烘烤类糕点执行标准蒸煮类糕点执行标准 2016年新的糕点通则

一：芝麻香酥卷国家标准是不是GB/T20977

标准信息如下：

GB/T 20977-2007 糕点通则

本标准代替SB/T 10030-1992 蛋糕通用技术条件、 SB/T 10031-1992 片糕通用技术条件、SB/T 10032-1992 桃酥通用技术条件、SB/T 10033-1992 中式糕点分类、 SB/T 10222-1994 烘烤类糕点通用技术条件、 SB/T 10223-1994 油炸类糕点通用技术条件、SB/T 10224-1994 水蒸类糕点通用技术条件、 SB/T 10225-1994 熟粉类糕点通用技术条件、SB/T 10226-1994 月饼类糕点通用技术条件、SB/T 10227-1994 糕点检验规则、包装、标志、运输及贮存

本标准规定了中式糕点的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签的要求。

本标准适用于中式糕点产品的生产、检验和销售。

本标准不适用于裱花蛋糕和月饼。

二：比萨饼参照什么食品卫生标准，做QS，属于哪类申证单元？

这个应该算作糕点吧，卫生标准是GB 7099吧，执行标准可以考虑《糕点通则》，就是GB/T 20977……QS的话，就走2401 糕点，再具体就是糕点（烘烤类）

三：有烘焙糕点密封性检测国家标准吗？

密封性测试仪又叫气密性检测仪或泄露性测试仪，主要适用于食品、制药、医疗器械、日化、汽车、电子元器件、文具等行业的包装袋、瓶、管、罐、盒等的密封试验。其参考标准有很多，比如:GB/T 15171、ASTM D3078 、ISO 11607-1、ISO 11607-2、GB 10440、GB 18454等。

四：急！！裱花蛋糕现行执行标准是什么，谁知道？

SB/T10222烘烤类糕点通用技术标准

五：国家规定强制QS认证的食品有哪些?

序号食品类别名称已有细则的食品细则发布日期 1 粮食加工品小麦粉 2002年大米 2002年挂面 2006年 2 食用油、油脂及其制品食用植物油 2002年 3 调味品酱油 2002年食醋 2002年味精 2003年鸡精调味料 2006年酱类 2006年 4 肉制品肉制品 2003年 5 乳制品乳制品 2003年婴幼儿配方乳粉计划2006年修订 6 饮料饮料 2003年 7 方便食品方便面 2003年 8 饼干饼干 2003年 9 罐头罐头 2003年 10 冷冻饮品冷冻饮品 2003年 11 速冻食品速冻面米食品 2003年 12 薯类和膨化食品膨化食品 2003年 13 糖果制品(含巧克力及制品) 糖果制品 2004年果冻 2006年 14 茶叶及相关制品茶叶 2004年 15 酒类白酒计划2006年修订葡萄酒及果酒 2004年啤酒 2004年黄酒 2004年 16 蔬菜制品酱腌菜 2004年 17 水果制品蜜饯 2004年 18 炒货食品及坚果制品炒货食品 2004年 19 蛋制品蛋制品 2004年 20 可可及焙烤咖啡产品可可制品 2004年焙炒咖啡 2004年 21 食糖糖 2003年 22 水产制品水产加工品 2004年 23 淀粉及淀粉制品淀粉及淀粉制品 2004年 24 糕点糕点食品 2006年 25 豆制品豆制品 2006年 26 蜂产品蜂产品 2006年 27 特殊膳食食品 28 其它食品

六：泡芙属于那种类型,执行标准是什么

蛋糕？西点

七：国家实施市场准入管理的28类食品种类有哪些

现在国家食品药品监督管理总局颁布的实施市场准入的食品类别如下：

食品生产许可分类目录

食品、食品添加剂类别

类别编号

类别名称

品种明细

备注

粮食加工品

0101

小麦粉

1.通用(特制一等小麦粉、特制二等小麦粉、标准粉、普通粉、高筋小麦粉、低筋小麦粉、营养强化小麦粉、全麦粉、其他)

2.专用[面包用小麦粉、面条用小麦粉、饺子用小麦粉、馒头用小麦粉、发酵饼干用小麦粉、酥性饼干用小麦粉、蛋糕用小麦粉、糕点用小麦粉、自发小麦粉、小麦胚(胚片、胚粉)、其他]

0102

大米

大米(大米、糙米、其他)

0103

挂面

1.普通挂面

2.花色挂面

3.手工面

0104

其他粮食加工品

1.谷物加工品[高粱米、黍米、稷米、小米、黑米、紫米、红线米、小麦米、大麦米、裸大麦米、莜麦米(燕麦米)、荞麦米、薏仁米、蒸谷米、八宝米类、混合杂粮类、其他]

2.谷物碾磨加工品[玉米碜、玉米粉、燕麦片、汤圆粉(糯米粉)、莜麦粉、玉米自发粉、小米粉、高粱粉、荞麦粉、大麦粉、青稞粉、杂面粉、大米粉、绿豆粉、黄豆粉、红豆粉、黑豆粉、豌豆粉、芸豆粉、蚕豆粉、黍米粉(大黄米粉)、稷米粉(糜子面)、混合杂粮粉、其他]

3.谷物粉类制成品(生湿面制品、生干面制品、米粉制品、其他)

食用油、油脂及其制品

0201

食用植物油

食用植物油(菜籽油、大豆油、花生油、葵花籽油、棉籽油、亚麻籽油、油茶籽油、玉米油、米糠油、芝麻油、棕榈油、橄榄油、食用调和油、其他)

0202

食用油脂制品

食用油脂制品[食用氢化油、人造奶油(人造黄油)、起酥油、代可可脂、植脂奶油、粉末油脂、植脂末]

0203

食用动物油脂

食用动物油脂(猪油、牛油、羊油、鸡油、鸭油、鹅油、骨髓油、鱼油、其他)

调味品

0301

酱油

1.酿造酱油

2.配制酱油

0302

食醋

1.酿造食醋

2.配制食醋

0303

味精

1.谷氨酸钠(99%味精)

2.加盐味精

3.增鲜味精

0304

酱类

酿造酱[稀甜面酱、甜面酱、大豆酱(黄酱)、蚕豆酱、豆瓣酱、大酱、其他]

0305

调味料

1.液体调味料(鸡汁调味料、牛肉汁调味料、烧烤汁、鲍鱼汁、香辛料调味汁、糟卤、调味料酒、液态复合调味料、其他)

2.半固态(酱)调味料[花生酱、芝麻酱、辣椒酱、番茄酱、风味酱、芥末酱、咖喱卤、油辣椒、火锅蘸料、火锅底料、排骨酱、叉烧酱、香辛料酱(泥)、复合调味酱、其他]

3.固态调味料[鸡精调味料、鸡粉调味料、畜(禽)粉调味料、风味汤料、酱油粉、食醋粉、酱粉、咖喱粉、香辛料粉、复合调味粉、其他]

4.食用调味油(香辛料调味油、复合调味油、其他)

5.水产调味料(蚝油、鱼露、虾酱、鱼子酱、虾油、其他)

肉制品

0401

热加工熟肉制品

1.酱卤肉制品（酱卤肉类、糟肉类、白煮类、其他）

2.熏烧烤肉制品（熏肉、烤肉、烤鸡腿、烤鸭、叉烧肉、其他）

3.肉灌制品（灌肠类、西式火腿、其他）

4.油炸肉制品（炸鸡翅、炸肉丸、其他）

5.熟肉干制品（肉松类、肉干类、肉铺、其他）

6.其他熟肉制品（肉冻类、血豆腐、其他）

0402

发酵肉制品

1.发酵灌制品

2.发酵火腿制品

0403

预制调理肉制品

1.冷藏预制调理肉类......余下全文>>

八：2017年国家对月饼有什么标准

2005年9月5日，国家质检总局和国家标准委发布了《月饼》强制性国家标准。这项标准实际上是对20p03年4月起实施的《月饼馅料》、《[被屏蔽广告]月饼》和《月饼类糕点通用技术要求》三项行业标准的整合。这项标准之所以特别令人关注，是因为这是我国产品标准中第一个对包装做出强制性规定的国家标准。除了包装，《月饼》标准还包括了产品分类、技术要求、试验方法、检验规则、标签标志、运输和贮存等方面内容。

包装的强制性要求

包装的强制性要求，是国家标准《月饼》的第一看点。该标准对包装的要求共有四项内容。其中的第三项首先对包装提出了总体要求：包装可有箱装、盒装等形式，包装应对月饼的品质提供有效保护。这项总体要求并非强制性条款。但总体要求以下分三个方面对月饼的销售包装提出了强制性的要求：1.包装成本应不超过月饼出厂价格的25％；2.p单粒包装的空位应不超过单粒总容积的35％，单粒包装与外盒包装内壁及单粒包装间的平均距离应不超过2.5厘米；p3.脱氧剂、保鲜剂不应直接接触月饼。为了使该标准更具科学性和可操作性，日前，国家标准化管理委员会批准发布了第一号修改单：将第二项强制性要求修改为：“每千克月饼的销售包装容积应不超过9.00×103立方厘米。”

目前月饼包装不达标的主要表现有：属性名称不明确，如广式莲蓉，有的只写“八星伴月”或“嫦娥奔月”等商品名，而正确的写法应是“p广式莲蓉”；净含量标示不明，对于净含量的标识只能有两种标法，一种是标注单个净含量如175克×4，即指四块月饼，每块175克，另一种标注一盒月饼的总的净含量750克。由于去年发现木质月饼包装盒存在环保方面的隐患，释放甲醛危及人身安全，因此国家明令禁止月饼等食品用未经处理、存在环保问题的木质包装盒；至于金属制包装盒，同样出于环保因素，势必将逐渐退出月饼包装市场。因此，今年的月饼包装将以纸盒包装为主。

另外，在月饼包装中搭售物品的，如果市场价格明显超过月饼自身价格的，专用名称就不应该标示为月饼。

明确的定义及分类

国家标准《月饼》首次为月饼下了确切的定义：使用面粉等谷物粉、油、糖或不加糖调制成饼皮，包裹各种馅料，经加工而成在中秋节食用为主的传统节日食品。这个定义包括了月饼的食品属性和礼品属性。食品属性不难理解，主要反映在谷物粉、油、糖、调制、馅料、食用、食品等用语中；礼品属性主要反映在“在中秋节食用为主的传统节日食品”p的描述上。

与之前的行业标准《月饼》和《月饼馅料》的复杂分类不同，此次国家标准在月饼分类上要简单明了得多。按加工工艺分为烘烤类月饼、熟粉成型类月饼和其他类月饼共三类；按产地划分为广式、京式和苏式三类，并将各地特色月饼列入资料性附录B，如滇式月饼、潮式月饼、晋式月饼等；按馅料将月饼分为蓉沙类、果仁类、果蔬类、蛋黄类月饼、p肉与肉制品月饼、水产制品类月饼等和馅料中添加了其他产品的其他类月饼。

规范的标签新标准

行业标准《月饼》保质期的要求是，产品的保质期从生产之日起计，散装月饼不低于10天，盒装月饼不低于p25天，鲜肉月饼保质期为1天。但国家标准《月饼》却没有保质期的要求，其原因是该标准在规范性引用文件中引用了pGB7718，即《预包装食品标签通则》，月饼无疑属于预包装食品，只要执行GB7718，就不能不注明保质期，但保质期多长时间，由月饼的生产企业根据产品的特点自定。当然，月饼中使用的着色剂、防腐剂、甜味剂，也应按有关标准执行和标注，不能靠防腐剂的用量来增加保质期。

另外，在月饼名称方面，莲蓉馅料的月饼须注明“纯莲蓉馅料”或p“莲蓉馅料......余下全文>>

九：裱花的一般要求是什么 ?

简单的说,裱花就是我们平常所吃的蛋糕上不是有一种用奶油制作的旋转型的花.非常常见的.

一般就是去超市买一个裱花头,再拿一个袋子,将裱花头从袋子里钻出一个口,刚好露出裱花头的2/4,然后将奶油打均匀,倒进袋子里.再慢慢的挤奶油来吧.

很漂亮的喔.可以随自己的审美去创花SB/T10222烘烤类糕点通用技术标准

十：申请面包糕点生产许可证对场地有要求吗？普通的底店可以吗。

具体是哪些方面呢？

提供申请书内一些内容：

1、如果你仅做面包和月饼，产品类别及申证单元就填写糕点（烘烤类、月饼）2401。

2、申报产品情况中需要填写：糕点（烘烤类、月饼）:面包、月饼。

3、执行标准：GB/T20977-2007（也可以写面包标准GB/T 20981-2007）、GB 19855-2005。

4、企业主要生产设备、设施一览表建议你按照《糕点生产许可证审查细则》中必备生产设备一点来填写。

5、企业主要原材料、包装材料一览表中原材料可以按照你的食品标签上的配料来写，一般的需要：小麦粉、白砂糖或者棉白糖、泡打粉、大豆有或者菜籽油、食用香精、月饼馅料、食品包装袋。这些原料都需要写供应商的QS号码，标准的话你可以去“食品伙伴网”上查找。

6、企业主要检测仪器、设备一览表：按照《糕点生产许可证审查细则》中必备的出厂检验设备一项来填写。这些设备除无菌室、超净工作台不需检定，生物显微镜是一次性检定外，其他都需要计量所检定，并出具检定报告的。

7、还有一张需要填写面包、月饼生产工艺流程图，主要生产设备技术参数。

8、申请书申报时还需要提供一份单位的管理手册、管理制度。

先说这么多吧，希望对你有帮助。

烘烤类糕点执行标准