餐饮服务礼仪培训

一：餐饮行业的礼仪培训应该是哪些项目呢？

为了做好餐饮服务工作，餐饮服务人员应具备良好的礼貌素质，思想素质、业务素质和身体素质。

礼貌服务的具体要求有以下五个方面，即语言美、态度好、行动敏捷优美、注意接等礼节礼仪和端庄的仪表仪容。 餐饮服务人员由于其工作性质的特点与国内外客人接触的机会较多，尤应注意服务接等时的各种礼节。具体为：

(1) 称呼 的礼节

称呼礼节是指餐饮服务人员在工作中应恰当使用的礼貌用语。

l) 对男性客人可称 " 先生 " ，在知道客人的姓名时，最好称 "X X 先生 " 。

2) 即释伸女性客人可称 " 小姐 " 。

3) 对已婚的女性客人可称 " 夫人 " 。

4) 对不知道已婚未婚女性客人，可称 " 女士 " 。

5) 对有学位的客人可称 " 博士先生 " 或 "XX 博士先生 " 。

6) 对有军衔的客人可称 "XX 先生 " ，如 " 上尉先生 " 。

7) 对相当于部长以上的官员，特别是国外宾客，可在称呼后面加上 " 阁下 " 两字以示尊重如 "X 长先生阁下 " 或 " 大使先生阁下 " 。

8) 对国内的客人在一般情况下可以称呼 " 同志 " ，如 "XX 同志 " 。

(2) 问候 礼节

餐饮服务人员在遇到客人时，应主动问好。

1) 根据不同的时间主动问候 :" 您好 !" 、 " 早上好 " 、 " 下午好， " 晚上好 " 。

2) 向就餐宾客道别时，应主动说 :" 晚安 " 、 " 再见 " 、 " 明天见 " 、 " 希望您再次光临 !"

3) 当节日到来时，要向宾客表示节日的祝贺， " 春节快乐 " 、 " 新 年好 " 、 " 祝您圣诞快乐 !" 。

4) 客人过生日或结婚喜庆活动，应向客人表示祝贺 :" 祝您生 日快乐 " 、 " 祝你们新婚愉快、由头楷老 " 。

5) 见到客人生病时，则应表示关心，可以说 :" 请您多加保重， 早日康复 " 。 餐饮服务工作中有时可能见到举止与众不同、身穿离奇服饰 的客人，服务员不允许指点或讥笑，不允许冷眼相看，不理不睬。

(3) 握手 的礼节

餐饮服务工作中，作为服务人员不宜主动与 客人握手。但在许多情况下，客人主动与服务人员握手时，服务员 则不应回避，回避则是不礼貌的。

在行握手礼时，服务员应上前与客人相距一一步的距离，上身稍 萌倾，两脚立正，伸出右手，四指并摊 j 拇指张开与对方握手，并轻 轻上下摇动二三下，礼毕即松开。行握手礼时应注意，对男子握手 可适当重些，以示友情深厚，但又不宜握得太重，以不产生手疼感 为宜。对妇女握手可适当轻些，但又不宜太轻。男子握手时，应把 帽子、手套脱掉，妇女可不必脱。如有疾病不便行握手礼时，可向对 方声明。说......余下全文>>

二：餐厅服务员礼仪培训分为几大步骤

一般分为：仪容仪表规范，坐立行走蹲规范，服务用语规范，肢体语言规范，电话礼仪规范，电梯礼仪规范等。

三：茶餐厅服务礼仪是什么，该怎么进行培训

餐厅服务礼仪

餐厅一般设迎宾员、领位员、值台员、传菜

员等岗位。由他们向宾客提供全面服务，其特点是：服务面广，量大，

频繁，需求多，时间长。在各个岗位上的服务人员，不仅要掌握各种

业务技能，而且必须懂得遵守服务过程中的各种礼仪。

准备工作

每天开始营业前，应做好充分的准备工作，这是搞好接待服务的

基础，同时也能起到吸引更多宾客就餐的作用。

清洁卫生

服务员应提前上岗，这样可以有充足的时间做好各项准备工作。

餐厅的地面应清扫、拖净或打蜡；应擦亮门窗玻璃，擦净桌子、椅子、

工作台，摆齐桌椅，做到整个环境清洁整齐。

餐厅服务人员与食品、餐具打交道，对个人卫生要求特别严格，

上岗前服务员要搞好个人卫生，包括洗澡、梳头、剃须、刷牙、洗手、修

指甲，并注意不吃韭菜、大蒜、大葱等具有强烈气味的食品。然后换

上工作服，服装必须干净、整齐，佩戴工号，并根据要求化妆，要做到

精神饱满、热情大方、彬彬有礼地接待宾客。

摆台

摆台就是为客人就餐确定席位，提浮必需的餐具的工作。这是

餐厅服务中要求比较高的一项工作。包括铺台布、安排席位、摆放餐

具、餐巾折花、美化台面等。铺设的餐台要求做到台面清洁卫生，餐

具、调味品、鲜花等摆放得当。要求既能方便顾客就餐，又能使餐厅

整洁美观。

隆重的宴会，餐桌要铺设花草。在大圆台的正中或在转盘的周

围，用细枝、山草、枫叶、松针等衬底，上面用山茶花、菊花、白兰花等

鲜花铺成图案。也可以用餐具、台布、鲜花、水果、剪纸等，摆成各种

象形或会意的图案，以美化餐厅、餐桌，烘托宴会的气氛。

了解有关情况

营业前要了解当天饭菜供应品种。如主副料的变化，时令品种的增减，

主食与酒水的价格等，要做到心中有数，对当天的工作要有一个大概的估计。

接待服务礼仪

恭候迎接

服务员要以正确的站姿站在门口恭候顾客光临，宾客到来时，服

务员要热情上前迎接，并致以亲切问候：“小姐（先生） ，您好，欢迎光

临！”或“小姐（先生） ，晚上好，请！”问候时要面带微笑，表情亲切、自

然。如果是男女宾客在一起，要先问候女宾，再问候男宾。见到年老

体弱者，要主动上前搀扶，悉心照料。要主动接下宾客的衣帽，挂到

衣帽架上。

引客入座

宾客进入餐厅，应立即迎上，面带微笑地说：“小姐（先生）您好！

请问您预订过吗？ 请问您一共几位？”问清后，再礼貌地说：“这边请，

里边请。”并用手示意。

如果是重要宾客光临，服务员要把他引领到餐厅最好的位置上。

夫妇、情侣来就餐，要把他们引领到最安静的餐桌入座。服饰华丽、

容貌漂亮的女宾前来时，要把她引领到显眼的位置上。这样既可以

满足宾客的爱美心理，又能使餐厅增添华贵的气氛。对年老体弱的

宾客，最好把他们引领到出入方便的地方，对某些有生理缺陷的宾

客，要注意选择一个能遮掩其缺陷的位置。如果顾客希望的位置已

被占用时，要耐心解释，多说抱歉的话，并尽量安排他们到满意的位

置。

宾客走近餐桌时，服务员应以轻捷的动作，用双手拉开坐椅，招

呼宾客就座，待宾客屈腿入座的同时，轻轻推上座椅，使宾客坐好、坐

稳。推椅的动作要适度、准确，应注意与宾客配合默契。

宾客就座后，随即将盛有小毛巾的碟子送上，用夹子夹着依次分

给宾客使用，并礼貌地招呼客人：“小姐（先生） ，请！”然后为宾客送上

热茶。这样既可以使宾客在候餐时不致空闲冷淡，又可以使其解渴

解乏，可谓是：“送茶候餐，递巾暖客” 。

恭请点菜

如果不是事先包餐，服务员应及时主动地递上菜谱，请顾客点

菜。菜单要干净无污，递送时必须恭敬，切不可把菜单随手往桌上一

扔了事。要耐心等候，让顾客有充分的时间考虑......余下全文>>

四：餐饮部培训流程

待客热情友好，说话亲切和蔼，举止稳重大方，处事礼貌谨慎，尊重自己，尊重他人，团结互助，忠诚老实，富有职业自豪感和奉献精神。　　餐饮礼貌用语：

第一、 遇到客人入店，早晚茶时，餐饮服务礼仪培训要求说：“欢迎光临，早（晚）上好”正餐时，餐饮服务礼仪培训要求说：“欢迎光临，请到吧台点单”说话时要求面带微笑，身体稍向前倾，并配以手势，手势必须有力，给客人非常明确的指示。

第二、客人离店时，说：“谢谢光临，欢迎下次光临”，面带微笑，目送客人离店。

第三、在餐厅内任何地方碰到客人都必须面带微笑，说“你好”。

第四、在餐厅内不许和客人抢道，如确实需要客人让道时，说：“对不起，请您让一下”，让道后，对客人说“谢谢”。

第五、在得到客人的帮助时必须说“谢谢”。

第六、给客人带来不方便时，如服务员扫地、拖地或给客人挪位时应说：“对不起，麻烦您……”

第七、看到客人直接坐到位置上，但没有点单时，应上前说：“先生（小姐），请问您点单了没有？麻烦您到吧台点单”。

第八、餐饮服务礼仪培训要求当客人叫服务员或打手势时，应该立即上前，面带微笑地询问客人：“先生（小姐），请问有什么吩咐？”或“请问需要什么？”

第九、餐要求任何时候员工不得和顾客抢占卫生间和洗手间，遇到客人等候，应说“请您先用”。第十、遇到公司领导，必须主动、热情打招呼。

餐饮礼仪注意：

1、 不讲失礼的话，如“讨厌”、“烦燥”等等。

2、 不讲讽刺、挖苦的话。

3、 夸大、失实的话不讲。

4、 崔促、理怨的话不讲。

5、 不得和客人发生争执、争吵。

6、 对待客人要一视同仁，不分贵践，老少、美丑等。

五：茶楼服务员礼仪培训资料

作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。

先列一个提纲：

第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。

第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。

第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。

第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。

第五课：规范礼貌用语及操作程序。

第六课：楼面部接待过程（详细讲解）

第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。

第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。

第九课：如何冲名茶。

第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十一课：如何成为一名出色的服务员。

第十二课：厅房服务的详细程序。

员工仪容仪表：

1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。

2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。

3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”

4.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。作为一家餐厅或酒楼在开业前，或者在一批新员工上岗之前，必须有一个明确的管理目标，为了达到这个目标的标准，要实现此目的，就需要对员工进行培训。

先列一个提纲：

第一课：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。

第二课：了解公司的规章制度，管理架构以及本酒楼的基本出品特色，解释员工福利。

第三课：员工的仪容仪表，楼面服务基本礼貌用语。

第四课：餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。

第五课：规范礼貌用语及操作程序。

第六课：楼面部接待过程（详细讲解）

第七课：对酒水的认识，价格及斟法，对人头马干邑，轩尼诗及威士忌的基本认识。

第八课：席前烹调的准备工作，席前烹调的主要材料及其他配料，高级服务员要掌握的服务技巧。

第九课：如何冲名茶。

第十课：大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十一课：如何成为一名出色的服务员。

第十二课：厅房服务的详细程序。

员工仪容仪表：

1.员工的穿着打扮是酒店礼仪重要的组成部分，用一句现代时髦的词汇来讲，这叫员工的形象推销，员工清新的工作服会强化酒店的形象，因此，员工着装的基本要求就是“清洁整齐”，清洁整齐的服装反映员工的精神面貌和酒店服务的严格性，若穿戴不整齐，会破坏酒店的形象。

2.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。

3.员工在工作时间不得随便聊天，战栗和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到......余下全文>>

六：餐饮服务员礼貌礼节

餐饮服务员礼貌用语21字，您，您好，谢谢，不好意思打扰一下，请原谅，不客气，再见

七：餐饮管理人员如何培训服务员

我认为首先要对服务员灌输餐饮业的相关知识和特点，然后才是岗位职责和敬业精神的培训

相关内容参看参考资料网址上的说明

参考资料：baike.baidu.com/view/4000619.htm

八：餐饮服务员培训总结

一、 通过职业素质的培训：使我树立了正确的从业观念，改变我认为干餐饮服务员是没有前途的消极想法；树立了干一行，爱一行的思想，知道了一个人是否有所作为，不在于他从事何种职业，而在于他是否尽心尽力把所从事的工作做好。具备了我的从业意志和端正了我的工作态度；知道了成功服务员应有的素质，从而增强我的从业意识，立志要么不做，要做就做一个有理想、有道德、有知识、有纪律的合格服务员。

二、 通过服务技能的培训：我学会了服务宾客的原则；服务宾客的程序；服务中工作细则；宴会出菜程序；托盘的技巧及端托行走的步伐；铺台、摆台的注意事项；换烟灰缸的重点；点菜、写菜单、取消菜式的注意事项及推销菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般知识；处理客人投诉及服务工作突发事件对应技巧；餐厅开市的准备工作及收市的注意事项以及各种服务礼仪、餐饮卫生知识、消防知识等等。使我成为一个优秀的服务员奠定了基础。

三、 通过这次培训如何做好服务员我总结了以下几点心德与同事们共同学习：

1、 热爱你的工作：当你热爱自己的工作，你就会快乐地、更容易地做好你的工作。我们要让就餐的人们获得健康、能量与良好的服务。你就可能将平凡的工作做得不同凡响。而企业最需要的人就是热爱工作的人。

2、 迅速熟悉工作标准和方法：为了自己的企业和自己在激烈的竞争中获胜，我们必须能够尽快地投入工作并胜任工作，以提高工作效率。

3、 积极参与各种职位培训：培训学习是进步与发展的原泉。

4、 要有勤奋的精神：餐饮工作主要是手头工作，通常不会过重，多做一些与不会累坏。所以我们要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主动地工作，主动地寻找工作。“一勤天下无难事”的俗语说出一个很深刻道理，只要你勤奋成功的大门就为你敞开。

5、 要有自信心：与金钱、势力、出身背景相比，自信是最重要的东西，自信能帮助人排除各种障碍、克服各种困难，相信自己是最优秀的。

6、 要学会做人：做人就是做一位敬业、感恩、乐于助人、讲职业道德的人，真诚做人、认真做事，事业将会更成功

7、 责任：就是以公司利益为重，对自己的工作岗位负责；就是为客人负责，给客人提供优质的出品与服务；就是“敬无在”，即使没有人监督你，你也会认真地做好工作，这就是责任的表现。

8、 平常心面对工作中的不公平：在工作中没有绝对的公平，位在努力者面前，机会总是均等的。没有一定的挫折承受能力，今后如何能挑起大梁。

9、 团队：发挥团队精神是企业一致的追求，餐饮企业的工作由多种分工组成，非常需要团队成员的配合。具有团队精神、善于合作的员工和企业都更成功。

10、 每天进步一点点：积沙成塔、积少成多，很多成功者就是积累一点点小而成大器的。每天创新一点点，是在走向领先；每天多做一点点，是在走向丰收；每天进步一点点是在走向成功。

九：餐饮服务员培训教程的图书目录

服务礼仪篇第一章服务员礼仪修养第一节服务员的仪表及语言修养一、仪容仪表的要求二、服务员的着装要求第二节服务员的仪态一、动作表情上的要求二、工作中应注意事项三、手势语言的表现第三节服务中的基本礼仪一、送客的礼仪二、服务员的卫生礼仪三、服务中其他礼仪第二章服务员礼仪技巧培训第一节服务员的语言表达技巧一、服务语言表达10种技巧二、餐厅服务常用的礼貌用语三、服务过程中的礼貌用语第二节服务用语的要求及特征一、使用礼貌服务用语的要求二、礼貌服务用语的特征三、餐饮服务员服务忌语第三节餐饮服务员接、打电话礼仪一、服务员接听电话的礼仪二、服务员打电话的礼仪三、接、打电话的要求第四节实施礼仪遵循5原则一、尊重客人习惯二、不卑不亢三、不与客人过于亲密四、不过分繁琐，不过分殷勤五、一视同仁，区别对待第三章服务员服务态度培训第一节微笑服务一、微笑服务的意义二、微笑服务的作用三、微笑服务的培养第二节态度是服务的基础一、服务态度决定一切二、积极的态度——你最宝贵的财富三、点燃服务的热情第三节如何保持快乐的心情一、快乐源自精神二、为拥有而快乐三、学着找回一份好心情四、自信是快乐的基础第四节如何培养良好的心态一、接受和关爱你自己二、提升自信的自我训练技巧三、保持积极自信的最佳人生状态四、保持自我，活出本色第五节培养职业素质和服务意识一、在实践中培养服务感知二、养成良好职业素养的方法和途径基本技能篇第四章服务员基本技能培训第一节托盘第二节餐巾折花一、餐巾的作用和类型二、餐巾折花的造型与技法第三节摆台撤台一、中餐摆台二、西餐宴会摆台三、撤台第四节客人用餐中服务一、上菜和分菜二、换盘与撤盘三、斟酒服务第五节结账服务一、不同支付方式的结账服务二、结账过程中应注意细节三、结账过程中常见问题处理第六节餐具的卫生管理一、洗涤消毒人员的卫生二、食(饮)具消毒制度三、餐(饮)具消毒第七节餐具及餐厅电器的维护一、餐具擦拭二、餐饮布巾的使用与保管三、餐厅家具的使用与保养四、电器设备的使用与保养五、餐饮加工电器的使用和保养第五章服务员菜品推销技巧第一节餐饮服务员的推销能力一、餐饮服务员应具备的几个条件二、了解餐饮推销的种类三、餐饮服务员推销时要注意的问题第二节餐饮推销的最佳技巧一、让菜品推销恰到好处二、现场演示三、填补空白做好搭配四、选准推销的目标五、化抽象为生动形象六、提供多种可能性七、借用他人之口第三节不同消费对象的推销技巧一、对不同年龄、性别顾客的推销技巧二、对消费动机不同顾客的推销技巧三、对不同身份顾客的推销技巧四、对不同性格顾客的推销技巧第四节用餐不同阶段的推销技巧一、点菜时推销二、上菜时捎带推销三、用餐高潮时借势推销第六章筵席文化及宴会服务第一节筵席文化一、筵席的特征二、筵席中常用术语三、筵席餐桌设计与场地布置四、中餐筵席餐桌布局五、西餐筵席餐桌布局六、筵席台面设计第二节宴会服务一、宴会服务的一般工作二、中餐宴会服务三、西式宴会服务四、宴会应注意之事项五、宴会服务标准作业流程知识拓展篇第七章中餐菜肴文化第一节服务员掌握一些烹饪常识的意义第二节中餐菜肴制作的特点一、用料技艺及特点二、刀功技艺及特点三、调味技艺及特点四、制熟技艺及特点第三节中餐菜肴的美化一、美食与美名配合二、美食与美器配合三、美食与美境配合第四节中餐主流菜系的特点一、鲁菜的特点二、川菜的特点三、粤菜的特点四、苏菜的特点五、徽菜的特点第八章酒水知识及酒水服务第一节酒度表示法第二节酒的功能第三节酒、饮料分类及特点一、中国酒及其特点二、洋酒及其特点三、葡萄酒的分类及鉴赏四、啤酒的分类五、利口酒的分类六、咖啡七、可可......余下全文>>