一：蛋白质主要生理功能和食物来源,
蛋白质是人体极为重要的营养素。每日的需要量又较多(70—75克干重)，因此，要纠正营养不良，应格外重视加强和调整蛋白质食物。因为蛋白质在人体中的生理功能，实在是太重要了。
首先，蛋白质能构成和修补身体组织。它占人的体重的16.3%，占人体干重的42%—45%。身体的生长发育、衰老组织的更新、损伤组织的修复，都需要用蛋白质作为机体最重要的“建筑材料”。儿童长身体更不能缺少它。
其次，蛋白质能构成生理活性物质。人体内的酶、激素、抗体等活性物质都是由蛋白质组成的。人的身体就像一座复杂的化工厂，一切生理代谢、化学反应都是由酶参与完成的。生理功能靠激素调节，如生长激素、性激素、肾上腺素等。抗体是活跃在血液中的一支“突击队”，具有保卫机体免受细菌和病毒的侵害、提高机体抵抗力的作用。
第三，蛋白质能调节渗透压。正常人血浆和组织液之间的水分不断交换并保持平衡。血浆中蛋白质的含量对保持平衡状态起着重要的调节作用。如果膳食中长期缺乏蛋白质，血浆中蛋白质含量就会降低，血液中的水分便会过多地渗入到周围组织，出现营养性水肿。这就是三年自然灾害期间不少人出现水肿的生理学原因。
第四，蛋白质能供给能量。这不是蛋白质的主要功能，我们不能拿“肉”当“柴”烧。但在能量缺乏时，蛋白质也必须用于产生能量。另外，从食物中摄取的蛋白质，有些不符合人体需要，或者摄取数量过多，也会被氧化分解，释放能量。
蛋白质主要来源于食物中的蛋白质，比如瘦肉、乳制品、豆制品等。
二：蛋白质食物来源 含量及特点
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三：优质蛋白质的食物来源
蛋白质的食物来源，主要是来源于动物性蛋白，因为动物蛋白的氨基酸组成，特别是人体不能自己合成的必须氨基酸种类和比例和人体需要差不多，所以吸收和利用较好，为优质蛋白，是日常蛋白质的主要来源，常见的是有鸡鸭等禽类，猪牛羊等畜类的肉，和鱼类的肉和蛋类，牛奶等乳类，同时很多植物也含有较多的蛋白质，可以为人体补充需要的蛋白质，常见是有豆类，像豆浆，豆腐，大豆等，花生等坚果类，马铃薯等薯蓣类和小麦等。
四：蛋白质食物包括哪些？
我们所说的优质蛋白，主要有以下这么几种食物来源，第一，就是动物的肉，像猪肉、牛肉、鸡肉，包括鱼肉，特别是瘦肉，肥肉不行，肥肉的主要成分是饱和脂肪酸。第二，是蛋类，鸡蛋是典型的优质蛋白的代表。第三，植物性食物，代表物是大豆以及豆制品。第四类，就是奶类，奶类的蛋白也是优质蛋白。
五：下例哪种食物是补充蛋白质的较好食物来源
发物是不是吃了可能会造成某些炎症加重的东东，蛋白质含量较高的主要是动物的内脏，比如猪肝，还有牲畜的奶，牛奶、羊奶、马奶等；畜肉，牛、羊、猪、狗肉等；禽肉，鸡、鸭、鹅、鹌鹑、驼鸟等；蛋类，鸡蛋、鸭蛋、鹌鹑蛋等及鱼、虾、蟹等；还有大豆类，黄豆、大青豆和黑豆等，其中黄豆的营养价值最高，芝麻、瓜子、核桃、杏仁、松子等干果类蛋白质的含量均较高，建议干果类，好点，是植物一类
六：什么食物是人体蛋白质最佳来源，为什么？
鸡蛋
七：氨基酸和蛋白质的食物来源
可分为植物性蛋白质和动物性蛋白质两大类：
1、 植物蛋白质：
谷类：膳食蛋白质的主要来源，含蛋白质10%左右；
豆类：植物蛋白质中非常好的蛋白质来源，含有丰富的蛋白质，特别是大豆含蛋白质高达36%~40%，氨基酸组成也比较合理，在体内的利用率较高。
2、动物蛋白质：
蛋类：优质蛋白质的重要来源，含蛋白质11%~14%；
奶类：婴幼儿蛋白质的最佳来源，含蛋白质3.0%~3.5%； 3、肉类：人体蛋白质的重要来源，新鲜肌肉含蛋白质15%~22%。
动物蛋白质因其必需氨基酸的种类、含量及比例比较接近人体，所以营养价值要高于植物蛋白质。
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