超市食品管理

一：超市食品主管主要做什么，如何管理员工，那些事项需要注意？

负责监督员工和推销员的班表调配和日常工作，商品进销存的管理和安全检查、盘点，顾客投诉的现场处理等

二：怎样管理超市里食品组的员工和销售？

给你说说，从这几点写吧：

1.新鲜度（不用我说了，日期旧的放前面，太久搞促销，与供应商业务沟通沟通）

2.陈列（那些该摆黄金排面，那写次之，你要有底，特别是销量）

3.产品上架安排（根据你公司制度合理安排）

4.销售技巧，培训一些产品胆识（可找供应商要）

5.人员管理（上班走线规范，理货规范，陈列规范，促销管理）

三：超市食品安全管理

一、超市负责人是食品安全第一责任人，应当依照法律、法规和食品安全标准组织开展食品经营活动。

二、经营食品应当符合环境卫生要求，具备食品销售、储存、运输和装卸的卫生条件。

三、从事食品经营的人员应当遵守卫生要求，不符合法律规定健康要求的人员，不得参加接触直接入口食品的工作。

四、应当对采购的食品包装标识进行查验核对，禁止经营不符合卫生标准、超过保质期、无标签等不符合食品安全标准的食品。

五、应当按卫生管理制度定期对食品经营场所卫生情况进行检查，发现问题及时进行改进并做好记录。

六、采购食品应当查验供货者的主体资格、食品生产许可证和食品质量合格的证明文件，建立并执行食品进货查验记录制度，记录档案保存期限不得少于二年。

七、完整建立食品进销台帐，适时对照自查，发现不合格食品，立即报告辖区工商部门，迅速将问题食品下架、撤回、及时告知供货商并在经营场所显著位置醒目告示，召回售出的问题食品，退货或销毁。

八、经营生鲜食品的应配备相应的检测设施，对在市场内销售的生鲜食品进行自检。经检测合格后才能上市销售，并登记检测结果存档备查。

九、发现食品临近保质期限的，组织安排临界食品销售专柜进行促销，并将食品真实信息告知消费者。超过保质期限的及时做好清柜、下架、销毁、结算、建档等事宜。

四：超市食品部主管的职责？

超市生鲜食品部门主管岗位职责及任职要求

1．岗位职责

(1)对部门经理负责，对本部门商品价格、质量和保质期进行监督、检查。

(2)检查本部门商品的进货及陈列，要求商品新鲜、品种齐全、质量可靠、价格合理。

(3)检查本部门员工到岗情况、仪容仪表、环境卫生等。

(4)负责制订进货计划及与供货商联系。

(5)负责销售信息的收集和反馈。

(6)负责商品退货、报损的检查和内部调拨、账务的校对等。

(7)及时处理本部门发生的问题并向经理反馈。

(8)负责组织本部门的劳动服务竞赛，每月进行一次卫生大检查。

(9)收集本部门商品的市场信息，分析经营情况，及时向经理汇报工作。

2．任职资格 (1)有大中型超市生鲜区相关工作经验。

(2)熟悉公司对生鲜食品区的各项管理规定。

(3)熟悉国家及地方对食品加工、经营场所的卫生要求。

(4)熟悉本地区食品销售的质量要求。

(5)了解生鲜食品区人员从业要求。

(6)了解生鲜食品区食品制作、加工、包装、保存、陈列及储存要求。

3．工作要求

[营业前]

(1)召开例会，布置当天工作，传达公司相关信息。

(2)检查本部门人员出勤、商品陈列、环境卫生要求。

(3)检查商品质量，对不合格商品责令立即撤下台面。

(4)按公司要求检查员工着装情况。

(5)检查台面陈列商品是否丰盛、价格标签和商品是否对应；是否遗漏价格标签或有未贴条码的商品。

[营业中]

(1)抽查商品质量和价格，作记录并上报经理处理。

①发现商品擅自更换条码或变价等情况，责令其立即恢复原条码及价格。

②发现商品质量问题，责令其立即将商品撤下台面。

(2)检查本部门货源情况，要求台面商品充足、补货及时。

(3)检查是否超范围经营，对超范围部分责令停止销售，并报经理处理。

(4)检查设备使用安全情况，发现隐患报经理和维修部及时排除。

(5)抽查工作的落实情况和店内库管理工作情况。

(6)巡视卖场，检查员工违纪情况。

[营业后]

(1)监督、检查生鲜区卫生清洁工作情况。

(2)检查清场后的各项设施的安全情况。

(3)召开部门晚会，总结当天工作情况。

五：超市怎样管理食品生产日期?

据我所知我所居住城市的上万平米的超市，目前也没有解决非人为能够解决产品生产日期的系统。我们了解一下他们通常的做法，是否对你有所帮助：第一，把好进货关，凡是超过保质期60%的产品拒绝收货，（有的大型卖场更苛刻）；第二：仓库管理员严格按照先进先出原则，将后送到的货和原先的老货品区分开，当卖场需要补仓的时候，会先将高龄产品出仓；第三，卖场理货人员和商品厂家促销人员有义务负责产品的陈列问题，即将高龄产品放在易见的地方，如果有堆头或冰箱（需冷藏食品），应该放在这些地方，叫老货搭快车。第四，严格控制采购数量，即一次订货数量不超过某周期的1.5倍。（特殊时间除外）。第五，有必要对没有把握的产品在和供应商合作初期就应达成退换货协议，一旦临近过期，供应商有义务无条件退换货，或者双方达成某种共识，通过某种促销手段在到期之前消化掉。作为一个小型超市的负责人，这些都不难，因为品牌的东西你不用发愁，难得就是不是品牌的东西，但往往这些东西是你的利润主要来源。只要你掌控好上面的几点，肯定不会出问题。最后祝你发财。

六：大型超市如何管理？

超市策划方案步骤

1、拟定策划方案的步骤

(1)确定目标主题。将策划的目标主题确立于一定时空范围之内，力求主题明晰，重点突出。

(2)收集资料。围绕目标主题，通过多种方式收集信息资料。

(3)调查市场态势。围绕目标主题，进行全面的市场调查，掌握第一手资料。

(4)整理资料情报。综合市场调查的第一手资料和现成的第二手资料，整理成为对目标主题有用的情报。

(5)提出具体创意。根据实际需要，提出营销策划新的创意。

(6)选择可行方案。将符合目标主题的创意，变成具体的执行方案。

(7)制定实施细则。根据选定的方案把各功能部门和任务加以详细分配，分头实施，并按进度表与预算表进行监控。

(8)制定检查办法。对策划的方案提出详细可行的检查办法和评估标准。

(1)营销机会分析。包括：整个珐品或消费品市场的数量和金额分析；各竞争店牌或品牌的销售量与销售额分析；各竞争店牌或品牌商品结构的销售量与销售额的分析；各竞争店牌或品牌市场占有率的比较分析；顾客与消费者年龄、性别、家庭收入等分析；各竞争店牌或品牌商品优缺点的分析；各竞争店牌或品牌市场细分与商品定位的比较分析；各竞争店牌或品牌广告费用与广告表现的比较分析；各竞争店牌或品牌促销活动的比较分析；各竞争店牌或品牌公关活动的比较分析；各竞争店牌或品牌定价策略的比较分析；各竞争店牌或品牌分销策略的比较分析；各竞争店牌或品牌店铺布局的比较分析；企业的利润结构和费用情况分析。

(2)目标市场定位。包括：确定目标市场和商品定位；经营目标；价格策略；分销策略；广告形式和投资预算；促销活动的重点和原则；公关活动的重点和原则。

(3)促销活动规划。包括：明确促销的目标；选择促销的形式和内容。

(4)分销活动计划。包括：价格策略；分销的渠道；店铺的陈列；服务的质量。

(5)销售管理计划。包括：主管的职责权限；销售目标计划；人员的挑选和培训；推销人员的薪金标准；推销人员的奖励措施。

(6)市场反馈和调整。包括：市场销售信息的反馈方式3市场销售信息的反馈整理；经营目标的核算；经营行为的调整。

七：关于超市商品管理员

就是理货员了，职责有：

1、 理货员有对商品进行验收和为顾客提供退货服务并管理商品库存的工作职责；

2、 有对商品按编码进行标价和价格标签管理的工作职责；

3、 有对商品的质量及鲜度管理、残次管理的工作职责；

4、 有对商品进行分类，并按商品陈列方法和原则进行商品陈列以及补货的工作职责；

5、 有对顾客的咨询导购提供服务的工作职责；

6、 有对超市内卫生进行保洁及商品卫生、防损管理与个人辖区内突发事件处理的工作职责；

7、 按时完成上级部门或领导交给的其他工作的工作职责。

基本是这些，单位之间有不同，以单位为准。

八：如何做好超市的商品管理？

超市店面管理制度 　　一、店面员工工作程序 　　1.更换工作服，佩戴工牌，打卡签到； 　　2.参加班前会，了解公司的规章，信息以及面临的问题； 　　3.进入工作现场，各部门分配工作； 　　4.清理自己负责区域的卫生； 　　5.逐一检查货架，确保整齐，安全； 　　6.整理货架，确保整齐，安全； 　　7.准备好足够的购物车，购物篮及相关工具； 　　8.微笑服务，隔三米向顾客问好； 　　9.同事之间协调工作，轮换工作； 　　10.不断整理货架，补充商品； 　　11.将散放与各区域的商品归回原位； 　　12.处理破损索赔商品； 　　13.做好楼面卫生； 　　14.做好交接班记录； 　　15.夜班员工，工作分派。 　　二、商品布置，陈列，销售 　　1.一般商品的陈列 　　（1）分类清晰； 　　（2）价格从高至低顺序排列； 　　（3）高价商品放在主信道附近； 　　（4）展示面统一，整齐； 　　（5）重和易碎商品应尽量放置在下层。 　　2.新奇商品的布置 　　（1）整个货架或几个卡板布置同一促销商品； 　　（2）商品交叉布置； 　　（3）连续进行为时几周的专销货展销。 　　3.货架头商品布置 　　（1）销售量很大的商品； 　　（2）新奇商品； 　　（3）销售呈上升趋势的商品； 　　（4）季节性商品。 　　4.店内商品补充 　　（1）将较少卡板上的商品移到较多卡板上； 　　（2）一种商品快售完，且存货不多，则安排其它商品； 　　（3）热门商品在收货后应尽快陈列出来； 　　（4）应尽量节省人力，时间。 　　5.店面整理 　　（1）随时保证店面干净，整洁及清晰的面貌； 　　（2）了解哪些商品已大量销售，哪些已无存货； 　　（3）哪些商品须添加或调货； 　　（4）扔掉空箱，整平商品表面一层（先进先出原则）； 　　（5）错置商品的收集。 　　（2）商品的计算机库存显示为负数，但店内仍有该商品在销售； 　　（3）商品无销售报告。 　　6.破损控制 　　（1）不要将商品扔至垃圾堆或压在卡板下； 　　（2）扔掉的商品需征得管理人员同意； 　　（3）严格执行操作流程（验收，陈列，温度，保险）。 　　7.退货给供货商 　　（1）商品滞销或过季，供货商应同意将有关商品退货； 　　（2）程序：1）退货商品送至索赔办；2）楼面人员将有关商品撤出。

九：问一个超市管理问题。超市食品到期怎么处理？

1、与厂家协商，退还返厂。

2、看您的进货日期与储存的货量了。建议您分区管理。及时进行有效的盘点。

3、到期后，快到期的话就好做促销，但不要拖到最后。

4、一般有两种做法，一是丢掉，二是在加工。随你理解。

5、有很多的，如日化用品、乳制品、佐料、等等，像蔬菜、糕点、水果等就不行了，你可以问进货商的，一般都管退，甚至有的会主动回收。

6、（抱歉，不是很理解你的这句话，不好意思）

7、看你的进货渠道了，大的厂家应该没问题，关键就是小厂家，这么给你说吧，大厂家十家最多有一家，他们鸡会砸自己招牌，小厂家十家至少有三家是非法家工。其实这样的事超市完全是可以避免的，尽量多选择一些大的知名的厂家，让采购员在进货方面条件卡的死一点，制定一套完整的采购体系。希望可以把帮到你。

建议：1、快到期时：低价或者新旧混搭等促销形式出售，以保证成本，避免造成经济损失。

2、到期了，或者快到期但是无法销售了：直接退回厂家。

3、一个合格的超市就应该及时有效的对货架上以及仓库的货进行盘点，商品过期就应该尽快退还厂家，否则损失很有可能是自己填。

十：如何加强超市食品安全监管

步市、区两级要着力做聚共识、落责任、促整改、强指导、抓教育篇文章切实加强校园及周边食品安全监管工作要进步凝聚共识市委市政府加强校园及周边食品安全监管主题列今我市公述民评电视问政内容充说明项工作重要师饮食安全保障重视我唯做各项工作才能坦接受民评代表社各界问政二要进步落实责任 市教育局直属校食品安全工作市教育局主市市场监管局积极配合其校园周边明确属责任区属校及周边属政府负责并责任解落实街道相关职能部门校要切实负起校园食品安全主体责任校食堂、饮用水、食品店及营养午餐配送食品安全责任落实岗、三要着力督促整改各区校广泛自查基础要加强督查摸清底、梳理问题发现问题隐患要限期整改反馈问题检查发现问题要10底前整改位确保校食品安全校园周边200米范围内食品产经营单位证照齐全、流食品摊贩基本清除四要切实加强指导市、区两级职能部门要加强标化管理研究加快制定推行五等标准化管理规范加强校食品安全负责管理员及重点岗位责任业务培训通树立典型、现场教推广等式提高安全意识业务能力五要重视宣传教育教育部门要加强食品安全知识教育提高师食品安全知晓度通组织展家校体验提高家校食品安全共保融合度通组织民评代表两代表委员展现场视察浓厚社共治氛围通媒体面引导问题整改效宣传凝聚能量提高校园食品安全美誉度满意度