餐饮经营模式

一：餐饮业的几种经营模式

餐饮行业网络营销的几种常用方式随着网民数量的日益增长，餐饮网络营销早已成为餐饮营销的一大亮点。但是面对网络营销方式的普遍性，餐饮行业如何才能精选出适合自己的营销方式呢？沃玛网络营销认为，利用以下几种方式，形成网络营销组合拳，对于餐饮行业来说，能让网络营销更有效： 方式一：口碑营销口碑营销是建立在企业品牌上的，响亮的品牌才会获得更好的口碑，才会被消费者广泛传播。餐饮行业如何才能获得更好的口碑呢？携瑞认为：1）维系与客户群的关系：餐饮行业最好的信息传播者，就是能够与餐饮行业建立长期的良好关系的最忠诚的客户群体。餐饮行业可以针对这一群体提供一定的特色服务，比如在退出新的彩票或服务手段时，主动向这群用户发送电子函件，让他们率先品牌店内的新服务特色，从而激励口碑信息的传播。2）树立经营理念：餐饮行业树立口碑营销的经营理念，将为餐饮企业建立企业品牌，且还能够提升企业的形象。口碑营销的建立就是要吸引人的目光，获得消费者的认可。比如：“王老吉的一亿元捐款”就是树立口碑的有效途径。不但树立企业自身的形象，而且还能获得消费者的口碑，自然而然企业的口碑就会被消费者竞相传播。 方式二：微博营销微博营销的火热程度是大家有目共睹的，各行各业开始借助微博的力量来开展一定的营销活动及宣传，餐饮行业也不例外。“海底捞”就是利用微博营销获得成功的代表之一。一条“海底捞居然搬了张婴儿床给儿子睡觉，代价注意了，是床！我彻底崩溃了。“的微博，在网上广被转播。在网上红极一时的“海底捞”成为人们广泛传播的对象，成为众所周知的火锅餐饮品牌。 方式三：互动营销互动营销是一种获得用户体验佳的最有效途径，对于餐饮行业网站的宣传也是最好的手段，是任何一种媒介都无法比拟的。餐饮行业网站可以通过注册用户的形式，在节假日开展一些互动性的活动，进行节日消费。并且还可以在网上进行食品征集，举办一些烹饪比赛，从而达到一定的宣传作用。 方式四：体验式营销体验式营销是一种全新的营销方式，主要就是为用户提供亲身体验的方式来达到一定的营销效果，这样不但加快产品的销售，而且更加有利于获得好的用户口碑，利于餐饮企业形象的树立。其特点如下：1）定制性：全面站在消费者体验的角度考虑问题，来审视餐饮企业提供的产品及服务，以满足消费者个性化及娱乐性的需求；2）创造性：体验式营销是通过人为创造出来的，一般都是以互动的形式展现的。且所有的服务都是围绕一个特定主题计划、实施和控制的。3）多样性：体验式营销方法和工具是种类繁多的，不断地推陈出新才是餐饮行业需要开发的，独特的体验式营销活动才会吸引更多的消费者。

本文链接：北京网站建设www.bsweb.cn/news/2013-06/1072.html，转载请保留此链接，谢谢合作！

二：中餐厅的经营模式及特点是什么

涨乐理财现代餐饮企业管理模式基础方案

将现代工业企业管理融入传统餐饮业管理中，使其相互融合的现代餐饮管理模式；其具体体现为以现代信息技术为主导、目标管理为结果、全面质量管理为基础、标准化管理为手段的餐饮管理模式。

特点：

1、 杜绝传统餐饮业的跑、冒、滴、漏；

2、 运行的简单化可直接降低综合成本；

3、 改变传统餐饮业出品方式，提高劳动生产率；

4、 独有的专业训导可使员工只为我所用；

5、 预留岗位工种-企业之克隆端口。

现代餐饮企业信息管理系统解决方案（含应用现代餐饮软件及网络工程）

特点：

1、 超低的硬件设备要求，可节约近60%的投入资金；2、 全功能模块一次性提供，无须升级；3、 具有卓越的可靠性与安全性；4、 独有的经理全方位实时监控性能。

现代餐饮企业规章制度文案系统

1、 企业组织结构子系统；2、 员工手册子系统；3、 部门管理人员职责子系统；4、 部门卫生管理与监督子系统；5、 突发事件处理子系统；6、 安全/消防管理子系统；7、 部门岗位标准化服务/操作规程子系统；8、 监督与考核管理子系统。

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业， 需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍， 管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率，降低成本， 确保菜肴标准、质量、提高服务速度、就厨房原材料加工，生产成菜肴成品。

粤菜厨师输出一直是我们工作中最出色的部分,多年来,凭借中国旅游人才巨大厨师人力资源，已为天津、安徽、四川、长沙等地多家餐饮企业成功提供优秀的粤菜厨师输出服务，欢迎与各地餐饮企业充分合作！

厨师输出服务流程

1． 与企业协商，根据餐饮单位综合情况制定厨房运作计划

2． 根据经营地区，选定厨师长，调整主打粤菜的改良程度、穿插其他菜式种类以适合当地食客的口味

3． 确定厨师大位人数、确定厨房中小位人数及厨房总体人数

4． 确定炒锅、沾板、上杂（蒸笼）、打菏、水台（刺身）、烧腊、点心各岗位定编

5． 协商承包工资总额及预定金比例

6． 有必要，餐饮企业单位可以派人到深圳实地考察已管理餐厅出品及经营状况

7． 制定中长期出品种类、菜单、特色菜式、综合毛利率、成本控制、人力控制及目标营业计划

8． 与企业签定厨房承包协议合同

9． 确定厨师各岗位人员到位的时间和细节安排

10． 考虑厨房与楼面、营销的充分配合

11． 具体实施厨房系统的运作

岗位 职责 餐位 人数配备

总经理 立项分析，市场定位，全面管理，总体策划，高级管理人员控制

餐饮总监 负责餐饮部的全面管理，厨房和楼面的沟通、连恰、协调，与厨师长共同开发客人喜爱的出品

厨师长 负责厨房全面管理，成本控制、保证毛利率额度、人员管理、制定菜单、研制新式出品

楼面（餐厅）经理 负责楼面人力、物品管理，负责和重要客人的沟通，及时反馈客人投诉信息

分档厨师领班 协助厨师长管理好分档的出品管理

厨部厨师 烹饪厨部所出出品

烧腊厨师 制作烧腊所出出品

点心厨师 制作点心出品

楼面主任 协助楼面经理全面管理餐厅楼面事宜（根据酒楼规模可以不设此职位）

楼面部长 协助楼面主任管理餐厅及本班次和本区域的管理控制

迎宾员（咨客） 接受预定、分配房间、按程序领客，制定每日客流报表

楼面服务员 餐前、餐间、餐后服务，家私、布草、餐具整理，环境卫生

传菜（班地喱）部长 熟悉所有菜品的酱料和所跟器皿。控制出菜合理......余下全文>>

三：传统餐饮和现代餐饮经营的区别

做餐饮

以前：经营产品

现在：经营人群

如果说如何判定传统餐饮和互联网餐饮，那就是传统餐饮经营产品，互联网餐饮经营人群。传统餐饮业之所以容易陷入红海竞争，表象看是因为同质化竞争，一条街上只要有一家火锅生意红火，立刻旁边就会多了几家同行。黄焖鸡米饭一火，瞬间满城竟是鸡米饭。

彻思叔叔火了，马上就多了瑞可爷爷，某某爸爸。然后就是团购战、价格战、最后就是倒闭战。本质上看，是因为大家仅仅关注产品，追求爆款，追赶潮流，而本质上是缺乏对消费者的真正关注、理解与洞察。例如：随着95后，2000后的新生代走向市场，他们的兴趣、爱好、审美、社交场景等会发生什么样的变化?随着国家经济战略调整，资本市场的发展，未来会诞生大批的中产阶级，他们又有哪些餐饮社交需求尚未被满足?

别小看我们把思维从产品端转移到人群端，你的餐饮生意的商业模式都会发生巨大改变。这也是很多传统餐饮老板看不上的黄太吉、人人湘、伏牛堂、新西少等却大受资本青睐的根本原因。因为他们聚焦一个目标人群。例如黄太吉就是为都市潮人、95后而生，聚焦此类人群，解决他们早(黄太吉)、中(牛炖)、晚(大黄疯)的就餐问题。

因此，如果你的餐厅没有准确的定位、清晰的目标消费人群，又不懂得如何经营人群，你的生意将变得非常困难。说到这，很多人可能会笑话，说这就是你的狗屁互联网思维啊，这个谁不会啊。是的，很多人只是知道或者听过这个，但是真正做到的很少。(不信，你看看周围有几家餐饮会员系统做得非常好的)

做品牌

以前：以产品为中心，口碑传播

现在：把产品做成内容，让媒体争相报道

什么是互联网品牌呢?我的定义是：

1、有温度、有情感、有人性关怀、走心的品牌。也就是我们常讲的有网感的品牌。

2、品牌的建立和传播主要依靠互联网、靠互联网口碑传播，而不是靠大众传播，靠线下店传播。

过去我们传统餐饮业取名大多数是以产品、品类为核心，例如：张家小面、老李家肉夹馍、老孙家泡馍。品牌的建立主要是依靠人与人之间的口碑加线下门店开拓，个别实力雄厚的土豪则靠大众媒体轰炸。

而今天在移动互联网、社交网络传播时代，传统的餐饮业一定要懂得借用互联网、尤其是社交网络高效率、低成本、快速度的方式来做品牌传播。更重要的是，企业要懂得把企业所有的产品都做成内容，让消费者和意见领袖、传统媒体和自媒体争相报道、免费报道。这一点，不可否认，京城的互联网餐饮品牌的创始人都深谙此道。很多人都说他们善于忽悠，要知道这年头忽悠确实是第一生产力啊。

低水平的忽悠叫忽悠，高水平的忽悠就是制造话题、制造内容。黄太吉的“土豪金”煎饼、比“bigger 更 bigger”,绝非一般的餐饮企业能创造的内容。我们过去常常羡慕KFC、麦当劳的广告多么牛逼、多么煽情、多么有意思，如今我们国内的品牌终于也可以透过社交网络来制作高水平的、可传播的内容，这样的忽悠不是太多了，而是太少了，越多越好!

我们失控互联网餐饮俱乐部会员彭晖先生的莫奈花园，仅仅依靠彭总亲自在线与微博上的粉丝们互动，短短四个月就吸引16000多名真实粉丝，更重要的是透过粉丝之间的口碑传播，莫奈花园成为武汉地区法式甜点的第一品牌，更被瑞安集团旗下、武汉地区最严苛的商业地产商武汉新天地邀请进入。这就是传统餐饮运用互联网、社交网络建立品牌的最佳诠释。

做服务

以前：感动顾客

现在：把餐厅做成社交平台

什么是互联网化的产品与服务?

1、单品突破、精品致胜

传统餐饮业，小到一个面馆，大到一个大酒楼，菜单之丰富、品种之繁杂，往往令人眼花缭乱。中餐的标准化一直被认为是制约中餐发展的难题，但是近年来发现，越是简单的、越是可以复制......余下全文>>

四：餐饮业的发展模式

中国餐企业已经十分注重品牌的塑造和企业规模的扩大。通过连锁经营和特许经营等多种方式，中国餐饮业正积极进军海外市场。中国的餐饮市场中，正餐以中式正餐为主，西式正餐逐渐兴起，但规模尚小；快餐以西式快餐为主，肯德基、麦当劳、必胜客等，是市场中的主力，中式快餐已经蓬勃发展，迄今为止无法与“洋快餐”相抗衡。随着中国经济及旅游业的发展，餐饮行业的前景看好，在未来几年内，中国餐饮业经营模式将多元化发展，国际化进程将加快，而且绿色餐饮必将成为时尚。

五：开饭店有什么好的经营模式

听说餐行健的餐饮管理软件不错，用软件的话应该就模块化了。不用人再去费时费力了。肯定能提升工作效率的。 “餐行健”餐饮管理软件，大量餐饮企业成功应用，品质值得信赖！被业界权威媒体东方美食《餐饮经理人》杂志评选为“2010-2011年中国十大客户最满意新锐餐饮管理软件”。 “餐行健”还是国内第一家电子菜谱研发企业，是数字化餐饮的倡导者和引领者，在餐饮业掀起了一股“绿色餐饮、科技餐饮、低碳餐饮和数字化餐饮”的旋风。受到了包括中央电视台在内的国内外50余家知名媒体的广泛报道，赢得了良好的社会反响。 包括金悦海鲜、九头鸟酒家、北京大学艺园、将太无二、大渔铁板烧、德云社—郭家菜、中华万丰小吃城、陈阿婆火锅、皇城老妈、安徽梦都集团、潇湘甲鱼村、外婆桥、邓丽君音乐餐厅、宾达咖啡、两岸咖啡等一大批知名餐饮企业均选择了使用“餐行健”餐饮管理软件。 “餐行健”餐饮管理软件，采用领先的B/S架构模式打造，使用更加方便快捷。产品融入IBM RIF（Retail Integration Framework）的系统优势，安全性、稳定性和负载能力均得到了大幅增强。可灵活满足餐饮企业因快速发展带来的需求变化，维护升级更加容易。且实现了一套餐饮软件可同时无缝连接电子菜谱、电视菜谱、点菜宝、触摸屏一体机、itouch、ipad等多个点餐终端，取消了传统的按点收费方式，有效降低了客户的使用成本，提高了投资回报率。产品采用角色分配权限方案，在保证权限安全的前提下，使管理权限分配更加灵活，满足了不同层次管理人员的使用需求。软件具有订单管理、菜品管理、财务管理、会员管理、预定管理、营销管理等几十项超强功能，荣获多项国家发明专利和知识产权认证，位居行业发展前列。

打字不易，如满意，望采纳。

六：餐饮管理公司的如何运营

1、做好经营案例的归纳整理工作。　2、做好知名度和美誉度的推广工作。3、寻找自身的核心竞争力。　4、建立切实可行的盈利模式。

七：盒饭外卖店的经营模式，管理模式！

1.送外卖，首先，最最重要的是质量问题，不好的饭菜，白给都没人要的。所以首先要把好这道关，刚开业的话，菜的选购方面要选择新鲜的蔬菜，做好后，要色香味儿俱全，这样才会赚的回头客。

2.外卖种类要多一些，兼顾不同地方人的口味，饮食习惯，诸如辣的，清淡的，等等。这样，客人会有更多的选择余地，否则吃久了，大都吃过了，饭菜比较单一的话，很难赢得长久的顾客。

3.外卖还可以分等级。比如，学生套餐，白领套餐，工人套餐等等，当然价格就会不同了，这样可以兼顾到不同的顾客群，就扩大了范围。

4.质量上去了，就得考虑时间了，再好的饭，个把小时才送到，早没胃口了。所以，要及时送到订餐人手上才行。这样可能需要比较多的送餐员。对这些送餐员的要求要严些，服务态度应该好。

5.光有以上这些也不行，还有一个重要工作就是要宣传，让大家知道，了解你外卖。这个可以通过网上发帖，街上发传单等方式。

做这种生意，最重要的是诚信，你善待你的客人，他们也会照顾你的生意的。

八：新的餐饮的经营模式有哪几种

港岛记外卖，吉野家堂食，其实说白了也就是外卖和堂食两种分别吧

九：餐饮企业的模式有哪些

正餐 快餐 茶馆 咖啡店 其他餐饮业 第一级： 中餐、西餐、休闲餐； 第二级： 中餐分为正餐、快餐、清真、其它 西餐分为正餐、快餐、面包甜点 休闲餐分为咖啡、茶馆、酒吧、其它 第三级： 中式正餐分为地方菜系、家常、海派、烧烤、自助、素食、火锅、烤鸭、综合（海鲜既可单列，也可列入地方菜系的粤菜类）； 中式快餐分为茶餐、快餐简餐、粥粉面、小吃、炖品、凉茶、烧烤、蒸煮、牛杂、熟食、零食； 清真分为新疆菜及其它； 西式正餐分美、意、法、德、俄、拉美烧烤、日本料理、韩国料理、东南亚、中东、泰国、越南、无国界、其它； 西式快餐分比萨、汉堡、米饭、面条、其他； 面包甜点分面包糕点、雪糕饮品、传统甜品、新式甜品。 第四级： 中式正餐的地方菜系分为粤菜、川菜、鲁菜、苏菜、浙菜、湘菜、闽菜、徽菜、东北菜、湖北菜、云南菜、贵州菜、北京菜、台湾菜、港澳菜、上海菜、陕北菜、江西、宁波、其它菜系等。 餐饮企业的类型 一、按档次高低分类 二、按服务方式分类 自助餐， 三、按风味特色分类 中餐，西餐,休闲餐, 四、按服务功能分类 快餐 茶餐、 五、按营业时间分类 六、按经营形式分类 连锁餐饮通常发展过程通常经历创业期（1-2家店）、快速发展期(大量快速开店)、规模扩张期（建采购中心、配送中心、加工中心）等三大阶段; 针对不同阶段和时期采用的管理模式主要有四种，依靠信息化技术来实现! 四种模式分别是： 1）汇总级连锁： 门店定时、定向的把数据汇总到总部；连锁餐饮企业总部能够定时了解门店的经营信息；实现汇连锁企业粗犷形式上的连锁管理；这种连锁餐饮形式上有关联，但没有管理起来，没有真正发挥出连锁餐饮企业的优势。 2）经营数据连锁 实现了连锁餐饮企业门店经营数据的实时汇总；集团化经营策略实现了总部统一设置、统一下发；实现了前台经营资源的共享（卡、客户）；通过先进的数据集联技术，基本实现了连锁餐饮企业前台经营的统一经营、统一管理、统一分析和控制，实现门店前台经营过程管理，实现集团化的门店前台经营层面的分析和管理。目前餐饮连锁大多应该向这一模式发展。 3） 供应链级连锁 实现连锁餐饮企业运营全过程的信息化管理，集团化购、销、存管理；连锁配送管理、加工中心管理、运营损耗管理；通过先进的数据集联技术，实现餐饮连锁企业的门店、总部、配送中心、各门店、仓库、加工厂形成一个局域网络平台，建立以总部为管理中枢，以配送中心为信息中枢的一体化统一管理网络，实现了从单店到连锁的统一管理，实现完善的连锁异地管理方案。企业实现经营过程的统一管理、统一经营、统一分析和控制。实现集中采购、统一配送、优势互补，降低采购成本，提高核心竞争力。 4）决策级连锁 在第三种模式的基础上实现流程智能化和经营指导，建立完善的集团化信息分析中心；对集团化经营全过程进行智能分析、流程优化，对管控流程进行智能管理、预警提示；通过餐饮连锁集团化决策分析中心分析连锁餐饮商业模型分析，分析关于未来商业趋势的预测；提高连锁餐饮企业对市场的反应速度，经济效益和管理效率，减少集团化经营的内耗，真正发挥连锁集约化、规模化的优势； 透过实时网络平台，可以更快捷、更灵活地去处理每间店、仓库、配送中的重要问题，对各门店及运营流程中的销售情况、成本、配料、计划配额、TC值、AC值等数据的经营分析以达到真正指导经营环节的作用。通过分析中心和智能优化，建立集团化市场策略，实现整个集团企业最优化指导下的统一采购、统一管理、统一核算、统一配送，真正建立餐饮连锁盈利模式！

记得采纳啊

十：餐饮自营模式怎么做

直营：“兴盛”中的探索

在过去的那一段时间里，直营自营模式也曾盛行，让重庆的饮食品牌种类达到了空前的“兴盛”。由于直营的门槛较低，只要稍具一定经济实力的个人，均可涉足餐饮行业，与此同时，企业规模小，品牌易管理，监控能力强，品质能得到有效保证等优势，也让当时的餐饮行业出现了不少的业内“精英”和特色美食。然而，随着行业的迅速发展和市民生活水平的提高，人力、财力投入大，资金风险高，—旦局部受挫，将影响全局;统一配货，承担库存风险，增加了经营压力;经营成本高，利润受到影响，不利于快速扩张等弊端日益显露，直营自营模式也日益成为我市迅速发展和满足市民多元化需求的绊脚石，更科学、更系统、更严密的自营经营模式也呼之欲出。

加盟：探索中寻变数

与重庆市场相比，成都餐饮市场则显得相对成熟，早在1997年以前，皇城老妈、谭鱼头等知名企业就已经走上加盟连锁的道路，并名享五湖四海。时值重庆直辖，餐饮行业如同注射了一支强心剂，企业家对餐饮行业的整体发展有了更为理性的思考，基本上所有的餐饮企业同时看准了连锁规模经营的大好形势，成功推行加盟连锁模式的企业如同雨后春笋一般，在我市遍地开花，该模式在我市的成功运行，也为日后享誉全国的本土知名企业，奠定了丰厚的原始积累。

联营：变数中求鼎盛

联营要求联营商与企业共担风险、共享利润。相对加盟经营的经营模式，联营对加盟商的资金实力要求更高一些。加盟连锁经营一般是企业收取加盟商一定的加盟费，再输出其品牌，这种模式对加盟商来说，它只作品牌与技术的一种输出，而不需要对加盟商投入经营资金，加盟商的店面硬件建设与推广费用全由加盟商负责。而联营，则是联营商不仅要输出品牌与技术，而且还要输出资金。这样，企业一方面有资金去维护公司的正常运作，另一方面，通过联营对联营商进行资金注入，助联营店高速发展。这样一来企业可以完全掌控终端，品牌形象也可达到高度统一。但金无赤金，每一次革新也都或多或少地暴露出了一些不如人意。联营的模式让企业投入过大，因此，要求企业具有一定的经济实力，此外，经营风险大也是困扰该模式的难题，因为管理面广，在操作市场时，稍有不慎，便会出现亏损的情况。这样，企业的责任更重，需通盘操作，才能避免出现亏损的经营风险。

方向：革新理念谋扩张

之所以采取连锁经营管理模式进行扩张和再生产，优势有三，一是集团性广告优势，投资少许的加盟费用，就能获得较大的广告效应。二是企业性的采购优势，餐饮行业需要一定量的物资物流，个人采购跟企业采购无法比拟，企业采购成本要低得多，进而减少物流中的损失。三是企业性成本优势，餐饮行业会面临很多困难，如与业主签合同，如因业主原因经营不能正常开展，以个人力量去请律师，将付出很大代价。但如果做知名企业的加盟店，企业有常年法律顾问，集团可以协助业主减少这种投资风险，让加盟店少操心，多赚钱。四是就企业而言，加盟连锁无形中给企业作了固定的形象广告，让企业的整体形象，更为完整地展示在消费者面前。

纵观两地饮食文化的传播过程，通过学习借鉴和自己的大胆尝试，两地餐饮行业在自营的征途上都有过建树和里程碑式的成绩。其中，直营、加盟连锁、联营三大自营管理模式，先后成为各大知名餐饮企业出奇制胜的法宝，为企业扩张、原始积累和经营管理奠定了扎实的基础。之所以有这么多种自营模式的存在，是因为随着企业的发展和壮大，原有模式对企业的再发展和扩大造成了阻碍作用。同时，暴露出来的缺陷和不足，也促使了自营管理模式的不断进步和自我完善，以更新的、更科学的经营管理模式，来满足不同规模和规格......余下全文>>