食品中锌的测定

一：食品中锌的测定实验需要注意什么

食品中锌的测定实验需要注意：

0.10、0.20、0.40、0.80、1.00mL锌标准使用液，分别置于50mL容量瓶中，以盐酸(1mol/L)稀释至刻度，混匀(各容量瓶中每毫升分别相当于0、0.2、0.4、0.8、1.6、2.0µg锌)。

将处理后的样液、试剂空白液和各容量瓶中新标准溶液分别导入调至最佳条件的火焰原子化器进行测定。

参考测定条件：灯电流6mA，波长213.8nm，狭缝0.38nm，空气流量10mL/min，乙炔流量2.3mL/min，灯头高度3mm，氘灯背景校正，以锌含量对应吸光值，挥之标准曲线或计算直线回归方程，试样吸光值与曲线比较或代入方程求出含量。

二：锌可以从哪些食物获得?

富含锌的食物：动物的瘦肉、肝脏、蛋类及牡蛎等，

植物果实的坚果类含量较高，如花生、核桃等，水果中苹果的含量为最高，

另外还搐豆腐皮、黄豆、白木耳、白菜等。中药中的枸杞、熟地、桑椹、人参、杜仲等含锌量也较高

三：珠穆朗玛峰多高

珠峰的确切“身高”还要等到今年8月才能公布。

所谓高度，其实都是相对而言的。珠峰的高度是相对于海平面的高度。我国以青岛验潮站测得的黄海平均海水面为海拔零点，因为测绘人员此前已经知道西藏拉孜县相对于这个点的精确高程，所以珠峰的高度只要从拉孜起测就可以了。在测量的前半程仍采用传统而精确的水准测量法，就是每隔几十米竖立一个标杆，通过水准仪测出高差，一站一站地将高差累加起来算出准确数字，这样一直算到珠峰脚下。

从珠峰脚下开始，测绘人员改变了测量方式，他们在海拔5200米到6300米之间选出了六个相对平坦、便于架设仪器，同时又能看到珠峰峰顶的测量点。

登顶队员在峰顶把觇标架设成功后，这六个测量点上的测绘人员就利用激光测距仪向峰顶发出激光，经过峰顶觇标上的三棱镜反射回来后，可以测出测量点与峰顶之间的直线距离和水平仰角，再运用几何学中的“勾股定理”等基本原理，计算出珠峰峰顶相对于这几个点的高度差。这种测量方法叫“三角高程测量法”，我国1975年珠峰测高得出8848.13米的结果，就是采用的这种方法。这是目前国际上采用最广泛的一种。

为了让今年测得的珠峰高度更加精确，在运用这种方法的同时搐测量人员还同时采用了现代的GPS卫星测量法。

国家基础地理信息中心大地测量部高级工程师陈现军：“GPS天线它通过接受卫星的数据，直接可以把峰顶的坐标测出来。同时这个坐标本身就包含了高程的量，这个精度和经典的办法进行比对，作为新的技术手段来确保我们测量珠峰高程的精度。”

这两种办法都可以算出珠峰峰顶到我国海拔零点的距离，但珠峰峰顶厚厚的积雪可不能算在内。准确测量雪深是这次提高测量精度的重要一环。1975年测高队员是用向雪中插一根杆子来量取冰雪深度的，这种方法容易因力气、角度、冰冻层等原因产生误差。今年我国首次携带雷达探测仪在峰顶测量冰雪深度，得到的数据更准确。

不论采用哪种测量方法，在测量的过程中由于温度、气压、重力等多方面原因，测出的高度总会有误差，需要通过复杂的计算来消除误差。这个计算过程大概需要一个多月，然后数据还要经过审核，所以珠峰的确切“身高”最早要在今年8月才能对外公布。

有关的研究表明，地球最高山峰珠穆朗玛峰，至今仍然充满活力，每年都要向北水平移动数十毫米，向上“长个儿”近10毫米。

1975年中国首次测量珠峰高度活动.得到的是8848.13M.

参考资料：www.cctv.com/....shtml

四：什么食物中含锌比较多？

锌是人体不可缺少的微量元素。对儿童的生长发育起重要的促进作用，与成人的生育功能也关系密切。

成人每天只需要13至15毫克锌，但缺少了它，就会导致食欲减退、皮肤粗糙、发育迟缓以及贫血等，长期缺锌还会造成性功能减退以及不能生育。儿童缺锌则会造成儿童生长发育迟缓，智能差。

补锌主要是通过饮食和服用硫酸锌。食物中含锌量多的是牡蛎含锌最多的食物是蚝（牡蛎），13.25mg/100g 含锌最多的食物 单位：mg/100g

</SPAN> 蚌肉：8.50

炒西瓜子：6.47

芝麻酱：6.09

松子仁：5.49

黑芝麻：5.00

海米：4.65

猪肝：3.48

黑米：3.79

牛奶：2.87

鲫鱼:2.75

鸡肝：2.64

牛肉：2.36

鹌鹑蛋：2.32

虾皮：2.28

苹果、橘子、核桃、黄瓜、西红柿、白菜、萝卜等蔬果含锌量都比较高.

五：什么食物里含锌量最多

锌元素主要存在于海产品、动物内脏中,其它食物里含锌量很少———水、主食类食物以及孩子们爱吃的蛋类里几乎都没有锌,含有锌的蔬菜和水果也不是很多。

瘦肉、猪肝、鱼类、蛋黄等。其中以牡蛎含锌最为高。据化验，动物性食品含锌量普遍较多，每一百克动物性食品中大约含锌3—5毫克，并且动物性蛋白质分解后所产生的氨基酸还能促进锌的吸收。植物性食品中锌较少。每一百克植物性食品中大约含锌1毫克。各种植物性食物中含锌量比较高的有豆类、花生、小米、萝卜、大白菜等。

锌是微量元素的一种,在人体内的含量以及每天所需摄入量都很少,但对机体的性发育、性功能、生殖细胞的生成

却能起到举足轻重的作用,故有“生命的火花”与“婚姻和谐素”之称。

人体正常含锌量为2-3克。绝大部分组织中都有极微量的锌分布,其中肝脏、肌肉和骨骼中含量较高。锌是体内数

十种酶的主要成分。锌还与大脑发育和智力有关。美国一个大学发现,聪明、学习好的青少年,体内含锌量均比愚

钝者高。锌还有促进淋巴细胞增殖和活动能力的作用,对维持上皮和粘膜组织正常、防御细菌、病毒侵入、促进伤

口愈合、减少痤疮等皮肤病变,及校正味觉失灵等均有妙用。

【缺乏】

锌缺乏时全身各系统都会受到不良影响。尤其对青春期性腺成熟的影响更为直接。埃及尼罗河三角洲的青年男子患

缺锌症时,主要表现是生长停滞和性腺机能减退。在伊朗经研究证实,少女和学龄儿童有生长停滞和性成熟迟缓者,

将食物强化锌后,很快使病人发育趋于正常。

动物实验证实,缺锌的动物大脑发育不良。

眼球的某些组织缺锌,就会影响光化学过程,使视力变得不正常。

锌又是胰岛素的成分,胰腺里的锌降为正常含量的一半时,就有糖尿病的可能。

【锌缺乏症】

我国人民的膳食结构是以谷类食物主,在谷类食物中锌的生物利用率很低,仅为20－40％,如果儿童多吃精制食品,

其中锌的含量丢失过多,更易导致锌缺乏症。

(一)病因：

1. 锌摄入量不足,母乳初乳中含锌量比成熟乳高,婴儿生后未哺母初乳或母乳不足,又未及时添加富锌辅食可致锌

摄入不足。

2. 锌吸收不良,如慢性消化道疾病可影响锌的吸收利用。

3. 锌需要量增加,生长发育迅速的小儿易出现锌缺乏。

4. 锌丢失过多,如肾病综合征； 溶血性贫血应用利尿剂,类固醇,胶膜透析等。铁,钙摄入过多则锌的丢失增加。

(二)临床表现：

起病缓慢,主要症状有味觉减退,食欲不振,复发性口腔溃疡,异食癖。生长发育落后,性发育迟缓,精神不振,皮肤出

现湿诊,水泡或溃疡,在皮肤和粘膜的交界处及肢端常发生经久不愈的皮炎,脱发,易并发感染性疾病,伤口愈合缓慢

等。孕母锌缺乏可引起胎儿发育不良。此外,因影响维生素A的运转还可伴发夜盲症。

(三)诊断：

根据膳食调查,临床表现,血清锌度的测定以及补锌后的进行综合判断。

(四)预防：

坚持平衡膳食是预防缺锌的主要措施,一般说来母乳,尤其初乳中含锌最丰富,故提倡母乳喂养对预防缺锌具有重要

的意义。动物性食物不仅含锌丰富,而且利用率较高,坚果类含锌也不低。

(五) 治疗：

1. 去除引起缺锌的原因。

2. 调整饮食：积极补充各种富含锌的动物食物如肝,瘦肉,蛋黄和鱼类。

3. 补充锌剂。

4. 服锌同时应增加蛋白质摄入及治疗缺铁性贫血,可使锌缺乏改善更快。

【食物来源】

正常人的平衡饮食,每日可供人体约10-20毫克锌,但只有2-3毫克可被利用。影响锌吸收的主要物质是植物酸,它在

肠道内能和锌形成不溶性的盐。大量的食物纤维素对锌的利用也有影响。

要保证体内有足够的锌......余下全文>>