一：如何做好食堂采购管控
一、确保食堂安全与卫生是食堂管理第一要务
食堂的安全保障与食物的卫生把关关系到全体员工的切身利益。为此，我们明确岗位职责，通过签订责任书将责任落实到人。另外，通过领导不定期督查、财务管理部门严格核实经费支出等手段，保证食品采购流程、烹饪管理流程、食堂设备安全使用流程、就餐服务流程等方面规范运作。
二、食堂设施配备齐全，为员工提供了舒适、整洁的用餐环境
管理处合理设置了操作间、储藏室、用餐区、饭菜回收区、职工洗碗区，从而保证了员工有序用餐。另外，我们在专门打造的员工洗碗区内安放餐具洗涤剂，极大方便了员工的清洁卫生需求
为了给员工提供温度适宜的用餐环境，我们在冬夏季开放空调，并在食堂出入口挂置挡风帘等形式，确保用餐环境温度的适中。
三、视员工为顾客，根据员工需求调配菜品
俗话说“众口难调”，食堂考虑到口味需要和蔬菜的时令特点，平均每2周变换一次菜谱，在内网公布，并听取大家意见，根据需要及时调整。在主食供应方面，每天保证2种以上主食，有米饭、馒头、花卷、油饼、馅饼、包子等等，尽可能满足大多数人口味，让大家吃的舒心、放心。
四、食堂服务工作倾向一线员工
管理处十分重视一线员工的伙食问题，针对一线员工连续工作时间长，夜间不间断作业的特殊工作性质，食堂在替一线员工盛菜时，尽可能多出一些，面食数量也高于机关工作人员，以此保证一线员工充沛的体力。另外，我们对一线员工实行夜班加餐制度，为值班人员配送面包、牛奶、火腿肠，把关怀送到一线员工的身边。
二：我找个食堂厨师
厨师绩效考核标准
1、严禁加工腐烂、变质、发霉或过期的食品，发现一次扣5分。
2、生、熟食品必须分开存放，没有按要求存放的发现一次扣5分、
3、所有原材料按要求摆放、存储整齐、有序；否则，发现一次扣2分。
4、后堂地面保持干净、整洁，无积水；油烟机保持清洁，否则，发现一处扣1分。
5、后堂墙壁无灰尘、蜘蛛网等，保持清洁，否则，发现一次扣1分。
6、后堂下水道经常冲刷，保证无垃圾、无淤积现象；否则，发现一次扣2分。
7、上班时间必须穿整洁干净工作服，必须保证头发梳理整齐并置于帽中；不得留长指甲，发现一次或以处扣1分。
8、积极配合采购员员和库管员完成物品的采购和领取，避免物资的浪费和物品的损坏，发现一次扣5分。
9、下班前必须检查各种设施的阀门开关是否关掉，确保水、电、气、烟罩的安全，发现一次扣10分；造成严重后果的根据情况可以给予扣除当月工资、开除等。
10、出现一次因个人失误造成的工作影响或上级批评，按其情节严重造成事件后果，发现一次给予扣10—20分。
11、控制频繁请假，杜绝无事请假现象。请假一天扣5分。全月请假超过三天，取消月度绩效评比资格。请假超过五天，扣除半月工资。（法定假期：婚假、丧假、产假、病假、工伤除外）
厨房部扣分条例
厨房部
1、 将热食物放进冰箱……扣1.0分
2、 保湿柜内无水干烧……扣1.0分
3、 厨房墙面、门窗不洁（每处）……扣1.0分
4、 厨房地面有杂物、污水（每处）…… 扣1.0分
5、 操作台卫生不符合要求，摆放零乱……扣1.0分
6、 保洁柜门未关……扣1.0分
7、 保洁柜内物品摆放零乱，不整洁……扣1.0分
8、 保洁柜内餐具不洁，有水迹……扣1.0分
9、 厨房垃圾筒未定位摆放……扣1.0分
10、 垃圾筒用后不加盖…… .扣1.0分
11、 营业后垃圾筒未及时清理……扣1.0分
12、 厨房内各种器皿有盖不加（每只）……扣0.5分
13、 餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……扣1.0分
14、 冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放…… 扣1.0分
15、 厨房各种器皿未按规定清洗、消毒…… 扣3.0分
16、 未做到净菜进厨房……扣2.0分
17、 冷菜间未备消毒药水…… 扣1.0分
18、 冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩…… 扣1.0分
19、 蒸笼、菜架、蒸板不整洁…… 扣1.0分
20、 餐饮出品中有杂物…… 扣2.0分
21、 餐饮出品中有苍蝇等虫类…… 扣3.0分
22、 洗涤池不洁净…… 扣1.0分
23、 随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞…… 扣2.0分
24、 报单明显不准，造成备料不足…… 扣3.0分
25、 报单明显不准，造成备料过多…… 扣3.0分
26、 开餐时间，墩头岗准备工作没做好…… 扣2.0分
27、 装入配菜盘内的速冻原料未解冻…… 扣2.0分
28、 开餐时间蒸件准备工作没做好…… 扣2.0分
29、 存放过期、变质的饮料和食物…… 扣3.0分
30、 出售过期、变质的饮料和食物…… 扣3.0分
31、 墩头浪费原料…… 扣2.0分
32、 厨房设施未按规定保养......余下全文>>
三：如何审计食堂财务
一看每天采购菜品与用餐人数关系；二看胆味料、油等消耗与采购间隔；三看大宗进出；四看所用发票合法性。建议每天建立简单流水账，尽可能详细记录采购物品。
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