食品分析与检验食品分析题库及答案食品分析与检验的定义

一：食品分析与检验都学什么

致癌物质的检测，食品添加剂食品的感官检验、农药及兽药残留、有毒有害物质，食品理化分析与检验的基础知识，腐败变质的动物性食品及掺假食品的检验等

文科不适合，各种营养成分分析

二：食品分析检验所包括的内容是什么？

您好，

食品分析检验一般包括：食品样品的采集与处理、食品质量的感官检验、物理检验、食品一般成分的测定、食品矿物质的测定、食品添加剂的测定、食品中有害有毒物质的测定、食品包装材料及容器的检测等内容。

一般可以包括以下几个步奏：样品的采集、样品的制备与保存、样品的预处理、成分分析、数据记录整理、分析报告的撰写。

还有什么可以帮到你吗？

三：食品分析检验有哪几种方法

1.理化项目：

水分，灰分，酸价，过氧化值，挥发性盐基氮，三甲胺氮，咖啡因，脂肪酸，丙二醛，氨基酸态氮，总酸，酸度，

明矾，总碱度，L-羟脯胺酸，黄曲霉毒素B1，苯并[a]芘，丙酸钙，丙酸钠，脲酶，米酵菌酸，溶剂残留量，羰基价，

甲醛，次硫酸氢钠甲醛，过氧化苯甲酰，亚硝酸盐，甲醇，乙醇，总脂，酒精度，杂醇油，二氧化硫，相对密度，

pH值，比旋光度，折光率，粒度，细度，折射率，熔点，净含量，新鲜度，完整率，干粒重，干燥物，

可溶性固形物，总固形物，非脂乳固体，全乳固体

2.重金属及微量元素：

铅，砷，无机砷，汞，甲基汞，铜，镁，锌，锡，钙，铬，镉，磷，氟，碘，硒，钾，钠，铝，铁，锰等。

3.食品添加剂：

防腐剂：山梨酸，苯甲酸；

着色剂：胭脂红，苋菜红，柠檬黄，日落黄，诱惑红，亮蓝

甜味剂：糖精钠，甜蜜素

抗氧化剂：叔丁基羟基茴香醚，二叔丁基对甲酚，植酸，TBHQ

漂白剂：亚硫酸盐，二氧化硫

护色剂：硝酸盐，亚硝酸盐

面粉处理剂：过氧化苯甲酰

水分保持剂：磷酸盐等

4.食品农药残留测试：

有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类、氨基甲酸酯类等400余种测试

5.食品兽药残留测试：

氯霉素、土霉素、金霉素、四环素、硝基呋喃、磺胺类、盐酸克伦特罗等。

6.微生物检测：

细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、大肠杆菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、沙门氏菌、致病菌等

7.营养标签检测：

以上是我们青岛科标生物实验室针对食品类的检测项目，可以参考一下。

四：什么是四分法 (食品分析与检验)

中文词条名：圆锥四分法　　英文词条名：method of coning and quartering 　　将试样堆成均匀的圆锥形，并压成锥台，而后用十字形架分成四等分的一种缩分操作方法。

将样品按照测定要求磨细，过一定孔径的筛子，然后混合，平铺成圆形，分成四等分，取相对的两份混合，然后再平分，直到达到自己的要求　　具体操作起来要视情况而定：　　例如液体：方便混匀的，先混匀再取样。　　固体:研细，混合均匀取样。混合可用四分法。　　取样：科学性、真实性和代表性　　设样品总件数为X 　　①样品总件数X≤3时，每件取样；　　②样品总件数3300时，取样件数为（√X /2）+1。

五：食品分析员检测奶制品，都要检测哪些指标

飞秒检测发现主要检测下面项目：

理化指标：脂肪、蛋白质、碳水化合物、总干物质等营养素维生素、矿物质、微量元素、营养强化剂等微量成分

有害物质：兽药残留、农药残留、重金属等环境污染物

添加剂：三聚氰胺、皮革水解蛋白、解抗剂、防腐剂等掺假物质

微生物指标：细菌、病原性微生物等

六：食品分析与检验中d420是什么含义

您好，

食品检验中常用的分析方法当中，有物理分析法，物理分析法是指对产品的物理量及其在力、电、声、光、热的作用下所表现的物理性能的检验。这种检验要通过仪器测量进行。其中有一种方法叫相对密度法，相对密度法是指同体积同温度下，物质的质量与纯水质量的比值，用dt2t1表示，一般视相对密度是指20℃时的相对密度，用d2020表示、

某一物质的质量与 4℃时同体积水的质量的比值，用d420表示。

希望可以帮助到您。

七：食品检验专业包括哪些课程?

某大学介绍[本科] 食品营养与检验教育本专业培养具有化学、生物学和分析、检验等基本理论，食品营养学知识，食品安全与卫生学基础，食品分析与检测技能，通晓食品法规与标准，熟悉食品加工技术、食品安全评价技术、食品质量控制与管理规律的德、智、体、美全面发展的综合型应用技术人才和掌握教育教学方法、具备良好素质的教育和研究工作者。

本专业学生主要学习化学、生物学和食品科学的基本理论和基本知识，接受食品营养检验与设计、食品分析与检测、食品质量控制与管理、食品安全检测与评价、食品加工与品质评定等方面的系统训练。主干课程包括：食品化学、食品生物化学、物理化学、食品营养学、食品分析与检测、食品毒理学、食品病理检验、动植物检验检疫、仪器分析、食品安全检测技术、食品安全性评价、食品感官评定、教育学、心理学、食品微生物学、食品安全与卫生学、食品标准与法规、食品企业认证、食品质量控制与管理等。本专业通过认识实习、专业实习、毕业实习和毕业论文，课程技能训练和专业技能训练，专业实验（食品微生物学实验、食品生物化学实验、食品分析与检测实验、物理化学实验、食品化学实验、食品安全检测实验、仪器分析实验、食品毒理学实验、食品加工实验、食品感官评定实验）等实践教学环节强化实践能力培养。

本专业毕业生主要就业领域包括：在食品原辅料生产加工、流通和消费领域从事检验、品质控制、安全评价、生产管理、贸易经营、产品研发等工作；在政府部门从事商检、卫生防疫、技术监督、食品安全监管等工作；在中、高等职业学校从事食品营养、安全与质量控制方面教育教学及研究等工作。

八：食品分析检验中误差的主要来源有哪两个方面？如何产生的

它是基于被测物质的分子对光具有选择性吸收的特性而建立起来的分析方法。包括比色分析法和紫外、可见分光光度法。测量某溶液对不同波长单色光的吸收程度,以波长为横坐标,吸光度为纵坐标作图,可得到吸收光谱。根据各种物质所有的特殊吸收光谱,可进行定性分析和定量分析。

食品分析与检验