小曲固态法白酒标准

一：什么是固态法小曲白酒

这是用小曲做为糖化发酵剂，生产的固态法白酒。

小曲：见过酒厂做的块曲或大曲吗？大曲有机制成型的，有人工做的，大多形状是方的，像砖块一样，就是体积大多了。小曲是有的像拳头大小，有的叫窝窝头曲，一般没有方块状的，里面的酶系与大曲有较大的区别。固态法就是窖池发酵做酒的，骸酵后经过蒸馏才能够提取酒液。而黄酒或酒精是液态法酿酒。

二：小曲固态法白酒好不好

修复之前出现的bug。

五、学会使用恢复指令

固态硬盘的Trim重置指令可以把性能完全恢复到出厂状态。但不建议过多使用，因为对固态硬盘来说，每做一次Trim重置就相当于完成了一次完整的擦写操作，对磁盘寿命会有影响。8

随着互联网的飞速发展，人们对数据信息的存储需求也在不断提升，现在多家存储厂商推出了自己的便携式固态硬盘，更有支持Type-C接口的移动固态硬盘和支

三：小曲固态白酒属于是么香型

小曲固态白酒是清香型白酒。

清香型白酒典型特点是：乙酸乙酯为主的复合香气，口感淡雅、清爽。

发酵的窖池或者地缸不接触窖泥。微生物比较单一，土法制曲，酒曲培养温度不高，一般不会超过45℃。这些都决定酒曲中微生物种类以及数量。

四：小曲清香白酒的国家标准是什么

1、小曲清香型白酒从生产工艺上可分为传统法小曲白酒和纯种根霉小曲白酒两种。传统法小曲清香型白酒与川法小曲酒相比较，在主体香气成分方面存在较大差异。主要表现在：总酸总酯含量高于川法小曲酒，尤其是乙酸乙酯和乳酸乙酯含量，乙酸乙酯为川法小曲酒的1.5～2倍，乳酸乙酯是川法小曲酒的2～4倍；杂醇油含量低于川法小曲酒，但是正丙醇含量远高于川法小曲酒。在口感方面，传统法小曲清香型白酒更醇厚和丰满。对制定小曲白酒国标提出以下建议:①标准应具有较好的代表性；②可以参考其他香型白酒2006版本新国家标准；③考虑其先进性和适当的体现量；④考虑如何将最新的研究成果加以应用。

2、2011年12月1日起，江津酒厂集团牵头起草制订的《小曲白酒》标准，正式升格为国家标准。至此，为江津酒厂集团“量身定做”的小曲国标，被“一锤定音”，进入实质性操作阶段。

据了解，从2008年3月开始，拒绝“边缘化”、敢吃“螃蟹”的江津酒厂技术人员，在董事长李树明的带领下，开始“揭竿而起”，向国家标准化管理委员会、中国酿酒工业协会白酒分会提出牵头制定小曲白酒国家标准的立项申请。2011年4月，第三次小曲白酒国家标准制定研讨会在北京召开，最终审定起草标准。

“一流企业做标准，二流企业做品牌，三流企业做产品。”江津酒厂董事长李树明，面对琳琅满目的白酒品牌，他认为：在浓香型白酒如日中天的时代，江津酒厂集团要想在小曲白酒酿酒技术上占优势，市场上占份额，获得专家的广泛认可，唯有“量身定做”小曲白酒国家标准，才能拥有国内通行证和品牌许可证，才能实现企业发展、行业领先的目标。小曲白酒国标的横空出世，让“小曲白酒”拥有了国际国内通用的准则和生产许可证，全国所有生产小曲清香型白酒的企业，都要对照标准执行。

3、传统法小曲清香型白酒生产工艺介绍小曲清香型白酒从生产工艺上又可分为传统法小曲白酒和纯种根霉小曲白酒两种。传统法小曲白酒主要分布在湖北、湖南、江西等地,多采用传统绿衣观音土曲作为传统糖化发酵剂,采用固态糖化培菌,固态发酵的生产工艺。而纯种根霉小曲白酒在四川、重庆、云南、贵州等地分布较广,工艺与传统法小曲白酒类似,使用纯种根霉加酵母作为糖化......

4、感官要求

高度酒感官要求应符合表1要求。

项 目 优 级 一 级

色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

香 气 醇香清雅、纯正、自然 醇香清雅、较纯正、自然

口 味 酒体醇和协调、爽净、回味怡畅 酒体醇和协调、较爽净、回味较怡畅

风 格 具有本类产品典型的风格 具有本类产品明显的风格

a当酒的温度低于10°C时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10°C以上时应逐渐恢复正常

表1：高度酒感官要求

低度酒的感官要求

项 目 优 级 一 级

色泽和外观 无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀

香 气 醇香纯正、清雅、自然 醇香纯正、清雅、自然

口 味 酒体柔和协调、爽净、回味怡畅 酒体较柔和协调、较爽净、回味较怡畅

风 格 具有本类产品典型的风格 具有本类产品明显的风格

a当酒的温度低于10°C时，允许出现白色絮状沉淀物质或失光。10°C以上时应逐渐恢复正常

表2：低度酒的感官要求

5．2理化要求

5．2．1高度酒的理化要求应分别符合表3的规定。

项 目 优级 一级

酒精度/(％vol） 41～69

总酸（以乙酸计）/(g／L） ≥ 0.40 0.30

......余下全文>>

五：请问师傅们，做传统熟料固态法高粱白酒，下曲的百分比是多少？做的是小曲

我只知道正宗酱香型赖贵山赖茅酒是大曲，比例是1：1，小曲浓香型兴许 是1：3吧，即曲粮比是1：3

六：固态法白酒有哪些分类？

(1)大曲酒大曲酒,以大曲为糖化发酵剂,大曲的原料主要是小麦、大麦,加上一定数量的豌豆.大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲.一般是固态发酵,大曲酒所酿的酒质量较好,多数名优酒均以大曲酿成.(2)小曲酒小曲是以稻米为原料制成的,多采用半固态发酵,南方的白酒多是小曲酒.(3)麸曲酒这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的,分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂,发酵时间较短,由于生产成本较低,为多数酒厂为采用,此种类型的酒产量最大.以大众为消费对象.(4)混曲法白酒主要是大曲和小曲混用所酿成的酒.(5)其它糖化剂法白酒

七：白酒的执行标准是多少？

白酒的执行标准主要指产品执行标准，其主要是按香型分：有GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒、GB/T 26760-2011 酱香型白酒、GB/T 10781.2-2006 清香型白酒、GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒、GB/T 20823-2007 特香型白酒、GB/T 10781.3-2006 米香型白酒、GB/T 16289-2007 豉香型白酒、GB/T 14867-2007 凤香型白酒、GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒、GB/T 20825-2007 老白干香型白酒、GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒、DB50/T 15-2008 小曲白酒、DB34/T 1315-2010 柔和型白酒、DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒、DB34/T 1791-2012 明绿香型白酒、SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技术规范、DB34/T 1623-2012 绵柔型老明光白酒等等。

八：白酒的执行标准怎么解释

白酒的执行标准主要指产品执行标准，其主要是按香型分：有GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒、GB/T 26760-2011 酱香型白酒、GB/T 10781.2-2006 清香型白酒、GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒、GB/T 20823-2007 特香型白酒、GB/T 10781.3-2006 米香型白酒、GB/T 16289-2007 豉香型白酒、GB/T 14867-2007 凤香型白酒、GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒、GB/T 20825-2007 老白干香型白酒、GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒、DB50/T 15-2008 小曲白酒、DB34/T 1315-2010 柔和型白酒、DB34/T 1258-2010 淡雅型白酒、DB34/T 1791-2012 明绿香型白酒、SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技术规范、DB34/T 1623-2012 绵柔型老明光白酒等等。

九：如何提高固态小曲白酒中乙酸乙酯的含量

新中国成立后，用这一名称代替了以前所使用的“烧酒”或“高梁酒” 等名称。由于酿酒原料多种多样，酿造方法也各有特色，酒的香气特征各有千秋，故分类方法有很多。

按最新的国家标准，将蒸馏酒分为中国和其它蒸馏酒。

的定义是:以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类。

其它蒸馏酒的定义是：以谷物、薯类、葡萄及其它水果为原料，经发酵、蒸馏而酿制而成的、高酒精度(含酒精18~40%)的酒.按所用的原料不同, 又有白兰地、威士忌、俄得克和其它蒸馏酒（如老姆酒）。

下面主要介绍中国的种类。现代将分为固态法、固液结合法和液态法三类。

1 按所用酒曲和主要工艺分类

在固态法中主要的种类为：

（1）大曲酒

大曲酒，以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

（2）小曲酒

小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的多是小曲酒。

（3）麸曲酒

这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。以大众为消费对象。

（4）混曲法

主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。

（5）其它糖化剂法

这是以糖化酶为糖化剂，加酿酒活性干酵母（或生香酵母）发酵酿制而成的。

固液结合法的种类有：

（1）半固、半液发酵法

这种酒是以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，先在固态条件下糖化，再于半固态、半液态下发酵，而后蒸馏制成的，其典型代表是桂林三花酒。

（2）串香

这种采用串香工艺制成，其代表有：四川沱牌酒等。

还有一种香精串蒸法，此酒在香醅中加入香精后串蒸而得。

（3）勾兑

这种酒是将固态法（不少于10％）与液态法或食用酒精按适当比例进行勾兑而成的。

液态发酵法

又称“一步法”，生产工艺类似于酒精生产，但在工艺上吸取了的一些传统工艺，酒质一般较为淡泊；有的工艺采用生香酵母加以弥补。

此外还有调香，这是以食用酒精为酒基，用食用香精及特制的调香经调配而成。

2 按酒的香型分

这种方法按酒的主体香气成分的特征分类，在国家级评酒中，往往按这种方法对酒进行归类。

（1）酱香型

也称为酱香型，以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。

（2）浓香型

以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表，以浓香甘爽为特点，发酵原料是多种原料，以高梁为主，发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖，也有人工培养的老窖。在名优酒中，浓香型的产量最大。四川，江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

（3）清香型

也称为清香型，以汾酒为代表，其特点是清香纯正，采用清蒸清渣发酵工艺，发酵采用地缸。

（4）米香型

以桂林三花酒为代表，特点是米香纯正，以大米为原料，小曲为糖化剂。

（5）其它香型

这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等，香型各有特征，这些酒的酿造工艺采用浓香型，酱香型，或汾香型的一些工艺，有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。

3 按酒质分

（1）国家名酒

国家评定的质量最高的酒，的国家级评比，共进行过5次。茅台酒、 汾酒、泸州老窖、五粮液等酒在历次国家评酒会上都被评为名酒。

（2）国家级优质酒

国家级优质酒的评比与名酒的评比同时进行。

（3）各省，部评比的名优酒

（4）一般 一般占酒产量的大多数，价格低廉，为百姓所接受。有的质量也不错。这种大多是用液......余下全文>>

十：白酒的国家标准或行业标准，敬请回答，谢谢！ 30分

现行有效的白酒的国家标准及行业标准：

DB50/T 15-2008 小曲白酒

DB52/526-2007 酱香型白酒

DB53/T 92-2008 云南小曲清香型白酒

DB62/T 1734-2008 藏香型白酒

GB/T 10781.1-2006 浓香型白酒

GB/T 10781.2-2006 清香型白酒

GB/T 10781.3-2006 米香型白酒

GB/T 14867-2007 凤香型白酒

GB/T 16289-2007 豉香型白酒

GB/T 20821-2007 液态法白酒

GB/T 20822-2007 固液法白酒

GB/T 20823-2007 特香型白酒

GB/T 20824-2007 芝麻香型白酒

GB/T 20825-2007 老白干香型白酒

GB/T 21820-2008 地理标志产品 舍得白酒

GB/T 21822-2008 地理标志产品 沱牌白酒

GB/T 22041-2008 地理标志产品 国窖1573白酒

GB/T 23547-2009 浓酱兼香型白酒

GB/T 26760-2011 酱香型白酒

GB/T 26761-2011 小曲固态法白酒

NY/T 432-2000 绿色食品 白酒 农业部 2001-04-01 现行

QB/T 2187-1995 芝麻香型白酒

QB 2656-2004 老白干香型白酒

QB/T 4259-2011 浓香大曲

SB/T 10713-2012 白酒原酒及基酒流通技术规范