幼儿园伙食情况

一：幼儿园伙食和伙食管理方面最关心的问题是什么

孩子每天在园“吃什么”、“吃得好不好”、“吃得饱不饱”、“伙食费的盈亏”是家长最关心的话题。为解答家长关心话题，保障幼儿的安全和权益，泰州市海陵区通过六项措施，规范幼儿园伙食管理。

一是落实责任，成立膳管会。“膳管会”成员主要包括：分管园长、会计、保健医生、炊事员、教师代表。“膳管会”分工明确，各司其职，分管园长负责统筹工作，会计预结算伙食费，保健医生制定搭配菜谱营养，炊事员、教师代表对烹饪、幼儿饮食喜好提出建议。“膳管会”每月召开一次会议，讨论当月伙食费盈亏，确保盈亏在2%左右，浮动超出2%，“膳管会”将对食谱作适当微调。

二是制定食谱，保障营养均衡。幼儿园采取“算了再吃”的方法，即根据幼儿每日膳食中热量、蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等推荐摄入量标准，先计算出每位幼儿的饭菜膳食量，再到“班”、“年级”、“全园”。食谱制定后，送菜人员、食堂人员不得随意更改膳食品种和配量，并配备专人监督。“每天膳食”做到 “五搭配”：荤素搭配、米面搭配、甜咸搭配、软硬搭配、色彩搭配。“每周膳食”做到“两必须”：必须有畜肉、禽类、水产、内脏；必须有叶类、根茎、瓜果。

三是清洁消毒，确保食品卫生。针对各幼儿园需大量购买蔬菜、肉类、熟食等食品问题，幼儿园领导高度重视食品安全工作，坚决不允许采购未经检疫的食品，部分幼儿园还专门配备食品检验员，对食物进行严格监督、验收，做到样样清查，笔笔核对，真正落实食品安全检查制度，另外，各幼儿园还用好消毒柜，定期消毒，为防止病从口入提供保障。

四是加强交流，学校互查互学。该区各幼儿园之间、幼儿园分园之间定期开展“互查互学”活动，各校分管领导组成互查互学小组，通过查阅台帐资料、餐饮具清洗消毒、食品加工储存状况、食堂卫生等，全面了解姐妹园伙食管理工作总体情况，通过互查问题、互学经验，取长补短，进一步提升幼儿伙食管理工作水平。

五是家长进园，参与食堂督管。“食品安全开放日”、“家长参议伙食管理”、“家长代表进食堂”等活动是该区各幼儿园“伙食管理”特色活动，家长代表可“定期”、“不定期”来园监督幼儿伙食情况以及食堂管理工作；可以参与审核当月食谱的制定，幼儿园将根据家长的合理建议及时调整幼儿的膳食。

六是做好公示，接受社会监督。该区幼儿园利用网站、橱窗公示“食谱”、“伙食费收支”，“食谱”每周公布一次；“伙食费收支”每月公布一次，下月初公布上月情况。“公示”接受家长和社会监督，监督人员可以通过园长信箱、网站回复、意见箱等多种途径，对食谱、伙食经费提出意见、建议和看法。

二：谈谈您对幼儿园伙食委员会的认识与看法

加强幼儿的膳食管理，保证幼儿获得生长发育和活动所必须的营养，是幼儿园后勤管理工作中的一项重要内容。尽管国家的有关文件对幼儿园的膳食作了一些规定，但幼儿园在怎样确保幼儿平衡营养膳食，保证幼儿营养摄入量和营养膳食管理方面仍存在不少问题，有关这方面的研究也很少。为此，笔者结合自身工作实际，按照现代管理科学的指导和要求，在幼儿园的膳食管理方面采取了一些行之有效的做法，收到了良好的效果。

一、科学制定幼儿食谱，保证幼儿营养平衡。

制定食谱是为了保证供给幼儿所需的各种营养素，同时便于管理人员对幼儿膳食的管理。编制食谱必须以幼儿年龄、健康状况和活动强度为依据，参考幼儿期每日膳食中供给量标准，确定幼儿每日所需的热量和营养素。由食堂管理员、炊事员在主管园长、保健医生的指导下制定出均衡的幼儿周食谱。

制定食谱应注意以下几个原则：

（一）营养充足的原则

营养来源于食物，我们应按幼儿对各种营养素的需要量选择食物。不同的食物所含的营养成分不完全相同，依照食物的性质和所含营养素的类别，可以将食物大致分为五大类：谷类、肉蛋鱼类、豆类以及制品、蔬菜与水果类、热能性食品。为了保证幼儿的健康，促进幼儿的生长发育，应让幼儿摄取多种食物，以获得丰富的营养和充足的热能。幼儿膳食应贯彻食物多样性的原则，主食与副食搭配，粗粮与细粮结合，荤食与素食结合，尽可能保证每天摄取五大类食物，以获得充足的营养。

(二)搭配合理的原则

在摄取多种食物的同时，要注意食物之间的搭配，做到平衡膳食。幼儿一日膳食中蛋白质、脂肪、糖分别占总热量的12％～15％、25％～30％、60％～70％，来源于动物性食品中的蛋白质占总量的1/3，豆类蛋白和植物蛋白占总蛋白量的1/2或1/3。制定食谱时，要注意各类食物的互相搭配，形成互补，提高食物的生理价值。三餐之间的搭配应遵循以下原则：早餐高质量；中餐高质量、高热量；晚餐清淡易消化。从数量上看各餐热量的分配以早餐占25％～30％、午餐占30％～40％、午点占5％～10％、晚餐占25％～30％为宜。

(三)考虑幼儿身心特点的原则

为了满足幼儿身体所需要的各种营养素，不仅要供给营养丰富的食物，还应考虑幼儿的心理、生理特点。我们在定好两餐之间的间隔时间（3～3.5小时）的同时，制作膳食时要注意食物的色、香、味、美，并根据当地的饮食习惯，经常调换花色品种，做到粗粮细作，细粮巧作，以促进幼儿良好的食欲。

（四）结合当时当地食物供应的原则

制定食谱时要了解当地市场，选择物美价廉的食品，多吃季节性的水果和蔬菜，注意食物品种丰富，制作手法多样，注意科学的烹饪加工，减少制作过程中食物营养素的损失，做到色、香、味俱全。

二、定期开展营养分析，不断提高膳食质量。

幼儿园对幼儿膳食进行分析评价便于了解幼儿从膳食中摄取的营养是否充分，掌握幼儿的营养状况和发育水平，发现问题，及时改正和调整，不断改善膳食质量。

（一）定期进行幼儿身体检查，通过测量身高、体重、头围、胸围等项目验证幼儿膳食的合理性。

（二）实地观察幼儿进食情况，了解幼儿对膳食的喜欢程度，进食量如何以及对膳食的可接受性。

（三）实地检查烹调方法和膳食质量。

（四）定期进行幼儿园食谱的营养分析，准确掌握幼儿的营养状况，包括对各类食品摄入总量的分析，各类营养素的一日摄入量的分析以及热量、营养素来源的分析及各营养素比例的分析等。

三、积极探索激励机制，建立完善管理条例。

扎实的作风靠机制约束和制度保证。在食堂人员中引入竞争激励机制也是实施幼儿园营养膳食科学管理的关......余下全文>>

三：l你认为幼儿园伙食做地好地方

1、有目的有计划的对保育员进行培训。

我园认真贯彻保教并重的原则，随着办园质量的要求不断提高，对保育员也提出了更高的要求，我园除了定期进行保育员技能考核外，每学期的卫生保健工作计划都制定培训内容，有理论学习、事例研讨、技能比赛等等，优化了保育员的整体素质。

2、培养健康自理自立、文明守礼的好儿童。

在生活自理能力上，从小班开始，逐步培养幼儿刻苦耐劳的品质和自我服务能力。开展有关的专题活动、开展自理能力竞赛活动、大带小活动、班际交流活动等，培养了幼儿从小爱劳动的良好品德，以及为他人服务和严以律己、公正待事的优良品质，而且在活动中让幼儿学会交往、学会礼让。把握一日活动中的良好时机，在自由活动中注重幼儿与同伴的友好合作交往能力；重视餐前十分钟让幼儿讲述自己的见闻，学会交流与分享；餐后散步的时候，每遇到老师与客人都主动打招呼，培养幼儿的文明、守礼的良好常规。科学合理地安排幼儿的作息时间，每天保证2小时的户外活动，充分利用阳光、空气、水等自然因素开展丰富多彩的户外游戏和坚持开展赤脚运动，增强幼儿体质，促进幼儿健康成长。

3、保持整洁卫生的环境。

根据卫生部《托儿所、幼儿园卫生保健制度》的内容，我园结合实际情况，制定了各项卫生保健制度。每月进行一次全园卫生评比及不定期都会进行环境卫生的检查，各班都能认真执行“各种物品的消毒规定”，定期对幼儿接触到的物品、玩具和家具以及生活用品进行彻底的消毒，幼儿活动室和睡房每天按时进行一小时的紫外线照射消毒。同时也很注重维护日常环境卫生，师生们养成了垃圾扔到垃圾桶和垃圾分类的好习惯。

4、规范饮食管理，平衡膳食。

我园厨房设施设备齐全，流程科学合理。幼儿园成立了膳食委员会，由园领导亲自参与，每学期定期召开膳食会议，商讨幼儿伙食情况，及时进行调整。我园按要求两餐间隔3.5小时，每周提前为幼儿制定营养均衡的带量食谱，做到先算后吃。每学期都进行营养量的分析、统计。教职工与幼儿伙食严格分开，做到即买即吃，保证食品新鲜、安全。

5、积极做好卫生保健知识宣传。

我园重视卫生保健知识的宣传工作，每月保健医生都会在宣传栏里向家长和全体教职工宣传卫生保健知识，除此之外，在季节性疾病高发期，突发性疾病时都会及时向家长发放通知，使家园同步，促进幼儿健康成长。

五、整合家长、社区资源，有效促进家园同步。

幼儿的学习与发展，仅靠幼儿园单方面的努力是不够的，必须得到家庭、社会的支持、理解与配合。我园从实际出发，以“构筑和蔼、互相信任的亲师关系”为家长工作的目标。加强家长工作的力度，以开放性的教育观，以尊重家长为前提，规范了家长工作的管理，充分发挥家长委员会的核心的作用，整合家园、社区的资源，开展多形式家园活动，开展家园互动式的学习，让家长真正参与到我园的管理和教育过程中，有效促进了家园互动、家园共育。