单宁含量的测定

一：生产中测定单宁含量的方法有哪些

我们知道物体的色彩是对色光反射的结果，那么，计算机显示器的色彩如何生成的？彩色显示器产生色彩的方式类似于大自然中的发光体。在显示器内部有一个和电视机一样的显像管，当显像管内的电子枪发射出的电子流打在荧光屏内侧的磷光片上时，磷光片就产生发光效应。三种不同性质的磷光片分别发出红、绿、蓝三种光波，计算机程序量化地控制电子束强度，由此精确控制各个磷光片的光波的波长，再经过合成叠加，就模拟出自然界中的各种色光。

二：怎样识别葡萄酒单宁含量？

准确数值需要仪器检测。但我们常用的方法是通过品尝来确定，口腔的紧致感越强烈 ，酒的单宁越多

三：未成熟香蕉单宁含量是多少

单宁物质单宁也称鞣质，是一种多酚类化合物，易溶于水，有涩味，大多数水果、蔬菜中都含有单宁。由于水果、蔬菜的种类不同，其含量差异很大。同一品种的果蔬未成熟时单宁物质含量比成熟时要高。某些水果蔬菜在贮藏过程中经过后熟，苦涩味有所减少，称为脱涩。单宁物质的存在与果蔬的抗病性有关。

单宁是一种强还原剂，极易被氧化剂氧化，还可以被活性炭吸附。本测定以高锰酸钾为氧化剂，根据样品中单宁可以被活性炭吸附，测定样品液用活性炭吸附前后的氧化值之差，计算单宁物质的含量。

香蕉是含有单宁得,不熟的香蕉所含的单宁比较多,吃起来会有发涩的味道,不熟的香蕉还是少吃吧.

不同成熟度香蕉皮中单宁平均含量在0.588%左右,青香蕉皮中的单宁含量最

高,黑香蕉皮最少。

香蕉皮中的单宁含量并不高,总均提取率在

0.588%左右(波动在0.283%~0.933%之间)。在统计学水

平上有如下结论:在1%显著水平上,各成熟度香蕉皮间单宁

含量均有极显著差异,提取量最大的青香蕉皮单宁含量

0.882%,提取量最低的黑色香蕉皮单宁含量0.304%,下降

了0.578个百分点。

四：香草醛测单宁含量中甲醇能换成乙醇吗

不详

五：为什么要限制高粱中的单宁

单宁后会妨碍人体对食物的消化吸收，还容易引起便秘。用高粱饲喂动物，单宁多会使增重受阻，饲料转化比差。

六：鲁梅克斯的主要价值

在蛋白质含量上做文章，是众多炒种者的惯用手段。因为植物蛋白质含量，凭肉眼是看不出来的，一般种植场、户也是没有能力检测的；另一方面，炒种者利用一些引种者专业知识的局限，运用了“模糊语言”来进行诱导。几乎所有供种者的广告只是说“蛋白质含量是多少”，而不说明是“鲜草”还是“干物质”中的蛋白质含量。因为鲁梅克斯鲜草中干物质含量只有5%～8%，也就是说干物质中蛋白质的含量是鲜草中的10～20倍。据测定，鲁梅克斯蛋白质含量是随生育期的不同有很大的变化的。在莲座期干物质中粗蛋质含量为31.43%，现蕾期为23.69%，果实形成期干茎叶平均含蛋白质12.13%。而全脂大豆粗蛋白质含量为36.0 %～39.0%，苜蓿营养生长期粗蛋白质占干物质的26.1%，花前期为22.1 %，初花期为20.5%。所谓的“鲁梅克斯是蛋白质最高的植物，其蛋白质含量相当于苜蓿的2倍，大豆的3倍”等说法是失实的。任何一种饲草作物，适口性是评价其饲养价值的一个重要指标，而作物中单宁含量越高，适口性越差。 单宁含量据测定，按干物质中含量，鲁梅克斯莲座期叶族的单宁含量为0.65%，现蕾期茎中含量为0.51%，茎生叶片的单宁含量为1.25%，花蕾单宁含量为3.51%，现蕾期地上植株的混合样品单宁含量为2.60%，而紫花苜蓿秆草和羊草中单宁含量仅分别为0.04%和 0.027%，可见，鲁梅克斯在各生育期单宁含量均较高，适口性差，在自由采食情况下，各种家畜均不喜食。因此，在自然状况下，鲁梅克斯不宜作为饲草或饲料作物直接饲喂畜禽。减少单宁含量，提高其适口性是解决鲁梅克斯作为饲料应用成败的关键。 成年羊每天需青饲料4千克左右，若食用过多容易引起拉稀。在青饲料充足的情况下，要适当增加精饲料中糠、麸的比例（糠、麸应占精饲料总量的40%左右）。鲁梅克斯K－1杂交酸模含水量较高，饲喂时更要适当控制喂量。紫花苜蓿、三叶草单一饲喂易引起羊臌胀痛，应与其他牧草搭配饲喂。苏丹草、墨西哥玉米(2325,-6.00,-0.26%)苗期株内含有氢氰酸，收割后应稍加晾晒再给羊饲喂。

七：香草醛法测原花青素为什么会产生沉淀

葡萄籽原花青素的提取和检测方法

1 葡萄籽原花青素的概念、性质和安全性

1．1 原花青素的概念

研究表明，葡萄籽中原花色素物质只有原花青素 一种[21。关于原花青素的定义还不统一。原花青素因在 酸性介质中加热产生红色的花青素而得名【3】，而儿茶素 类单体在热酸条件下反应没有花色素现象，所以儿茶 素单体应不属于原花青素。这个概念也得到了美国葡 萄籽方法评定委员会和国内主要生产葡萄籽提取物的企业认可。葡萄籽原花青素是由儿茶素、表儿茶素及其 没食子酸酯通过C4-C 或C4-C。键共价相连组成的多 聚体 ，结构通式见图l【5J。通常把二～四聚体称为低聚 体(OPCs)，五聚体及五聚体以上的称为高聚体。

R=3p—OH儿茶素，R=3p—O一没食子酸儿茶素O一没食子酸酯 R-3a-OH表儿茶素。R-3a-O一没食子酸表儿茶素o-没食子酸酯

图1 原花青素的结构及其组成单元

1．2 原花青素的主要性质

原花青素在热酸条件下能够生成红色的花青素，此性质可用于原花青素的定性和定量分析。结构中具 有较多的羟基，具有较大的极性，使其能够很好的溶解 于水、甲醇、丙酮、乙醇等极性溶剂而不溶解于苯、氯 仿、石油醚等非极性物质。较多羟基结构也使其成为良 好的氢原子给予体，具有较强的抗氧化性质。研究表 明，在0 一、·OH、·CH，中，原花青素对0：一·清除能力最 好，而且在聚合度2～5之间范围内，随聚合度增加而增 加柳。对其构效关系分析表明，带有没食子酰基的原花青 素具有更强的抗氧化活性，二聚体的抗氧化活性均比单 体儿茶素的活性强。c 一c 连接的二聚体比c 一c 连 接的二聚体具有更强的抗氧化活性 。原花青素的最大 吸收波长在280 nm附近，使其具有较强的紫外吸收能 力。以上的主要性质使原花青素很好的用于保健食品 和化妆品的开发。

13 原花青素产品的安全性

美国Creighton大学葡萄籽原花青素研究组与美 国环境保护局根据有毒物质控制条例健康效果测试手 册协同进行了葡萄籽原花青素萃取物(GSPE)的一系 列毒性和生物功效研究。结果证明GSPE具有很高的 安全性和很好的清除自由基、抗氧化能力【8】。日本学者 Yamakoshi等也采用一系列毒理性试验确证富含原花 青素的葡萄籽提取物具有很高的安全性。完全可以用 于功能性食品的开发.

2 原花青素的提取方法

提取原花青素常用的方法有水提取法、有机溶剂一 水提取法和仪器辅助提取法。葡萄籽中的原花青素物 质通常以结合态与蛋白质、纤维素结合在一起fl01，一般 不易提出，通常选用有机溶剂或水提取，具有断裂氢键 的作用。同时由于有机溶剂的渗透性较差，一般不单独 使用，常需要水作为传质剂。

2．1 水提取法

Masquelier~l-嘬早从松树皮中用沸水粗提、乙酸乙 酯纯化得到原花青素。选水作为提取剂，浸提耗时长， 温度高，容易造成原花青素的损失。同时水的极性较 大，溶出杂质也较多。

2．2 有机溶剂一水提取法

甲醇、丙酮、乙醇和乙酸乙酯是提取葡萄籽原花青 素常用的有机溶剂，它们对原花青素有很好的溶解性， 它们的极性大II,Jt~序为甲醇>乙醇>丙酮>乙酸乙酯。 乙醇是常用的提取溶剂，价格低廉，来源丰富。乙酸乙 酯提取出的原花青素成分生物活性较好，但是由于极 性较小，对原花青素的提取并不完全。甲醇和丙酮水溶 液(50％～75％)对原花青素都有较好的提取性能，同时也多用做原花青素含量测定时的提取溶剂。熊何 -......余下全文>>

八：石榴酒的石榴研究

研究了石榴酒发酵过程中二氧化硫添加量、果胶酶用量、pH值和抗氧化剂（护色剂）对石榴酒色泽的影响；以吸光度为指标，通过单因素和正交试验对比，结果表明石榴酒护色的最佳工艺条件为二氧化硫浓度60 mg/L、果胶酶用量0.08%、pH值3.2、抗坏血酸浓度0.03%。　石榴酒色泽明亮、醇香诱人，含多种微量元素、氨基酸及多种维生素，特别是钙含量极高，是一般葡萄酒含钙量的数十倍，是一种对人体有益的天然钙源。石榴酒中的葡萄糖、果糖和多种氨基酸能够直接被人体吸收。据宋朝至今的93种本草、民间验方书籍及现代研究证实，石榴酒对降低血脂、软化血管，增强心脏活力以及预防癌症有辅助作用，同时对乙型肝炎抗原（HBAG）有较强的抑制作用[1,2]。1材料与方法1材料与设备 1.1试验材料 　新疆石榴，市售；果酒酵母：湖北安琪生物集团有限公司；果胶酶：天津利华生物有限公司；白砂糖：市售。1．2主要仪器及设备 　TU-1810紫外可见分光光度计：北京普析通用仪器有限责任公司；TGL-1C高速台式离心机：上海安亭科学仪器厂；HWS26型电热恒温水浴锅：上海一恒科学仪器有限公司；DHG-9140A型电热恒温鼓风干燥箱：上海一恒科学仪器有限公司；LDZX-50KB立式电热压力蒸汽灭菌器：上海申安医疗器械厂；LHS-150SC恒温恒湿箱：上海一恒科学仪器有限公司；RE-85C旋转蒸发器：上海青浦沪西仪器厂；SHB-III循环水式多用真空泵：郑州长城科工贸有限公司。2主要试剂 　偏重亚硫酸钾，柠檬酸，碳酸钙，抗坏血酸(VC)，葡萄糖，硫酸铜，次甲基蓝，酒石酸钾钠等，均为分析纯。3工艺流程 4操作要点 4.1石榴原料处理 　选择新鲜、无病斑、个大、色艳、皮薄、味甜、籽粒饱满的石榴果实为原料。因石榴大小不一，形状各异，皮质坚硬含有较高的鞣质，不易采用机械去皮，故以人工去皮。4．2澄清杀菌 　石榴汁在发酵前应做澄清和杀菌处理，澄清剂用果胶酶，同时加入二氧化硫，其除具有一定的杀菌作用外，也能起到澄清的作用，在加入时应一次加到量，不可分批加入。4．3成分的调整 　石榴汁用果胶酶澄清处理后，根据需要调整其糖度及酸度。本试验将石榴汁糖度调至18%。添加蔗糖的时间在发酵刚刚开始的时候，且一次加完。酸度用柠檬酸或碳酸钙调至最适pH值，一般果酒酵母生长繁殖的最适pH值为3.1~3.8。4．4接种发酵 　在澄清调配好的石榴汁中加入0.04%的活性果酒干酵母。活性干酵母在加入前用35℃5%的蔗糖溶液活化，主发酵温度26~28℃，(4~5)d，发酵过程进行3次倒罐。当糖分下降，相对密度达到1.020左右时转入后发酵。后发酵温度18~22℃，(10~15)d，使残糖在4 g/L以下。发酵结束后及时分离酒脚，再低温储存3~6个月后即可达到成熟。2．1不同品种原料对色泽的影响新疆石榴的主要品种有大籽甜石榴、甜石榴、酸甜石榴、酸石榴等[4-5].。不同品种原料所酿造的石榴酒的品质差别较大，酸石榴所酿制的酒，度数较低，可通过添加蔗糖改善，且成本低廉。用甜石榴酿酒，其色泽达不到商品酒要求，且果酒中不能添加人工色素，若使用天然色素，将会大大提高生产成本。2．2原料处理对品质的影响石榴皮中含有大量单宁，如不将其除去，当发酵醪中单宁浓度达到一定界限值会阻滞酵母活力，甚至使发酵停止。这是因为过多单宁吸附在酵母细胞膜表面，妨碍了原生质的正常生活，阻碍了透析，使酒精酶的作用停止。同时如发酵液中单宁含量高，也会使所得原酒入口粗糙，尾味较苦涩；果粒籽中含多种有害石榴酒风味的物质，如脂肪、树脂、挥发酸等，这些物质在发酵液中发酵时......余下全文>>