中国传统面食文化

一：中国面食传统文化与风俗

一、帝尧时，五谷与树乐同煮而食，著名的黎霍之美，记禄着这一古代帝王的勤勉。五谷遭顶墙倒至而碎，遇雨成水。尧不忍弃，捧谷将于青后，日丽干后收藏。雨后太阳如火，青石板上的谷将变干变黄，并散发出奇异的香味。尧嚼之好。遂令百姓石碎五谷，以水、树和成将，铺于青石板上，燃柴木，以石板之热烤熟谷将后食用。自此石烹时代从尧开始了。炎当百草，稷教稼徕，尧制石饼，终于拉开人类面食的开端。

二、面食的种类主要有以下几种：

北京:炒疙瘩,都一处烧麦,糙豌豆黄儿,褡裢火烧,艾窝窝,墩饽饽,驴打滚(豆面糕),年糕,切糕,焦圈.

天津:耳朵眼炸糕,桂发祥麻花,狗不理包子,杨巴水饺,庆发德烫面蒸饺,合子,馃子(油条).

山西:"天下面食在中国，中国面食在山西"

汤锅类

饺子、馄饨、拉面、猫耳朵、削面、刀拔面、揪片。

烙烧类

烙饼、葱花饼、脂油糖饼、脂油千层、合子。

烤制类

擦酥糖饼、糖干炉、成干炉、切饼。

油炸类

各色油糕、油麻花、油面、燕窝酥。

蒸制类

九龙蒸饺、蒸饼、荷叶饼、窝头、碗黄。

汤类

五湖茶、油茶、拌汤。

陕西:岐山臊子面,牛羊肉泡馍、乾州锅盔、油锅盔,西安饺子宴,樊记腊汁肉夹馍,石子馍,油泼面、陕西扯面、杂酱面、手擀面、捞面、硬面馒头, 凉皮(酿皮子),汉中梆梆面,麻食,荞面饸饹.

甘肃:兰州的清汤牛肉拉面、酿皮子、千层牛肉饼、灰豆子等；敦煌的黄面、农家手工臊子面等；张掖的脂羊肉、小吃、香饭等；武威的沙米凉粉；天水的瓜瓜。

新疆:揪片子,吐鲁番拉条子(拌面),维吾尔族的烤馕,沙木萨(烤包子),果西格吉德(疙瘩包子),皮特尔曼达(薄皮包子),桑布尔萨(油炸包子)。

青海:杂面片(揪面片),酿皮,羊肠面,土族烤饼.

四川:担担面,龙抄手,赖汤圆,郭汤圆,钟水饺,青菠面,鸡丝凉面

湖北:老通城豆皮、四序美汤包、蔡林记热干面

湖南:菊花烧卖,德园包子

河南:鲤鱼焙面,新安烫面饺,兰考大刀面,粉浆饭,炒凉粉,靳贤书烧饼,锅贴

安徽:寿县大救驾,蟹壳黄(火炉饼),江毛水饺,蟹黄汤包,蝴蝶面

山东:清油盘丝饼,锅贴,糖酥煎饼,六姐妹煎饼,沂水丰糕,"惟一斋"八宝豆鼓

江苏:无锡排骨面、苏州爆鳝面、双茹面筋盖交面、无锡小笼包、阀酿丸子,双麻酥饼、加蟹小笼包、芝麻酥排、叶裹粉团、扬州煨面、三丁包子、五丁包子,葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦,南瓜饼,款子饼,龙袍蟹黄汤包

浙江:蓑衣饼(酥油饼),知味观猫耳朵,虾爆鳝面

上海:阳春面,擂沙圆,鲜肉猫耳朵,油氽排骨年糕,猪油百果松糕,高桥松饼,蒸拌冷面,生煎馒头,枣泥酥饼,蟹壳黄

福建:面线糊,石狮甜,永春榜舍,百寿龟、碗糕、碱粽、芋果、元宵丸、桔红糕、绿豆饼

台湾:度小月担仔面、鳝鱼伊面、金爪米粉。

海南:云吞面,海南煎饼

广东: 叉烧包,蒸肠粉,薄皮鲜虾饺,广式月饼,沙河粉

广西:老友面,锅烧牛杂粉，爽记鱼生及第粥、曾某绿豆大肉棕、李子凡的糯米水圆,八仙粉

云南:过桥米线...余下全文>>

二：求一篇中国面食传统文化的简介，简明扼要，100字以内。给小学生用。

面食是指主要以面粉制成的食物，世界各地均有不同种类的面食，中国主要有：面条、馒头、拉条子、麻什、烧饼、饺子、包子等.中国的面点小吃历史悠久，风味各异，品种繁多。面点小吃的历史可上溯到新石器石代，当时已有石磨，可加工面粉，做成粉状食品。到了春秋战国时期，已出现油炸及蒸制的面点，如蜜饵、酏食、糁食等。此后，随着炊具和灶具的改进，中国面点小吃的原料、制法、品种日益丰富。出现许多大众化风味小吃。如北方的饺子、面条、拉面、煎饼、汤圆、煎饺等；南方的烧麦、春卷、粽子、元宵、油条等。此外，各地依其物产及民俗风情，又演化出许多具有浓郁地方特色的风味小吃。

三：从面食文化看春节传统习俗

春节的来历（一）

传说，很多很多年以前，在山青水秀的定阳山下，有个不太大的村庄。村头山坡上，有间小石屋，住着一个名叫万年的青年。他家境贫寒，以打柴挖药为生。那时节令很乱，弄得庄稼人无法种田。万年是个有心计的青年，想把节令定准，可是，不知从哪里下手。

一天，万年上山打柴，坐在树下歇息，树影的移动启发了他，他就制了一个日晷，测日影计算一天的长短。可是，天有云阴雾雨，影响测记。他就想再做一件记时器具，好弥补日晷的不足。那天，他上山挖药，来到泉边喝水，崖上的泉水有节奏地滴答滴答地响着，引起了他的注意。他望着泉水出了神。思索了一阵，回到家里，画了画，试了试，做成了五层漏壶。从此，他测日影，望漏水，勤勤奋奋。慢慢的，他发现每隔三百六十多天，天时的长短就会从头重复一遍。最短的一天在冬至。

那时的天子叫祖乙。节令失常，使他很着急。就召集百官。朝议节令失常之困。节令官叫阿衡，不知道日月运行的规律，就说是人们作事不慎，得罪了天神。只有虔诚跪祭，才能得到上神的宽恕。祖乙就斋素沐浴。领百官去天坛祭祀，并传谕全国，设台祭天。

但祭来祭去，不见收效，时令照旧很乱；各地的老百姓为了修建祭台又得服役，又得出捐，真是胆汁拌黄连。苦中加苦。万年忍不住了。就带着他的日晷和漏壶会见天子。

万年见了天子，说了冬至点，讲了日月运行周期。祖乙听罢，心中大喜，即令大兴土木，在天坛前修建日月阁，筑上日晷台，造上漏壶亭。又拨了十二个童子服侍万年。万年让六个童子守日晷，六个童子守漏壶，精心记录，按时报告。

一天，祖乙让阿衡去日月阁询问制历情况，万年指着草历说：“日出日落三百六，周而复始从头来。草木枯荣分四时，一岁月有十二圆。”阿衡一听，深觉是理，心中却不安起来。他暗想：要是万年把节令定准，天子心喜，重用万年，谁还听我阿衡的？阿衡想啊想啊，一心想把万年除掉。

那天阿衡打听出一个善射的利客，就派人请到家里，摆上酒筵，说明原由，许以重礼。刺客答应当夜就去行刺。天交二鼓，刺客趁酒兴离开了阿衡，向日月阁奔去。怎奈天坛周围，日月阁下，有卫士严守，刺客不能近前，就拉弓搭箭向日月阁上正观星象的万年射去。谁知刺客喝酒过多，眼睛发昏，飞箭只射中万年的胳膊。万年哎呀一声倒在地上，众童子急呼拿贼。卫士们听到喊声，一齐出动，捉住刺客，扭见天子。

祖乙问明实情，传令将阿衡收了监，又立印出宫登上日月阁看望万年。万年非常感动，指着申星说：“申星追上了蚕百星，星象复原，夜交子时，旧岁已完，时又始春，望天子定个节吧。”

祖乙说：“春为岁首，就叫春节吧。爱卿入阁，三载不出，披肝沥胆，以月圆为准制出太阴历，真是功高德重。如今爱卿被奸佞暗算，且随我到宫中调养吧。”

万年说：“太阴历虽然草创，但还不十分准确，岁尾还剩有点滴时辰。如不把这岁末尾时润进去，日月如梭，过来过去又会错历。臣负众生所望，深受天子之恩，愿碎心日月阁，细心推算，把草历定准。”

就这样，万年在日月阁中，仔细观察草木麦菽的荣枯，精心推算，把岁末尾时积日成月润了进去。那年五月，祖乙到天坛行祭，祭罢天神，又登上日月阁，把祭神的五月鲜桃赐给万年。万年献上太阴历，祖乙望着日夜操劳的万年，眉也白了，须也白了，深受感动，就把太阴历定名为万年历，还封万年为日月寿星。因此，后来人们也把春节称做年，每每过年之时屋里挂上寿星图，象征新岁添寿，也是对功高德重的万年寄以怀念之情。

春节的来历（二）

在陕西关中一带民间，流传着有关春节的神奇传说。

传说，玉皇大帝为了治理人间，就派天宫的弥勒佛下凡。这事被如来佛知道了，心想，我算佛主哩，为啥不让我去呢......余下全文>>

四：中国五大面食的概述

面条是一种非常古老的食物，它起源于中国，有着源远流长的历史。在中国东汉年间巳存记载，至今超过一千九百年。最早的实物面条是由中国科学院地质与地球物理研究所的科学家发现的，他们在2005年10月14日在黄河上游、青海省民和县喇家村进行地质考察时，在一处河漫滩沉积物地下3米处，发现了一个倒扣的碗。碗中装有黄色的面条，最长的有50厘米。研究人员通过分析该物质的成分，发现这碗面条已经有约4000年历史，使面条的历史大大提前。面条最初只称为“饼”，“水溲饼、煮饼”便是中国面条先河—— “饼，并也，溲面使合并也”（引：刘熙《释名》），其意指用水将面粉和在一起所做出的食品均称之为“饼”；以水煮的面条或面块亦全作“饼”称。在不同朝代均有对面条之记载。由初期的东汉、魏晋南北朝、到后期唐宋元明清都有史料纪录。但起初对面条之名称却不统一，除普遍水溲面、煮饼、汤饼外，亦有称水引饼、不托、馎饦等。 “面条”一词直到宋朝才正式通用；“面条”为长条形，花样却多不胜数，什么冷淘、温淘、素面、煎面……皆属“面条”；制面方法之多亦令人叹为观止，可擀、可削、可拨、可抿、可擦、可压、可搓、可漏、可拉……中华面条既属经济饱肚的主食，还可作登大雅之堂的上佳美食。据史录，很多达官贵人均喜吃面，并会以面食招待贵宾。中国全盛时期–唐朝，便有提到当时宫廷要求冬天要做“汤饼”；夏天则做“冷淘”（冷陶即现今之冷面/过水凉面）。元代出现了可以长期保存的“挂面”；明代又出现了技艺高超的“抻面”。这些制面技艺的出现都为面条的发展做出了重大的贡献。清代最有意义的是“五香面”和“八珍面”的出现，而且在乾隆年间又出现了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。其实中华面食在清朝发展巳相当成熟且穏定，甚至各个地区均有其独特风味，如中国五大名面：四川担担面、河南烩面、北京炸酱面、山西刀削面及湖北热干面。加上中外文化交流与发展，更令中华面条、面食之文化于全世界大放异彩。中华面驰名中外，对世界之面食文化亦有深远影响。现今的日本拉面实于一九一二年由中国引入传统拉面制作技巧到横滨。

五：中国传统文化面食的习俗作文35o字

星期六，爸爸带我去东吴面馆吃面。

一进门，我就发现东吴面馆有一种古色古色的味道。窗子是花窗，桌子是仿红木的，连服务员都穿了像古代店小二一样的衣服。坐在里面，我感觉自己仿佛是个老苏州了。

我先熟门熟路地点了一碗最爱吃的香菇面。不一会儿，热气腾腾的面就端上来了。我像以前一样，先凑上去闻了闻。哇，还是这么香！香得我都要忍不住流口水了。我再仔细欣赏，汤是咖啡色的，葱花是翠绿色的，油花是亮晶晶的，乍一看，像琥珀，像翡翠，又像是钻石。而面在里面，白白的，细细的，长长的，那就是美丽的珍珠项链了。这哪是面呀，这简直就是一个百宝箱！

我再也忍不住了，立刻拿起筷子，美滋滋地在碗里淘起宝来。面条淡淡的，软软的，很有韧劲。汤鲜鲜的，有点酸，有点甜。面条和汤混在一起，放在嘴里，感觉一会儿清淡，一会儿浓烈，这种滋味真是令人陶醉。

“呼噜、呼噜”地吃完面条，我心满意足地把嘴巴一抹，开心地对爸爸说：“做个苏州人可真好啊。吃上一碗面，赛过活神仙！”

六：山西传统面食文化的作文不少于四百五十字

俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。”

山西面食历史悠久，源远流长，从可考算起，已有两千年的历史了。以面条为例，东汉称之为“煮饼”；魏晋则名为“汤饼”；南北朝谓“水引”；而唐朝叫“冷淘”……。面食名称推陈出新，因时因地而异，俗话说娇儿宠称多，面食众多的称谓与名堂，正说明山西人对它的重视和喜爱。

七：我国传统面食文化有哪些？？？？

中国面食民俗文化浅谈

面食是体现民俗、表现民间心理意愿的一种最广泛、最深刻的方面。千百年来世世代代，人们总把自己的希望和祈盼通过聪慧的头脑和灵巧的双手运用面食给予淋漓尽致的表达。

面食的一大优点就是可以随心所欲，可以依照自己的意愿随意塑造出任何寄托各自心愿的象征体，因而在民间倍受青睐。

下面就面食所蕴含的民俗臆向和文化内涵作粗浅的探讨。

一、节日、节气中的面食

1、春节

春节是辞旧迎新的节日，寄托着人们对过去一年收获的庆贺和即将到来的新的一年的企盼，因而是个充满喜庆、充满温馨的节日。做多种多样寄托着人们愿望的面食，既表现出对辞旧的庄重，也表现了对迎新的虔诚，因此，精心制做面食，就成为了春节最重要的形式之一。

过了小年（腊月二十三），就进入了忙年的时间，蒸制面食也随之开始。过年的面食，人们各尽所能，蒸得花样繁多，大小皆有，表达人们的各种祈盼。

（1）枣饽饽

所谓的枣饽饽，就是在半圆形的面饽饽上挑起数个面鼻，然后再插上切成条状的大枣肉。

枣饽饽有大小之分，一般的习俗是大枣饽饽和小枣饽饽都要各蒸八个。“八”，因为谐音“发”，历来被认为是吉祥数字；“枣”，则谐音“早”，迎合了人们凡事求早的心理，无论是早发家还是早生子，什么都要赶早，“早养儿女早得济”等俗语体现出人们传统的以早为上的理念。

在人们的心理上，饽饽蒸得越大越白，插的枣越多，越表明生活富足和用心虔诚，所以人们在春节作面食时，都极尽所能，尽量把饽饽蒸得大些、白些，枣也插得尽量多些。

大枣饽饽主要用来在除夕之夜祭天或祀祖所用，小枣饽饽则主要用于压箱柜，以祈求上天保佑来年丰衣足食。

新年正月民间有“出门”串亲戚的习俗。平日里，大家各忙各的，不得见面或无暇交谈。过年有了空闲，七大姑、八大姨、外祖、娘舅、老丈人、姐父、舅子，大家聚在一起，交流一年来的收获或谈谈来年的打算。在那人们生活还不富足的往年，“出门”最常见、也是最体面的礼品就是过年的大枣饽饽。如今，人们的生活富裕了，面食已经不再稀罕，人们走亲串友带上更高级的蛋、奶、点心，比大枣饽饽更有面子，现如今，传统的大枣饽饽早已退出了走亲串友人们的礼包。

（2）剩虫

“剩虫”，实际上是用面团揉成的一对头粗尾细的阴阳面鱼，头尾相错摆放的太极图，在它背上分别挑面鼻，插上大枣，口中也含大枣。它反映了道教的影响，道教追求的是长生不老。取“剩虫”之名，隐含着“年年有余”的寓意，体现了人们祈求来年生活富裕、平安长寿的愿望。

（3）刺猬

刺猬在民间一直被认为是可以助人发家生财的吉祥之物。人们用面做成刺猬的样子，用剪刀在其身上剪出猬毛，背上挑面鼻、插大枣，口中插大枣。

（4）粘糕

粘糕是用黍米面制成的。有两种做法：一是黍米面调和好后，放在锅箅上摊成饼状，蒸熟出锅，备日后食用；二是将它包在面皮内蒸熟。“粘糕”之名恰谐“年高”之音，寓“年年攀高”之意，所以也是春节的必具面食。

（5）元宝

元宝，是用面团仿照古代之金银锭元宝做成的，是扩大了的金银锭元宝，在上面挑面鼻、插大枣。意寓“财宝”。

（6）葫芦

葫芦，也是用面团仿照蔓结亚腰葫芦做成的，在大头上挑面鼻、插大枣。

葫芦，在华夏族文化中有着渊远流长的历史。在华夏民族的远古时期，先民们就对葫芦怀有一种特别的热衷之情，据中国文化史学家闻梗多考证，“盘古开天地”的“盘古”就源于“瓠”的音变，“瓠”即是葫芦，流传至今的还有“葫芦兄弟”的神话传说。人们之所以崇尚、钟情于葫芦，是因为人们看重了葫芦具有的多子的特点，反映了人们自古就有的“多子多福”的祈求和心愿。

（7）饺子

饺子，是春节里必吃的面食之一，不但是因为饺子的美......余下全文>>

八：中国五大面食的营养价值有哪些

中国的面食文化博大精深，种类繁多，制作精巧，从著名的中国五大面食就可见一斑。那么

北京炸酱面：炸酱面是北京极具特色的传统面食。在炎热的夏天，一碗炸酱面，搭配各式菜码，不仅美味十足，营养也十分丰富。不过炸酱面的油盐偏多，高血压和高血脂的病人应少放酱。

山西刀削面：刀削面起源于12世纪的山西太原，它内虚外筋，柔软光滑，易于消化，与抻面、拨鱼、刀拨面并称为山西四大面食。刀削面的调料(俗称浇头或调和)也多种多样，有番茄酱、肉炸酱、金针木耳鸡蛋打卤等，并配上应时鲜菜，如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等，再滴上点老陈醋，十分可口。刀削面的厚度较大，在煮制时面条中的可溶性营养素损失较小。

山东伊府面：又叫伊面。相传300多年前厨师在忙乱中误将煮熟的蛋面放入沸油中，捞起后只好用上汤泡过才端上席，谁知竟赢得宾主齐声叫好。伊面以鸡蛋面条先煮熟再油炸，便于贮存，其面色泽金黄，可加不同配料，被人称赞为世界最早的速食面。伊面的营养因为加鸡蛋而大大提高，但烹调时的油炸也损失了不少营养素。

四川担担面：早在1841年的四川自贡，担担面就深得百姓喜爱。因为这种小吃是由一副挑在肩上的担担完成了整个的制作与叫卖过程，所以得名担担面。担担面的调料格外丰富，有猪油、麻油、芝麻酱、蒜泥、红油辣椒、花椒面、醋、芽莱、味精等十多种。然而，担担面的菜码往往较少，含油普遍较多。

湖北热干面：热干面需要经过水煮、过冷和过油等工序，再淋上用芝麻酱、香油、香醋、辣椒油等调料做成的酱汁，吃时面条爽滑筋道、酱汁香浓味美，让人食欲大增。热干面的最大好处在于芝麻酱，但其热量较高，同时菜码种类单一，量也不够。