一：在食品微生物检验中，对样品的采集方案有哪些要求
食品卫生微生物检验样品的采集和处理
一、范围
适用于各类食品样品的采样。
二、采样用品
灭菌探子、铲子、匙、采样器、试管、吸管、广口瓶、剪子、开罐器等。
三、样品的采集
在食品检验中，所采集的样品必须有代表性。食品中因其加工批号、原料情况（来源、种类、地区、季节等）、加工方法、运输、保藏条件、销售中的各个环节（例如有无防蝇、防污染、防蟑螂及防鼠等设备）及销售人员的责任心和卫生认识水平等均可影响食品卫生质量，因此必须考虑周密。
1、采样数量
每批样品要在容器的不同部位采取，一般定型包装食品采取一袋/瓶（不少于250g）及散装食品采取250g.
2、采样方法
(1) 采样必须在无菌操作下进行。
(2) 根据样品种类，袋装、瓶装和罐装食品，应采完整的未开封的样品。如果样品很大，则需要无菌采样器 取样；固体粉末样品，应边取边混合；液体样品通过振摇混匀；冷冻食品应保持冷冻状态（可放在冰内、冰箱的冷盒内或低温冰箱内保存），非冷冻食品需在1℃～5℃中保存。
3、 采样标签
采样前或后应贴上标签，每件样品必须标记清楚(如品名、来源、数量、采样地点、采样人及采样时间等)。
四、送检
样品送到微生物检验室应越快越好。如果路途遥远，可将不需冷冻样品保持在1℃～5℃环境中(如冰壶)。如需保持冷冻状态，则需保存在泡沫塑料隔热箱内（箱内有干冰可维持在0℃以下）。送检时，必须认真填写申请单，以供检验人员参考。
五、检验
微生物检验室接到送检申请单，应立即登记，填写实验序号，并按检验要求，立即将样品放在冰箱或冰盒中，积极准备条件进行检验。
各食品微生物检验室必须备有专用冰箱存放样品。一般阳性样品，发出报告后3d(特殊情况 适当延长)，方能处理样品。进口食品的阳性样品，需保存6个月，方能处理。阴性样品可及时处理。
检验完后，检验人员应及时填写原始记录，签名后，送质控办出具检验报告。
二：如何确定微生物二级，三级采样方案的n，c，m，M
一、n、c、m和M的说明 n：指一批产品采样个数。 c：指该批产品的检样菌数中，超过限量的检样数，即结果超过合格菌数限量的最大允许数 m：指合格菌数限量，将可接受与不可接受的数量区别开。 M：指附加条件，判定为合格的菌数限量，表示边缘的可接受数与边缘的不可接受数之间的界限。 二、以下图给出的菌落总数和大肠菌群图表为例说明：
样品数为5个。 1、若所有的样品的菌落总数均小于10000个，大肠菌群均小于10，合格。 2、若样品的菌落总数有一个大于100000个，大肠菌群有一个大于100个，不合格。 3、若样品的菌落总数有2个在10000-100000间，其它样品的菌落总数小于10000个，大肠菌群有2个在10-100间，其它样品的大肠菌群小于10个，合格。 4、若样品的菌落总数有2个以上在10000-100000间，大肠菌群有2个以上在10-100间，不合格。 二级法只设有n、с及m值，三级法则有n、c、m及M值。M即附加条件后判定合格的菌数限量值。自然界中材料的分布曲线一般是正态分布，以其一点作为食品微生物的限量值，只设合格判定标准m值，超过m值的，则为不合格品，这是二级抽样方案。设有微生物标准m及M值两个限量如同二级法，超过m值的检样，即算为不合格品。其中以m值到M值的范围内的检样数，作为c值，如果在此范围内，即为附加条件合格，超过M值者，则为不合格。参考：食品伙伴网论坛
三：微生物三级取样中的三级是什么意思？
三级是采集方案
4.2.1 类型
采样方案分为二级和三级采样方案。二级采样方案设有n、c和m值，三级采样方案设有n、c、m和M值。
n：同一批次产品应采集的样品件数；
c：最大可允许超出m值的样品数；
m：微生物指标可接受水平的限量值；
M： 微生物指标的最高安全限量值。
注1： 按照二级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值大于m值。
注2： 按照三级采样方案设定的指标，在n个样品中，允许全部样品中相应微生物指标检验值小于或等于m值；允许有≤c个样品其相应微生物指标检验值在m值和M值之间；不允许有样品相应微生物指标检验值大于M值。
例如：n=5，c=2，m=100 CFU/g，M=1 000 CFU/g。含义是从一批产品中采集5个样品，若5个样品的检验结果均小于或等于m值（≤100 CFU/g），则这种情况是允许的；若≤2个样品的结果（X）位于m值和M值之间（100 CFU/g 结果位于m值和M值之间，则这种情况是不允许的；若有任一样品的检验结果大于M值（>1 000 CFU/g），则这种情况也是不允许的。 供化验用的水样必须有足够的代表性。从水样取出后，到分析结束之前，应尽量避免水中原有成分发生明显变化。避免外来污染，这是水质调查工作中十分重要的一环。如果所取水样没有代表性，或者成分已经发生了变化，后面的工作做得再好，也得不到正确的结果，有问题也不易查出来，因此必须注意水样的采集与保存。 一、采样计划 采样前应根据水质检验目的和任务制定采样计划，内容包括：采样目的、检验指标、采样时间、采样地点、采样方法、采样频率、采样数量、采样容器与清洗、采样体积、样品保存方法、样品标签、现场测定项目、采样质量控制、运输工具和条件等。 二、采样容器 1、应根据待测组分的特性选择合适的采样容器。 2、容器的材质应化学稳定性强，且不应与水样中组分发生反应，容器壁不应吸收或吸附待测组分。 3、采样容器应可适应环境温度的变化，抗震性能强。 4、采样容器的大小、形状和重量应适宜，能严密封口，并容易打开，且易清洗。 5、应尽量选用细口容器，容器的盖和塞的材料应与容器材料统一。在特殊情况下需用软木塞或橡胶塞时应用稳定的金属箔或聚乙烯薄膜包裹，最好有蜡封。有机物和某些微生物检测用的样品容器不能用橡胶塞，碱性的液体样品不能用玻璃塞。 6、对无机物、金属和放射性元素测定水样应使用有机材质的采样容器，如聚乙烯塑料容器等。 7、对有机物和微生物学指标测定水样应使用玻璃材质的采样容器。 8、特殊项目测定的水样可选用其他化学惰性材料材质的容器。如热敏物质应选用热吸收玻璃容器;温度高、压力大的样品或含痕量有机物的样品应选用不锈钢容器;生物(含藻类)样品应选用不透明的非活性玻璃容器，并存放阴暗处;光敏性物质应选用棕色或深色的容器。 三、采样容器的洗涤 1、测定一般理化指标采样容器的洗涤 将容器用水和洗涤剂清洗，除去灰尘、油垢后用自来水冲洗干净，然后用质量分数10%的硝酸(或盐酸)浸泡8h，取出沥干后用自来水冲洗3次，并用蒸馏水充分淋洗干净。 2、测定有机物指标采样容器的洗涤 用重铬酸钾洗液浸泡24 h，然后用自来水冲洗干净，用蒸馏水淋洗后置烘箱内180℃烘4h，冷却后再用纯化过的己烷、石油醚冲洗数次。 3、测定微生物学指标采样容器的洗涤和灭菌 (1)容器洗涤:将容器用自来水和洗涤剂洗涤，并用自来水彻底冲洗后用质量分数为10%的盐酸溶液浸泡过夜，然后依次用自来水，蒸馏水洗净。 (2)容器灭菌:热力灭菌是最可靠且普遍应用的方法。热力灭菌分干热和高压蒸气灭菌两种。干热灭菌要求160℃下维持2h;高压蒸气灭菌要求121℃下维持15 min，高压蒸汽灭菌后的容器如不立即使用，应于60℃将瓶内冷凝水烘干。灭菌后的容器应在2周内使用。 四、采样器 1、采样前应选择适宜的采样器。 2、塑料或玻璃材质的采样器及用于采样的橡胶管和乳胶管要洗净备用。 3、金属材质的采样器，应先用洗涤剂清除油垢，再用自来水冲洗干净后晾干备用。 4、特殊来样器的清洗方法可参照仪器说明书。 五、水样采集 1、一般要求 (1)理化指标 采样前应先用水样荡洗采样器、容器和塞子2～3次(油类除外)。 (2)微生物学指标 ......余下全文>> 检测空气中微生物含量通常有：浮游菌检测法与沉降菌检测法两种方法. 分别按：《GB/T16293-1996医药工业洁净室(区)浮游菌的测试方法》、《GB/T16294-1996医药工业洁净室(区)沉降菌的测试方法》操作.一般在洁净室综合性能验收时,30万级时才测沉降菌,不测浮游菌,其它的则采用浮游菌检测法. 按照上述两个检测规程均可采作普通肉汤琼脂培养基. 如果你是放在4摄氏度冰箱的话，最好在一个礼拜吧，别超过一个月 满意请采纳 食品检验样品的采集 采样(Sampling)从产品中抽取少量的、有一定代表性的样品，供检验分析用，这一过程称为采样。 一、食品检验样品采集的原则 1. 采样前的一些准备工作 – 干冰：制冷剂。也可以用湿冰。 – 盒子或制冷皿：贮藏、运输样品。 – 灭菌容器：从塑料袋到灭菌的加仑漆桶等。 – 取样工具：茶匙、角匙、尖嘴钳、镊子、 量筒和烧杯等。 – 灭菌手套： – 无菌棉拭子：一般用于拭取仪器设施和工厂环境区域。 – 灭菌全包装袋：装样品用。 • 当样品收集时，样品采集时的条件例如产品的温度、地点等，连同扦样样品号唛头，一并记录入检验员的注释说明中。 • 当采集无菌样品时，一条最重要的规则是：千万别污染样品。这需要样品采集人非常小心地采集所有附加样品，确保不违反这条规则。 2. 食品检样采集的原则 1)所采样品应具有代表性。 2)采样必须符合无菌操作的要求，防止一切外来污染 – 一件用具只能用于一个样品，防止交叉污染。 3)在保存和运送过程中应保证样品中微生物的状态不发生变化 – 采集的非冷冻食品一般在0～5℃冷藏，不能冷藏的食品立即检验。一般在36h内进行检验。 4)采样标签应完整、清楚 – 每件样品的标签须标记清楚，尽可能提供详尽的资料。 二、食品检验样品的采集方法 一)取样方案 一般说来，进出口贸易合同对食品抽样量有明确规定的，按合同规定抽样；无具体抽样规定的，可根据检验目的、产品及被抽样品的性质和分析方法确定抽样方案。 目前最为流行的抽样方案为(国际食品微生物学标准委员会)ICMSF推荐的抽样方案和随机抽样方案。 无论采取何种方法抽样，每批货物的抽样数量不得少于5件。对于需要检验沙门氏菌的食品，抽样数量应适当增加，最低不少于8件。 二)样本选择 三)抽样(采样)方法 国际食品微生物标准委员International Commission on Microbiological Specifications for Foods， ICMSF ICMSF方法是从统计学角度来考虑，对一批产品检查多少个检样才能够有代表性，才能客观地反映该批产品质量的设想采样的 ICMSF提出的采样基本原则，是根据以下考虑来规定不同的采样数: (1) 各种微生物本身对人的危害程度各有不同； (2) 食品经不同条件处理后，其危害程度可分为3种情况：危害度降低；危害度未变；危害度增加。 ICMSF是将微生物的危害度、食品的特性及处理条件三者综合在一起进行食品中微生物危害度分类的。这个设想是很科学的，符合实际情况的，对生产厂及消费者来说都是比较合理的。 ICMSF的采样方案:ICMSF方法中包括二级法及三级法2种。二级法只设有n、c及m值，三级法则有n、c、m及M值。 – n：系指一批产品的采样个数。 c：系指该批产品中检样菌数超过限量的检样数。 – m：系指合格菌数限量。 M：系指附加条件后判定为合格的菌数限量 。 在中等或严重危害的情况下使用二级抽样方案，对健康危害低的则建议使用三级抽样方案。 1)二级法： 只设定合格判定标准m值，超过m值的，则为不合格品。通过检查在检样中是否有超过m值的，来判定该批是否合格。 如生食鱼片中细菌总数标准为n=5，c=0，m=100cfu / g。其中m=100cfu / g即为限量标准，n=5即取样5个，c=0即表示在该批5个检样中，若未见有超过m值为......余下全文>>四：为什么采集微生物水样时，采样瓶内要留有三分之二空间
五：空气中微生物分布测定有什么方法?如何采集样品?
六：微生物采集样品后，样品应最长在多少时间内必须完成检测
七：食品检验样品采集需要遵循的原则?
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