缙云烧饼的传说

一：缙云烧饼的历史故事

传说朱元璋当年征战到缙云，吃上缙云烧饼，念念不忘；后来做了皇帝，还派人到缙云，找到当年的师傅接到宫中，专做烧饼给他吃。有刘基的《烧饼歌》为证：“明太祖一日身居内殿食烧饼，方啖一口，内监忽报国师刘基进见，太祖以碗覆之，始召基入，礼毕。帝问基曰：先生深明理数，可知碗中是何对象？基乃捏指轮算，对曰：半似日兮半似月，曾被金龙咬一缺，此食物也。开视果然。”刘基早年在青田石门洞读书，离缙云不远，肯定吃过缙云烧饼；我想“捏指轮算”是假，远远就嗅到了他熟悉的缙云烧饼香味是真。说到这里，也许有人当我让缙云烧饼去攀宫廷御膳的高亲；其实缙云烧饼的美味全在于“土”。缙云属浙南山区小县，自古民风淳朴，物产丰饶；烧饼师傅大多半饼半农；烤烧饼的原料，或自给自足，或有左邻右舍的供应链。现代人崇尚绿色食品，如果你游过缙云仙都,却漏吃了缙云烧饼,那是很遗憾的事。 主辅料：面粉、夹心肉、霉干菜、面娘（已经发酵的面粉）；调味料：食盐、饴糖、芝麻少许成菜特点：色泽金黄，酥香、生糯。1、面粉拌和成发面；冬天，夏天方法不一。冬天用热汤，夏天用凉水。夏天时，现做与延时做不一。现做用热汤延时用凉水；2、夹心肉切粒加霉干菜和精制食盐拌和入味成馅；3、发面摘剂，包入馅收口捏拢，按扁，擀成圆饼坯直径大约10--15cm；4、饼坯正面刷上少许麦芽饴糖并洒上芝麻，反面刷上少许水贴在炭火烧热的烧桶内壁上；5、用炭火烧烤3—4分钟，待饼面金黄，香味溢出时，用特制铁钳钳出即成。大约过三、五分钟，炉子里的饼香就往你的鼻孔里钻了。师傅操起宽嘴烧饼钳揭开炉盖，准备往外夹饼。夹饼看似简单，其实又有一番磨练的工夫；首先，要看烧饼熟透的程度，那通体发胖，饼底边稍稍翘起的是刚好熟透的；操控铁钳的两片嘴皮稍稍张开，一片嘴皮舔到饼底边轻轻地一铲，另一片嘴皮及时衔拢，烧饼才不会掉入炉底，粘一身灰；如此反复将饼夹上炉面。刚刚出炉的烧饼，还冒着火气，饼皮金黄色，半焦的糖油闪着光亮，漫天星一样的芝麻，既是香料，又是点缀；饼未入口，先觉色泽养眼，喷香扑鼻。这时你一定馋得直流口水了；可烧饼师傅装着没看见，自顾自去整理炉子——你可别怪他不把你放在眼里。其实刚出炉的烧饼火烫无比，必须等它稍稍地冷却一下，师傅才用一张小纸片，半包着烧饼递到你的手心。而你接上这样诱人的烧饼，还不能象猪八戒吞吃人参果，那会烫坏你的嘴巴；必须先小心翼翼的在圆饼边上咬出一小口，再忍一口气，对着张开小嘴的烧饼吹，把里头的热气吹出一些，才可以放心的享用。有人说缙云烧饼火气大，其实不然，因为烧饼里的霉干菜，用芥菜做原料，性凉。好不容易等来的烧饼，终于吃在嘴里；表皮松脆，内质软糯，麦香、肉香、葱香、芝麻香、糖油香，经高温烧烤熔成一气，咸淡适宜，油而不腻，再加糖油淡淡的甜赛过味精，慢慢咀嚼，细细品味，真比轩辕黄帝还要享受！ 面粉因烘烤其蛋白质与维生素有一定的损失，但由于饼中的肉类其营养成份保存较好，其中蛋白质、维生素与面粉的损失形成互补，并含有脂肪、糖类、钙、磷、铁，有补中益气的作用。

二：品尝缙云烧饼的句子

要说缙云的最知名小吃，人们必定首推“缙云烧饼”。而缙云烧饼之所以能声名远扬，不仅因为它好吃并且营养丰富，还因为它有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。

一

色、香、味俱全，好吃又富有营养等内在特质，是缙云烧饼走出山乡，闻名各地的重要原因。你看那刚刚出炉的烧饼，冒着热气，似披着淡淡的霞雾；棕黄色的表面油光发亮，星罗棋布的芝麻淡淡清香，经高温烧烤的饼体，融麦香、肉香、葱香、菜干香、芝麻香、糖油香于一体，朴鼻而来。饼未入口，先觉秀色、香气可餐。品上一口，表皮松脆，内质软糯，咸淡适中，油而不腻，鲜香满口，回味无穷，真不愧为色、香、味俱佳的风味小吃。特别是缙云烧饼在烘烤时，一面受热于炉膛壁，一面同时受热于炭火，而由于外受饼皮的阻隔，内有随着热度升高使肉馅脂肪熬出，使内馅慢慢接受热量，直至熟透。这不仅使缙云烧饼形成外脆内糯的特点，更重要的是很好地保存了肉、菜干、葱叶等内陷的蛋白质、维生素等营养成份。经仪器测定，缙云烧饼中的脂肪、糖类、钙、磷、铁等成分都比较丰富，具有较强的补中益气作用，是一种很好的养生食品。

而缙云烧饼之所以既好吃又有营养，戴上“缙云风味小吃”的桂冠，其关键就在于它用料考究，加上独特而又科学的传统烤制技艺。

缙云烧饼的主要原料是面粉、猪肉、菜干，辅料有葱、芝麻、糖油等。而这些原料都以一个“土”字为特色，如面粉，选用本县农家自产的土麦面，猪肉选用杀之于农家自养的新鲜土猪肉，糖油专用麦芽糖熬制，连烧烤的炭，都一般要选用窑烧而成的“白炭”。至于菜干的选用，则更为考究。因缙云菜干有芥菜干、菜头菜干、白菜干等多种，芥菜干中又分一般芥菜干和九头芥(雪里蕻)菜干，而以九头芥菜干为最上乘的乡土特色干菜。缙云烧饼就专用选用色呈酱褐、醇香营养的九头芥特制菜干。其制作方法必须经过九头芥收割后阴黄，再洗净、切细、晾去水气、腌制(约10斤菜1.5斤盐)、晒干，又回卤、蒸炊、晒干(蒸晒多次尤佳)备用等十多道程序。

缙云烧饼之所谓独特而又科学的传统烤制技艺，其一是饼桶特制专用。全国其它地方所谓的“烧饼”，大多是用平底铁锅烙出来的，充其量只能称其为“烙饼”。而缙云烧饼，则是用缙云人自创、特有，专用于烤烧饼的“烧饼桶”，以炭火烧烤而成的饼，故而是名副其实的“烧饼”，亦称“桶饼”。这种烧饼桶内壁用特制的陶质炉膛，外部箍以杉木，中间填充隔热保温材料或泥土；炉膛下有炉箅子、漏灰膛和进风口；饼桶面用杉木板拼成平台，中间留有一个直径盈尺，可以放置一把瓦壶的上炉口；炉膛内壁用以贴饼，内膛底的炉箅中间用以放置炭火。这里特别要说的是这个陶土烧制起来的炉膛，形状就像一个陶瓮锯掉下半部分，可以说头是其貌不扬，但千万不能小看哦！因为这种在陶制炉膛内部贴上饼坯，以炭火烧烤成熟饼的制作技艺，几乎是缙云人的特有传统技艺。特别是随着缙云烧饼在各地的走红，本地或外地学烤烧饼的人越来越多，致使炉膛的需求量大幅度增长。而能够制作陶炉膛的地方本来就是寥若晨星，加上缙云壶镇东山陶炉膛做工精细、牢固耐用，尤为重要的是厚薄适中、传热均匀，从而使烤制的烧饼特别香脆。于是东山陶炉膛名声鹊起，畅销全国。据说，一些制作炉膛大户，一个月就能热买六七千个炉膛。东山的村民自豪地说，“我们村还有不少人没有坐过飞机，可我们做的炉膛，常常坐着飞机前往各地。”

其二呢，是做工传统精细。烤烧饼的肉，以肥瘦间隔的五花肉为佳。做馅时，先将五花肉切成肉丁，拌上菜干和葱花，视情加入适量调味品，然后用筷子拌搅均匀。这时的馅子，猪肉红里间白，菜干褐中呈黑，葱花嫩绿带翠，可谓色彩斑斓。做饼的面要加滚开水拌和(夏天延时用的则用凉水)，用“面......余下全文>>

三：缙云烧饼

好

四：缙云烧饼到底好不好吃？

这要看个人口味。看你是喜欢吃肥肉还是喜欢吃精肉，还是喜欢肥瘦相间。缙云烧饼历史悠久。传说缙云烧饼的工艺，是从轩辕黄帝哪儿学来的。轩辕氏又称缙云氏，当年在缙云仙都的鼎湖峰架炉炼丹，饿时就和个面团，贴在炼丹炉内壁烤着吃，后来，当地百姓利用那炼丹炉，学着轩辕氏烤烧饼，如此世代承传，就成了风味独特的缙云烧饼。

五：烧饼的烧饼品种

长泾烧饼长泾烧饼是江苏江阴长泾的美食，溯其源，长泾烧饼的大致成型始于清朝，至今三百年。烧饼的外壳是面粉发酵再包以油酥，用擀面杖卷出层次，馅是一半荠菜一半豆沙，面上撒上芝麻，放入烤箱一烤，在春节期间远远就能闻到烧饼的香味。荠菜的季节性也导致烧饼也就春节期间有的供应，长泾人走亲访友也都会带上两笼烧饼。 缙云烧饼是浙江缙云县有名的传统小吃。用梅干菜和夹心肉在炭炉内壁上烤出来的，所以具有锅里做出来的饼所没有的独特香味。 主辅料：面粉、夹心肉、霉干菜、面娘（已经发酵的面粉）；调味料：食盐、饴糖、芝麻少许成菜特点：色泽金黄，酥香、生糯。缙云烧饼的文化渊源有轩辕黄帝与明太祖朱元璋，都是皇上啊，实乃宫廷小吃流落民间也。 关于湖沟烧饼的传说楚汉传说： 当年陈胜吴广起义占领大泽乡,临近的农民听到这个消息，都拿出粮食来慰劳他们.送来烧饼的大婶,因为紧张,烧饼未完全送到骑马将士的手中,掉落在地上,摔成好几块。于是这烧饼还有另一名字'马蹄酥'。虽然是乡野间的普通的饼子,但做法却很考究。用当地雨水充沛收下来的小麦,头磨出来最精细的面粉,为得是做出来的面有弹性,色好。将面粉和成软硬适度的面团,涂上油放置一钟头待用。选用上好的驴油,加葱花,盐花,拌成辅料。驴油可增加饼子的酥性。猪油和驴油近似，后来因稀少驴油被猪油代替，将小面团擀成椭圆行,卷上猪油膏后,擀成椭圆,撒上当地产的白芝麻,贴在特制的本地特地烧制的烤炉,2分钟就可以新鲜出炉了。这饼子外酥内软,层数很多,技术好的师傅能做出30多层。对着阳光看都是透亮的。这样看,饼子完全是件艺术品了。好看味道也好。咬一口,满口留香,配上我们当地的大碗湖沟油茶,才算真正到了湖沟。黄粱美梦传说： 据说很久以前，有个大户人家的女儿生了一种怪病，突然有一天厌起食来，吃什么都没有胃口，而且一见到饭菜就感到恶心。看到日渐憔悴的女儿，财主心急如焚，于是就贴出告示，说谁要能只好他女儿的病，他愿意给20两银子。结果来了很多医生，都没有只好。于是他只好再四处张贴告示，并把酬金从20两增加到50两、100两，最后一直到一半家产，还是没能只好。后来来了一个放牛的穷小伙，愿意一试，条件是他要娶这个大小姐为妻，因为他对小姐仰慕以久，而且还没有妻子。开始的时候财主自然不会答应，直到几天后女儿一次又一次晕倒，他才狠下心来，答应了这一的要求。于是这个青年就做了很多这样的烧饼，治好了小姐的病，并通过自己的勤劳和手艺获得了小姐的芳心。后来财主反悔了，这个青年就和小姐私奔出来，逃到了湖沟，世世代代做起烧饼的生意来。而且随着生意的不断做大，过年过节的时候，他们总是会在做烧饼的闲暇，顺便做些其他的汤面来接济穷人，这就是以后闻名遐迩的湖沟烧饼和湖沟油茶了。吃法而吃“湖沟烧饼”要配合地道的油茶才更有味道。当然油茶不是茶，没有茶叶。它是湖沟的另一种著名小吃，用面筋、千张、花生、黑芝麻、和其他各种配料烧制而成的一种汤水。面筋要用面粉在反复捏搓而成，拳头大小的一块面筋大概要用几十盆水，揉搓一个多小时才行，千张要碎而粘，花生要香而不焦，芝麻要黑。以前小的时候，每次赶集总要缠着大人喝上几碗,油茶在湖沟和烧饼一样只有早上才会有。不过也许是觉得在露天的街头喝这种东西太不卫生了，所以每次去的时候每次光顾的人都再逐渐减少，但是很多本地孩子和老湖沟一如既往的早上品油茶。虽然如此，这种美味的油茶还是涨到了一元钱一碗。如果再配上一块钱两个的烧饼或者油盍子，那就确实太好了。参考资料：百度图片搜索-湖沟烧饼传承说起湖沟烧饼，人们不能不想到烧饼的传人——黄开年老师傅。老黄是湖沟街上人，年幼家贫，靠卖......余下全文>>

六：周村烧饼的特性有什么历史和故事都有哪些?

烧饼，属大众化的烤烙面食，品种颇多，有大饼、烤饼、缙云烧饼、湖沟烧饼、芝麻烧饼、油酥烧饼、起酥烧饼、发面堆、掉渣烧饼、糖麻酱烧饼、炉干烧饼、缸炉烧饼、罗丝转烧饼、油酥肉火烧、什锦烧饼、炉粽子、杜称奇火烧、牛舌饼等100多个花样。

烧饼品种有：长泾烧饼、缙云烧饼、千层烧饼、湖沟烧饼、鲁南地区烧饼、掉渣烧饼、建德烧饼、油酥烧饼、吊炉烧饼、黄桥烧饼、肉末小烧饼、淄博烧饼、井陉烧饼、曹县烧饼、东北烧饼。

七：缙云有哪些民风民俗

1、节日习俗：跟其他地区的差不多

2、服饰特色：没有（咱又不是少数民族），就是古老中国里的一群普通人

3、饮食特色：馄饨、烧饼（现在到处都有）

4、民居特色：山里的城里人，城里的山里人

5、工艺品：斗笠、灯笼（手工的）……

总结：其实什么都可以是特色，也什么可以都不是，比如说灯笼，哪里都有，但是都不一样……