一：食品分析的图书目录
本书常用符号的意义及单位第一章 绪论第一节 食品的一般情况一、常见食品的性状及组成二、常见食品的分类第二节 常见食品的标准一、食品标准的现状和趋势二、常见食品的质量标准第三节 食品分析的性质、任务、作用及内容一、食品分析的性质、任务和作用二、食品分析的内容三、食品检验的发展趋势阅读材料补人参不如吃大蒜思考题第二章 食品分析检验的一般方法第一节 感官检验法一、方法原理二、方法分类三、感官检验的方法选择第二节 物理检验法一、相对密度检验法二、折射检验法三、旋光法第三节 化学分析法一、重量分析二、容量分析第四节 仪器分析法一、紫外?可见分光光度法二、原子吸收光谱法三、荧光分析法四、原子荧光光谱法五、电位分析法六、气相色谱法七、高效液相色谱法八、离子色谱法九、薄层色谱法十、气相色谱?质谱联用分析技术第五节 微生物检验法一、食品微生物检验的意义二、食品微生物检验的范围三、食品微生物检验的指标四、食品微生物检验的一般程序第六节 分析方法的选择一、正确选择分析方法的重要性二、选择分析方法应考虑的因素三、分析方法的评价阅读材料黑木耳——人体血管的清道夫思考题第三章 食品样品的采集和预处理第一节 食品样品采集、制备和保存一、样品的采集二、样品的制备三、样品的保存第二节 样品的预处理一、有机物破坏法二、溶剂提取法三、蒸馏法四、色谱分离法五、化学分离法六、浓缩法阅读材料食品“外来名”拾趣思考题第四章 食品一般成分的检验第一节 水分的测定一、食品中水分的测定二、食品中水分活度值的测定第二节 灰分的测定一、总灰分的测定二、水溶性灰分和水不溶性灰分的测定三、酸不溶性灰分的测定第三节 酸度的测定一、总酸度的测定二、挥发酸的测定三、有效酸度的测定第四节 脂类的测定一、索氏抽提法二、酸水解法三、罗紫?歌特里法四、巴布科克法五、氯仿?甲醇提取法六、牛乳脂肪测定仪简介第五节 碳水化合物的测定一、还原糖的测定二、蔗糖的测定三、总糖的测定四、淀粉的测定五、纤维的测定六、果胶物质的测定第六节 蛋白质及氨基酸的测定一、蛋白质的测定二、氨基酸态氮的测定第七节 维生素的测定一、脂溶性维生素的测定二、水溶性维生素的测定阅读材料健康的多面手——食物纤维思考题第五章 食品添加剂的测定第一节 概述一、食品添加剂的概念及分类二、食品添加剂的应用三、食品添加剂测定的意义第二节 甜味剂的测定一、糖精钠的测定二、甜蜜素的测定第三节 防腐剂的测定一、苯甲酸的测定二、山梨酸（钾）的测定第四节 护色剂的测定一、亚硝酸盐的测定——盐酸萘乙二胺法二、硝酸盐的测定——镉柱法第五节 漂白剂的测定一、概述二、硫酸盐和二氧化硫的测定第六节 着色剂的测定一、概述二、食用合成着色剂的测定——高效液相色谱法第七节 抗氧化剂的测定一、概述二、叔丁基羟基茴香醚和，?二叔丁基对甲酚的测定阅读材料复合食品添加剂——市场的宠儿思考题第六章 食品中微量元素的测定第一节 概述一、食品中微量元素的分类及作用二、食品中微量元素测定的方法第二节 微量金属元素的测定一、铁的测定二、锌的测定三、铅的测定四、汞的测定五、铜的测定六、铝的测定七、镉的测定八、锰的测定九、铬的测定十、镍的测定第三节 微量非金属元素的测定一、砷的测定二、硒的测定三、氟的测定四、碘的测定阅读材料铅中毒会妨碍儿童智力发育思考题第七章 食品中农药及药物（兽药）残留的测定第一节 食品中农药残留的测定一、有机磷农药残留的测定二、有机氯农药残留的测定三、氨基甲酸酯类农药残留的测定四、拟除虫菊酯类农药残留的测定第二节 食品中药物（兽药）残留的测定一、抗生素残留量的测定二、其他药物残留量的测定阅读材......余下全文>>
二：思考题什么是食品工厂的基本建设阶段
食品工厂基本建设程序：
1、根据市场经济的具体情况，可持续发展的长远规划和布局要求，进行初步调查研究，提出项目建议书；
2、根据有关单位批准的项目建议书，进行预可行性研究和可行性研究，同时选择厂址；
3、可行性研究报告经过评估、获得批准后，编制设计计划任务书；
4、根据批准的设计计划任务书，进行勘察、设计、施工、安装、试车、验收，最后交付生产使用。
项目建议书有陈规划提案，必须根据过内外市场经济的规律，可持续发展的长远规划和工业布局的县长进行初步调查研究，而后提出项目建议书，其主要内容为：产品品种、生产规模、投资大小、产供销的可能性、经济效果和发展方向等。项目建议书是进行各项工作的依据，经有关部门批准后，即可开展可行性研究。
可行性研究成果是根据各项调查研究材料进行分析、比较而得出的，可行性研究的内容一般要求有
1、总论；2、需求预测和拟建模型；
3、资源、原材料、燃料及公用设施情况；
4、建厂条件和厂址方案；
5、设计方案；
6、环境保护；
7、企业组织、劳动定员和人员培训；
8、实施进度的建议；
9、投资估算和资金筹措；
10、社会及经济效果评价。
三：食品微生物学思考题答案什么是革兰氏染色
什么是革兰氏染色法及其意义？
答：由丹麦医生革兰创立的一种染色观察微生物的方法。意义在于通过细菌的染色法可以很快速而高效地把细菌分为阴性和阳性两大类，操作简单。
四：食品生物化学思考题，为什么大米等谷物没有 甜味
食品生物化学思考题，为什么大米等谷物没有甜味:
大米等谷物食物主要成分是糖类(淀粉：无甜味)，但人吃时,米饭中的淀粉在唾液淀粉酶的作用下,分解成麦芽糖，这时感觉有甜味了。
五：求 食品试验设计与统计分析第2版课后习题答案
――你现在连接到的是海狼的冰箱，放入食物后请断线，谢谢合作。
六：思考题糖，油，磷脂等辅料在饼干生产中起什么作用
1.配料:精面粉.糖水(浓度68%).精制油.磷脂.小苏打.碳酸氢铵.香兰素.柠檬酸.2.调面：先将油、糖水、磷脂等辅料均匀地搅拌，然后入到面粉中搅拌，并陆续加入抗氧化剂、柠檬酸及小苏达和碳酸氢铵，最后加入香兰素。经过反复揉搓和成面团后，静置于面盒内10分钟以上。3.滚轧：将面团充分进行滚轧和扦揉，要求多次折叠并旋转90?角，最后碾压成一定厚度的面片。4.造型：制成面片后，用各种形状的成型机切成饼干坏，也可使用具有齿轮形刀口的转动削刀，把面片分割成小块。5.烘烤：将饼干坯置于烤盘上烘烤，炉温一般要求230～270℃左右，烘烤4～5分钟即成熟。有条件的单位可采用食品电烤箱或远红外线烘烤箱。等到烘烤出来的饼干冷却后，经过包装即可上市。如果改变上述配料的成分和用量，就制成不同品种的饼干。常吃饼干---第一没营养；第二食品添加剂多；第三卫生很关键；第四属干食吸收人体大量水分；第五食品质量不一定放心；人体每天摄取的食量有限，常吃饼干是不是就减少了进食其它食物的可能
七：食品实训分析实验报告总结怎么写
食品安全与管理的重要。
没有范文。
以下供参考，
主要写一下主要的工作内容，如何努力工作，取得的成绩，最后提出一些合理化的建议或者新的努力方向。。。。。。。
工作总结就是让上级知道你有什么贡献，体现你的工作价值所在。
所以应该写好几点：
1、你对岗位和工作上的认识2、具体你做了什么事
3、你如何用心工作，哪些事情是你动脑子去解决的。就算没什么，也要写一些有难度的问题，你如何通过努力解决了
4、以后工作中你还需提高哪些能力或充实哪些知识
5、上级喜欢主动工作的人。你分内的事情都要有所准备，即事前准备工作以下供你参考：
总结，就是把一个时间段的情况进行一次全面系统的总评价、总分析，分析成绩、不足、经验等。总结是应用写作的一种，是对已经做过的工作进行理性的思考。
总结的基本要求
1．总结必须有情况的概述和叙述，有的比较简单，有的比较详细。
2．成绩和缺点。这是总结的主要内容。总结的目的就是要肯定成绩，找出缺点。成绩有哪些，有多大，表现在哪些方面，是怎样取得的；缺点有多少，表现在哪些方面，是怎样产生的，都应写清楚。
3．经验和教训。为了便于今后工作，必须对以前的工作经验和教训进行分析、研究、概括，并形成理论知识。
总结的注意事项：
1．一定要实事求是，成绩基本不夸大，缺点基本不缩小。这是分析、得出教训的基础。
2．条理要清楚。语句通顺，容易理解。
3．要详略适宜。有重要的，有次要的，写作时要突出重点。总结中的问题要有主次、详略之分。
总结的基本格式：
1、标题
2、正文
开头：概述情况，总体评价；提纲挈领，总括全文。 主体：分析成绩缺憾，总结经验教训。
结尾：分析问题，明确方向。
3、落款
署名与日期。
八：管理学习题
AE B BDE ACD
九：求食品标准与法规（周才琼）课后习题答案。。。谢谢！ 10分
书名能全写出来吗
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