一：食物中毒的特征是什么？
食物中毒是一类最常风最典型的食源性疾患。凡是由于经口进食正常数量“可食状态”的含有致病菌、生物性或化学性毒物以及动植物天然毒素食物而引起的，以急性感染或中毒为主要临床特征的疾病，可以统称为食物中毒。从这个概念出发，虽然可以区别于其他的，如传染病、食物过敏、暴饮暴食引起的急性胃肠炎等食源性疾患，也可区别于食物污染引起的慢性的、潜在性的危害。然而在监督实践中遇到误食造成的食物中毒，法律界认为误食的物质不是食品，不应包含在食物中毒的概念内。 1994年卫生部颁发的《食物中毒诊断标准及技术处理总则》（B14938-94），首次从技术上和法律上明确了食物中毒的定义：食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当做食品摄入后出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。从这个概念可清楚地了解，食物中毒的病原可以是生物性的致病微生物和化学毒物；中毒的原因可以是食品污染，食用有毒动植物以及把有毒有害的非食品当做食品误食；其发病的特点是非传染性的急性、亚急性疾病。属于食源性疾病的范畴，又可区别于其他食源性疾患。食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病（如伤寒）和寄生虫病（如囊虫病），也不包括因一次大量或者长期少量摄入某些有毒有害物质而引起的以慢 性毒性为主要特征（如致畸、致癌、致突变）的疾病。食物中毒是急性突发性疾病，可以是多数人同时发病，但没有传染性。发病是由同一致病因子引起，该因子就是受污染的食品，停食该食品后发病也就没有新的出现。中毒者有相似的临床症状：恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道反应。 食物中毒的特点如下： （1）由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。 （2）中毒病人一般具有相似的临床症状。常常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化道症状。这些病人进食的是同一种中毒食品，病源相同，因此患者的临床症状也基本相同，由于个体差异，其临床症状可能有些差异。大多数的细菌性食物中毒以急性胃肠道症状为主要表现。 （3）发病与食物有关。患者在近期内都食用过同样的食物，发病范围局限在食用该类有毒食物的人群，停止食用该食物后发病很快停止，发病曲线在突然上升之后呈突然下降趋势。 （4）食物中毒病人对健康人不具有传染性。 食物中毒常呈集体性暴发，其种类很多，病因也很复杂。十人以上的集体性食物中毒有其鲜明的特征： （1）潜伏期短而集中，一般在24小时或48小时内。短期内大量病人同时发病，有类似的临床表现并有急性胃肠炎的症状。因为食物中毒表现为急性的病理变化，一般食物中毒潜伏期较短，发病突然。某些化学性食物中毒，如农药中毒、亚硝酸盐中毒，在进食后十几分钟到几十分种即可发病；细菌性食物中毒一般也在几小时至48小时内发病，集体性暴发的食物中毒在短期内很快形成发病高峰。 （2）患者相近的时间内都食用过同样食物，发病范围局限在食用该种有毒食物的人群，发病与食物有明显有关，一旦停止食用这种食物，发病立即停止。 （3）发病率高，人与人之间不直接传染，一般无传染病流行时的余波。 发病原因中，致病菌引起的比例最高，占总数的一半以上，有季节性发生的特点，夏秋之交发生食物中毒的占全年的一半。而从食品因素分析，受污染的动物性食品，特别是肉制品引起的食物中毒也要占一半，这三个一半是食物中毒的特点，也是预防食物中毒的重点。
二：食物中毒事件通常是有以下哪些特征
一、简单情况的描述： 接到报告的情况介绍包括时间、报告的方式、报告的单位、中毒的人数、主要的症状，接到报告后出动监督员的时间、人数、携带的设备、文书、到达现场的时间等一、基本情况：包括发病单位的就餐的基本情况，就餐的人数、有无共同就餐史，首发病例最后病例的姓名、的时间、主要症状（注意特异性的症状和体征），续发病例的人数，有无采取治疗。监督员到达现场后采取的措施包括行政控制决定、协助医疗人员进行救治的情况，初步判断是否是事物中毒事件。二、流行病学调查 ⑴个案调查的情况：包括人数、对照样本的情况 ⑵基本情况：发病人数就餐地点、发病区域、性别、年龄、职业、民族等分布和构成； ⑶发病情况：最早、最晚潜伏期，平均潜伏期，病人的主要症状，主要症状的描述及相应人数的统计分析； ⑷就餐情况：包括否有共同就餐史，共同就餐的时间、食谱。 三、临床就诊、诊断情况：包括医院就诊、治疗、化验、诊断情况等。 四、现场卫生学调查 ⑴加工场所的卫生状况：食品、容器的生熟隔离情况，原料、成品、半成品储存、冷藏条件，材料是否符合卫生要求；食品及餐具的洗消情况，卫生设施是否齐全，冷荤加工条件。 ⑵环境卫生和水源分布情况：包括病媒生物污染情况； ⑶相关材料检查：包括食品采购、索证记录，食品加工、销售的数量，原料和剩余食品的数量；⑷工作人员的身体状况和健康证名的持有情况； ⑸向单位负责人问询有关情况：食品加工的过程、加工的人员、使用主辅料的情况。 五、可疑餐次和可疑食品的确定
三：食物中毒有哪些流行病学特点
食物中毒有哪些流行病学特点？
答：发病潜伏期短，来势急剧，呈暴发性；
发病与食物有关，患者有食用同一污染食物史；
中毒患者一般具有相同或相似的临床表现医学`教育网搜集整理；
中毒患者对健康人不具传染性，即人与人之间不直接传染。
四：细菌性食物中毒的特征有哪些
细菌性食物中毒有哪些症状表现呢？ 一般由活菌引起的感染型细菌性食物 中毒多有发热和腹泻。如沙门氏菌食 物中毒时，体温可达38～40℃，还 有恶心、呕吐、腹痛、无力、全身酸 痛、头晕等。粪便可呈水样，有时有 脓血、粘液。副溶血性弧菌食物中 毒，起病急、发热不高、腹痛、腹 泻、呕吐、脱水、大便为黄水样或黄 糊状，1/4病例呈血水样或洗肉水 样。细菌毒素引起的细菌性食物中 毒，常无发热。葡萄球菌肠毒素食物 中毒的主要症状为恶心、剧烈反复呕 吐、上腹痛、腹泻等。肉毒中毒的主 要症状为头晕、头痛、视力模糊、眼 睑下垂、张目困难、复视，随之出现 吞咽困难、声音嘶哑等，最后可因呼 吸困难而死亡。患者一般体温正常、 意识清楚。
细菌性食物中毒的特征为：①在集体 用膳单位常呈爆发起病，发病者与食 入同一污染食物有明显关系；②潜伏 期短，突然发病，临床表现以急性胃 肠炎为主，肉毒中毒则以眼肌、咽肌 瘫痪为主；③病程较短，多数在2～3 日内自愈；④多发生于夏秋季。
五：细菌性食物中毒定义及分类是什么
细菌性食物中毒是指人们摄入细菌性中毒食品而引起的食物中毒。细菌性食物中毒是食物中毒中最常见的一种。主要是由于食品在生产、加工、运输、贮存、销售等过程中被细菌污染，细菌在食品中大量繁殖并产生毒素造成。
细菌性食物中毒分类：共三个类型
1）感染型：因病原菌污染食品并在其中大量繁殖，随同食品进入机体后，直接作用于肠道而引起的食物中毒。如沙门氏菌食物中毒，链球菌食物中毒等。
2）毒素型：由致病菌在食品中产生毒素，因食入该毒素而引起食物中毒，如葡萄球菌毒素和肉毒梭状芽孢杆菌毒素等。
3）混合型：某些致病菌引起的食物中毒是致病菌的直接参与和其产生的毒素的协同作用，因此称混合型，如副溶血性弧菌引起的食物中毒。
六：食品中毒依照病原物资可以分成几大类？
食品中毒的分类按病原物资分类可分为(1)细菌性食品中毒：指因摄人被致病菌或其毒素污染的食品引发的急性或亚急性疾病，是食品中毒中最多见的1类。病发率较高而病死率较低，有明显的季节性。(2)有毒动植物中毒：指误食有毒动植物或摄取因加工、烹调方法不当未除去有毒成份的动植物食品引发的中毒。病发率较高，病死率因动植物种类而异。(3)化学性食品中毒：指误食有毒化学物资或食入被其污染的食品而引发的中毒，病发率和病死率均比较高。(4)真菌毒素和霉变食品中毒：食用被产毒真菌及其毒素污染的食品而引发的急性疾病。病发率较高，病死率因菌种及其毒素种类而异。食品中毒的定义 食品中毒是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物资后或把有毒有害物资当作食品摄取后所出现的而非沾染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。食品中毒既不包括因暴饮暴食而引发的急性胃肠炎、食源性肠道沾染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也不包括因1次大量或长时间少许摄取某些有毒有害物资而引发的以慢性毒性为主要特点(如致畸、致癌、致突变)的疾病。 含生物性、化学性有害物资引发的食品中毒的食品包括以下几类：致病菌或其毒素污染的食品；已达急性中毒剂量的有毒化学物资污染的食品；外形与食品类似而本身含有毒素的物资，如毒蕈；本身含有毒物资，而加工、烹调方法不当未能将其除去的食品，如河脉鱼、木薯；由于储存条件不当，在储存进程中产生有毒物资的食品，如发芽土豆。 查看原帖>>
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