜、香菇汤。 晚餐：馒头，玉米粥、番茄炒蛋、鱼香肉丝。 星期天 早餐：花卷、牛奶（或豆奶）、煮鸡蛋1个中餐：米饭 黑木耳炒鸡丁、糖醋白菜、南瓜汤。 晚餐：韭菜猪肉饺子、豆豉油麦菜、肉末炒豇豆。 　　第二套一日三餐健康食谱： 　　周一：早餐：牛奶，包子 中餐：馒头，排骨花生米，芹菜炒香干 晚餐：紫菜蛋汤，清蒸鲫鱼，尖椒肉丝，米饭 　　周二： 早餐：小米粥+蒸饺 中餐：米饭，木耳炒肉，鱼头炖豆腐，凉拌黄瓜晚餐：米饭，丝瓜汤，洋葱炒肉，肉末炒豆腐 　　周三 早餐：牛奶，面包（或花卷）中餐：米饭，清炒四季豆， 凉拌三丝（红、白萝卜、莴笋）晚餐：馒头， 土豆烧牛肉，酱牛肉，香菇炒小白菜 　　周四： 早餐：牛奶，鸡蛋饼中餐： 馒头，红烧豆腐，醋溜土豆丝，肉末豆角晚餐：米饭，排骨炖海带，炸鸡腿， 青椒炒鸡蛋 　　周五 早餐：豆浆，小笼包 中餐：米饭，清炒空心菜，排骨炖东瓜汤，红烧鱼块 晚餐：腰果炒菜花， 白菜炒猪肝，茄子烧肉 　　周六： 早餐：牛肉面，豆浆中餐：米饭，红烧肉，火爆腰花，鸡蛋汤晚餐：馒头，南瓜炖排骨，炒鳝丝， 　　周日 早餐：豆浆，馒头 中：馒头，苦瓜炖鸡腿，蒸鱼块，豆芽炒粉丝 晚餐：米饭， 笋尖焖豆腐，烧茄子，炒蒜苗 　　第三套一日三餐健康食谱： 　　周一：早餐：米粥，油条，豆浆，鸡蛋午餐：花卷，冬瓜紫菜汤，肉丝炒芹菜 晚餐：米饭，冬瓜紫菜汤，凉拌笋丝 　　周二：早饭：油饼，鸡蛋，牛奶，饼干午餐：米饭，清炒虾仁，蒜茸茄子，凉拌丝瓜　晚餐：米饭，豆腐汤，肉丝炒豆芽，黄瓜炒鸡蛋。 　　周三：早饭：稀饭，牛奶，煮蛋， 午餐：米饭，凉拌皮蛋，肉丝芹菜晚餐： 馒头，清蒸鱼，冬瓜汤，香菇炒肉丝。 　　周四：早饭：牛奶，鸡蛋，粥， 午餐：馒头，冬瓜汤，烧茄子，番茄炒鸡蛋　晚餐：米......余下全文>>

三：适合幼儿园餐点营养搭配食谱有哪些

幼儿园小朋友的膳食基本与成人相同，仅主食中粮食的摄取量较成人的为少。各种食物都可选用，但仍不宜多食刺激性食物。应注意膳食平衡，花色品种多样化，荤素菜搭配，粗细粮交替。烹调须讲究色、香、味，以引起幼儿兴趣，促进食欲。食品的温度适宜、软硬适中，易为幼儿接受。幼儿进食应养成不需要成人照顾的好习惯，定时、定点、定量进食，注意饮食卫生，避免吃零食、偏食、挑食和暴饮暴食、饥饱不匀等坏习惯。3--6岁儿童食谱例举：早餐----牛奶220毫升（糖10克）、鸡蛋薄饼（蛋40克、面粉50克、糖5克、油3克）。午餐----米饭75克、豌豆茭白肉丁（豌豆25克、茭白50克、肉50克）、西红杮蛋汤（西红柿25克、蛋25克）。加餐----豆浆100毫升（糖5克）、饼干25克。晚餐----米饭50克，炒青菜蘑菇（青菜100克、蘑菇10克）。加餐----梨100克

四：求一套幼儿园膳食方案？

① 合理安排幼儿三餐饮食比例，不过饥不过饱，有选择、定量地吃零食。

② 均衡饮食，丰富食物品种，合理组成膳食的营养。

③ 营造良好的饮食环境，杜绝幼儿厌食，不强迫幼儿进食。 ④ 培养良好的进食习惯。不贪食，不快食。

这是制定食谱的一些基本要求，最好是有一套膳食系统去做一套食谱，而且要多做几套结合起来用，你去看下知了幼儿园管理系统，这套系统膳食系统非常好用。

五：幼儿园带量食谱幼儿每餐达到多少克

幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。所谓带量食谱是指根据我国居民每日膳食中各种营养素和热量供给量标准，推算出提供给幼儿各种事物的用量，标记在食谱中，这种先“算了吃” 是从根本上解决目前幼儿营养过剩或营养缺乏的重要举措。

所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应；“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适；“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。“幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而制定的每周平衡膳食的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法，通过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿每日营养按比例摄入。

我园定期进行对全园幼儿膳食营养进行调查与营养分析，采用称重法，计算幼儿每人每天各类食物平均摄入量，通过查阅《食物成分表》，计算幼儿各种营养素摄入量与推荐量标准比较，进行评价，及时对食谱进行调整，保证幼儿营养全面、平衡。

我园食谱要求每周一换，每周至少一个新品种， 一周食谱中荤素的使用尽量不重复，主食尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮饭。肉类、谷类、豆类等，各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。

合理分配各餐食物。 由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园安排每日两餐之外另增加了课间奶、午点，将全天食物量恰当地分配到两餐两点中去。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要；午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多的食物。全日能量分配比例为：早餐占30%～35%，中餐45%，点心为15%～20%。三餐荤素搭配，早餐安排谷薯类、奶豆类，中餐均为两菜一汤模式，橙绿色蔬菜安排占每日蔬菜量的一半以上，每周规律安排海带、紫菜、黑木耳等菌藻类食物。动物性食物的合理搭配。每周规律安排少量猪肝、猪血。禽蛋类全日安排量约 50g。豆类每天约25g。用鲜豆、豆制品轮换使用。上午课间点安排课间奶150g，下午起床后午点安排糕点或粗杂粮类加奶类，，糕点杂粮20g。夏季多安排水果、清火开胃食物。　我们在食谱制定时，已充分考虑幼儿身心特点。 幼儿的胃容量小，消化液量 较少，单调的食物容易产生厌食和偏食。同时，幼儿好奇心大，容易受外部环境的影响。因此，食谱制订和制作时，应注意食物的色、香、味以及食物的外观形象，并充分考虑幼儿消化功能以及对食物的可接受性，要适应幼儿的消化能力和进食心理，避免食物过酸、过咸、油腻。在烹调和制作过程中，尽量减少营养素的损失，多采用清蒸、红烧、高温急炒等烹调方法，少采用油炸的方法，使幼儿能从定量的食物中获取尽可能多的营养素。食物搭配时，尽量做到米面搭配、粗细搭配、动物性食物与植物性食物搭配、干稀搭配、咸甜搭配。经常调换花样品种，粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。结合时令供应食物。我们经常了解市场的食品供应及价格情况，总结供应规律，做到制定食谱材料丰富充足，价格合理，易于选择，使我们制定的食谱既经济，又新鲜，营养价值又高。

严格执行《幼儿带量食谱》。我园园领导十分重视幼儿膳食营养工作，全园员工给予了积极配合。并有可行的制度规范执行幼儿园膳食工作。幼儿伙食费专款专用。食谱在园内显......余下全文>>

六：幼儿园的带量食谱都是怎么做的？

有的地区是妇幼统一的系统可以制作带量食谱，现在知了幼儿园管理软件还有营养膳食模块，可以搭配

七：对幼儿园的膳食安排有何建议，推荐一两种适合幼儿集体生活营养食谱

馒头夹肉松（固体）

材料

猪肉松……一汤匙

馒头……1/3个（约60克）

做法

1.将白馒头或小餐包中间稍微撕开，放入适量的肉松。

2.可视情况让宝宝自己拿馒头进食，或剥小片馒头夹肉松进食。

鸡蓉玉米面

材料

鸡胸肉……30克

玉米粒……20克

干面条……60克

做法

1.将鸡胸肉与玉米粒剁碎。

2.面条置于滚水中煮5分钟。

3.加入鸡胸肉与玉米碎粒，共同煮至面条熟烂即成。

八：幼儿园食谱怎么做好吃

营养平衡即每天的膳食中营养素的含量比例搭配要恰当：食物量平衡即每天要按不同比重安排好几类食物：营养平衡是指食物量的平衡和营养物质结构平衡两个方面幼儿正在处于生长发育阶段，这样才能满足幼儿生长发育的需要。满足这两方面要求的食谱．才是保证营养平衡的食谱，营养状况如何将直接影响到孩子的成长。幼儿园食谱的最大特点是讲究营养平衡

九：如何制定幼儿园菜谱 带量食谱的制定方法

英盛观察为您解答：带量食谱，是在花样食谱的基础上，在旁边注名每种食物的用量。

合理的膳食计划要*食谱来完成，把计划中各种食物的每周用量反映在食谱中，采购员按食谱的要求购买食品，炊事员按照食谱上规定的花样和各种原料的数量制作饭菜，这样才能保证计划的落实，使幼儿得到应有的营养量。

幼儿园带量食谱的制定

幼儿园膳食营养工作是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿带量食谱”为幼儿提供全面、平衡适量的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。为此，本文提出了“幼儿带量食谱”的编制目的，编制方法，并依此的方法，编制了幼儿园带量食谱实例。

幼儿园膳食营养工作非常重要，是衡量办园质量的重要指标之一。制定合理的“幼儿园带量食谱”，为幼儿提供“全面、平衡、适量”的膳食，是保证幼儿健康成长的一项重要措施。

所谓“全面”，指食物中各种营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水和膳食纤维等全面供应;“平衡”指能量和各种营养素之间以及营养素相互之间比例合适;“适量”是各种营养素的数量既不欠缺又不过量，且幼儿能接受。

1 幼儿园带量食谱的编制目的

根据《中国居民膳食指南》和“幼儿每日膳食中营养素推荐摄入量标准”，按照人体生理需要摄入热能和各种营养成分的需求，编制幼儿园带量食谱。以达到合理营养、促进幼儿健康生长的目的。

“幼儿园带量食谱”是一份能满足幼儿对能量和各种营养素需要而编制的每周平衡膳食的科学配方，包括食物种类、数量、用餐时间及烹调方法。通过平衡膳食能供给幼儿生长发育所需要的各种营养成分，保证幼儿每日营养素按比例摄入。发挥各种食物的营养效能，提高生理价值和吸收的利用率。

2幼儿园带量食谱的编制方法

2.1 合理安排食物，平衡膳食

根据“中国居民平衡膳食指南”，将食物分成谷薯类、动物类食物、豆类及制品、蔬菜水果和纯能量食物五大类，每人每天从这每一类食物中各选用2～4种适量食物，荤素搭配，组成合理膳食。

根据中国营养学会2000年推荐的“儿童每日膳食中营养素推荐摄入量表”及《妇幼营养学》的“幼儿一日参考食物量”及《食物成分表》，合理进行食物供应。

保证膳食中热量的食物来源分布：谷类薯类50%～70%，豆类动物类在20%或以上。优质蛋白质占蛋白质总量50%以上。有色蔬菜占一日蔬菜供给量50%以上。

食谱中热量营养素来源分布：蛋白质10%～15%，脂肪25%～30%，碳水化合物50%～60%。

各类食物的推荐摄入量是一个平均值和比例，食谱中应当包含表中各类食物，且各类食物的量和比例也应一致。

2.2 同类互换，调配丰富多彩的膳食

一周食谱中荤素的使用尽量不重复，主食尽可能多地换花样，每周至少安排两餐杂粮饭。食物更换时，可更换品种和烹调方法。如用肉类换肉类(牛肉换猪肉，猪肉换鸡肉等)、谷类换谷类(米粉换面条、杂粮换杂粮)、豆腐换香干等，各种瓜果蔬菜轮换供给。这样，不但营养齐全，而且适合幼儿的生理需要，增强了孩子们进餐的兴趣，使食物中的营养能更好地被吸收、利用。

2.3 合理分配各餐食物

由于幼儿肝脏中贮存的糖原不多，体内碳水化合物较少，再加上活泼好动，容易出现饥饿。我园安排每日三餐之外另增加了课间点、午点和晚点，将全天食物量恰当地分配到三餐三点中去。早餐保证有足够的热量和蛋白质、碳水化合物的摄入，以满足幼儿上午学习和活动的需要;午餐有含蛋白质、脂肪、碳水化合物较多的食物;晚餐稍清淡一些，安排一些易于消化的谷类、蔬菜和水果等，晚点加服牛奶。

全日能量分配比例为：早餐占20%～25%，中餐35%，晚餐30%，点心为10%～15%......余下全文>>